Нещодавно я зробив песто з нуля, і мій кінцевий результат, хоча він був смачним, був переповнений сильним часниковим ароматом, і це не зовсім вдало. Я говорю про той гострий, пряний аромат, який іноді надає часник.
Я б додав ще базиліка, якби мав його під рукою, але весь свій запас я використав у першому кругообігу.
Що ще я можу додати, щоб зменшити аромат? Чи є інгредієнт загального призначення для цієї ситуації?
Відповіді:
Наступного разу, коли ви це зробите, загальний спосіб вийняти «шматочок» сирого часнику - це спочатку його обсмажити. Зніміть верхню частину неочищеної голови, намочіть в оливковій олії, посипте трохи солі, загорніть в жерстяну фольгу і поставте в духовку. Більше деталей та малюнків висвітлено тут і тут .
Швидкий пошук смаженого часникового песто також придумав купу рецептів. Я використовував цей трюк у численних рецептах, коли мені хочеться багато часнику, але хочу зняти шматочок (від сальса, до гуакамоле, до просто прямого часникового намазування на хліб).
Я знаю, що це дещо давнє питання, але я прийшов до нього під час власного пошуку, тому подумав, що поділюсь своїм рішенням.
Я подумав, що проблема із надлишком часнику полягає в тому, що він сирий, тому я посипав пармезаном поверх песто і запікав його в духовці протягом 5-10 хвилин. Перемішати через розтоплений пармезен з напіввареним часником і він на смак набагато краще. Ще трохи часнику на мій смак, але ей, ми не можемо всі бути ідеальними.
О, я робив песто в скляній мисочці, тому я просто затиснув всю річ у духовці, але переконайтесь, що все, що у вас є, є в духовці безпечним, перш ніж побити його. Насолоджуйтесь!
У мене була така ж проблема, коли я вперше робив домашнє моджо ... Це відкине голову назад, коли воно було свіжим! Я зробив це на ранній день для вечірки на наступний день, і до моменту, коли партія прийшла разом, це було ідеально!
Чи можете ви спробувати це, і дозволити всім ароматизаторам маринуватися протягом дня-двох перед подачею на стіл?
Пастеризація або заморожування повинні дещо зменшити пряність часнику, оскільки вони зменшують аромат цілих зубчиків. Песто, як правило, добре замерзає, тому спершу дайте цей удар. Коротко нагрівання песто до високої температури може вплинути на аромат, але зменшить роль часнику. Чим коротший період нагрівання, тим менше це вплине на аромати, що не часнику.
Якщо ви попередньо не обсмажували часник і вам потрібно поправити його після факту ... киньте песто в сотейник з невеликою кількістю оливкової олії і готуйте його злегка; це допоможе пом’якшити аромат. Також ви вживаєте лимонний сік у своєму часнику? Я вважаю, що це допомагає гартувати, додаючи трохи потрібної кислоти. Нарешті, переконайтеся, що ви вирізаєте шматочок "паростка" з центру кожної зубчики часнику, оскільки зазвичай він має найсильніший, неприємний смак.
Якщо ви готові закінчити щось, що не "песто", а " песто сиром ", ви можете змішати песто з вершковим сиром, маслом, сметаною (тощо), щоб розбавити часник на більшому обсязі. Молочний продукт допоможе взяти край песто і дасть смачну страву, тільки не ту, яку ви планували.
Чим більше мембран у стінках сирого часнику синять або розриваються, тим пряніший / сильніший / гіркіший на смак. Вирізання меншої кількості стін (замість того, щоб зруйнувати багато з них) призводить до меншої пікантності, особливо при різанні надзвичайно гострим лезом. Тож якщо ви збираєтеся вживати часник сирим, нарізати або нарізати його шматочками, а не розтрощити, якщо не хочете, щоб ця зайва персиковість. Щоб легко зняти шкіру, трохи розтрощення ножем не вплине на речі забагато. Готування часнику робить його майже «солодким», але видаляє той «гарячий» пряний смак, який дуже відрізняється.
Моя думка полягає в тому, що відповідь досить проста: змішайте пасту в песто відразу після її зливання, перш ніж вона встигне охолонути. Це зварить часник достатньо просто, щоб вийняти зенінг. (Допоможе також додавання трохи гарячої води з макаронами, як це часто рекомендується в рецептах песто для розрідження соусу.)
В Уганді деякі люди взагалі не люблять часник, але всі ми знаємо важливість часнику, а деякі страви просто без смаку. Тож як кухар-тренер я кладу невелику щіпку, але для тих часів, коли я кладу трохи занадто багато, я використовую лайм, апельсин або лимон.
Щоб зробити його менш "гарличним", можна додати більше кедрових горіхів (дрібно нарізаних), це не змінює його аромат і робить його більш хрустким. Якщо у вас немає їх, додайте більше свіжотертого сиру пармезан (знову ж, не обробляйте). Справжнє італійське песто не обробляється. Всі інгредієнти рубають (використовуйте дуже гостре лезо для базиліка, щоб він не став чорним!). Ідея полягає в тому, щоб розрізнити різні текстури всіх інгредієнтів (це не повинно бути пастою, як ми зазвичай це бачимо!).
Часник відварити в молоці і злити молоко. Повторіть цей процес 3-4 рази, і ви зможете зняти сильний гіркий аромат.
Я зрозумів, що мені не вистачає солі, тому додав французьку морську сіль. Це для запіканки із зеленої квасолі я зробив з нуля без рецепта. Використовували в сметанному соусі відварний часниковий бульйон і був занадто багато часнику. Ого. Так що з сіллю, я думаю, вона гартується. Але побачимо завтра у відпустку, якщо воно буде добре маринуватися та добре. Якщо ні, то я можу спробувати чайну ложку бальзамічного або кокосового оцту, натяк на час і сподівання, що це допоможе. Дякуємо за пораду з цього приводу, давали ідеї.