Як і у всіх стравах із сирого м'яса чи суші, це ніколи не буде на 100% безпечним вживанням у їжу; в кращому випадку ми говоримо про розрахований ризик для безпеки харчових продуктів, вживаючи заходів для зменшення цього ризику, коли це можливо. З цієї причини ВАЖЛИВО, щоб курка зберігалася якомога більше при температурі холодильника. Під час різання використовуйте попередньо охолоджену обробну дошку, якщо можливо, і подайте негайно. Для додаткової безпеки бланшуйте курку, щоб знищити поверхневі хвороботворні мікроби, і зріжте приготовану зовнішність.
Враховуючи струнку, желеподібну текстуру сирого курки, я вважаю, що найкращі результати отримали б від дрібного нарізування курки (невеликих кубиків) або дуже тонкого нарізання її . Ці підходи, здається, добре справляються із суш та туртаре з тунця, які мають схожі текстури. Як і для суші, для отримання чистих порізів вам потрібен гострий ніж.
Що стосується ароматизаторів, ваші цілі подвійні: додайте аромат і вбийте хвороботворних мікробів. Кислий соус або маринад обов'язковий, щоб знизити рН нижче 4 і зробити його ворожим до патогенів. Кислотність також повинна знижувати незначні нотки сірки в сирій курятині, реагуючи з сіркою в молекулах і роблячи їх менш летючими. Якщо сприйняти крайність, це може дати результат, схожий на севіче , де кислота денатуралізує білки і утворює текстуру, схожу на приготування. Свіжий нарізаний дрібно нарізаний часник смачний, а також ворожий до збудників хвороб. Багато ароматичні трави також мають антимікробні властивості, і пажитник є помітним місцем у цій галузі.
Є кілька способів, як ви можете перетворити це на повноцінне блюдо звідти:
- Робіть це як севіче: свіжий сік лимона / лайма, часник, пластівці чилі, цибуля, сіль, а може, трохи кінзи або коріандру.
- Європейський: білий винний оцет, чебрець, розмарин, пластівці петрушки, часник, чорний перець, сіль і, можливо, трохи оливкової олії
- Іди суші! Маринуйте його в рисовому винному оцті, соєвому соусі та спеціях і подайте в рулети із суші, супроводжуючи багато васабі та маринованого імбиру. Ці приправи допомагають зменшити ризик безпеки харчових продуктів завдяки їх антимікробним / антипаразитарним властивостям.
- Перейдіть на суші, частина 2: маринуйте її, як зазначено вище, але подайте окремо з соусом на основі хрону, що містить лимон. EDIT: Мабуть, існує справжній рецепт. Торіваса , або курячі сашімі. Я знайшов кілька рецептів, використовуючи васабі (хрін), соєвий соус, петрушку та саке. Зовнішність курки готується, але інтер’єр залишається сирим.
До цього слід додати ще пару застережень: у мене є серйозні сумніви щодо сирої курки як інгредієнта, навіть при найкращому можливому приготуванні. У кращому випадку я думаю, що це буде їстівним, але не смачним. Проблема полягає в тому, що сира курка неймовірно м'яка, і там, де вона не м'яка, вона має неприємний, злегка сірчаний присмак. Текстура теж дещо відкладена. Можливо, я помиляюсь, звичайно, але я думаю, що це краще розглядатися як теоретична вправа, а не фактична страва. Якщо ви спробуєте будь-яку з цих ідей і потрапите до харчового отруєння, це ваша власна небезпека, коли їсте сиру курку ... ви сиськи.