Як палити курку, не виходить жорсткою?

Ми купили курця, і це було казково для того, щоб робити ребра. Однак, коли ми намагалися робити в ній курку, вона виходить «шкірястою» і жорсткою. Я курив курку в будинках інших людей, що було ВІДМОВНО. Отже, що ми робимо не так? (Ми пробували цілу курку і частини, обидва були жорсткими)

З куркою важко потрапити прямо в курця. Готування при дійсно низькій температурі може призвести до появи гумової шкіри. Курка - це одне м'ясо, де я ніколи не бачив потреби знижуватися / повільно. Розсоліть птицю, якщо ви переживаєте про її висихання або якщо хочете отримати якийсь додатковий аромат у м’ясі, але це не обов'язково. У будь-якому випадку переконайтеся, що ви висушили шкіру перед приготуванням. За ніч в холодильнику слід зробити трюк. Мені подобається натерти шкіру рослинним маслом і мангалом (або іноді просто солити і поперчити) і готувати його приблизно на 300-350f на курці. Він не тільки готує швидше, але і не приймає надмірну кількість диму.

Багато років тому цю пораду запропонував майстер з диму, і я дотримувався її багато разів ... з великим успіхом. У курці мало жиру, тому вона може висихати в курці при тривалих і низьких температурах. Він запропонував "обпалювати дим" - попросіть вашого курця зі швидкістю від 350 до 400 фунтів (я маю вимкнену яму на дровах). Розкладіть цілу курку (5 # s +/-) лише через грудку і розплющіть її - трохи потріскаючи спину, щоб вона була рівною. З обох боків маслом його злегка нанесіть, потріскайте обидві сторони приправою або пташиною птицею, і покладіть її на грудку ями вниз приблизно на 35-45 хвилин. Переверніть грудьми вгору ще 35-45 хвилин або поки соки не стануть прозорими, коли ви проткнете її кінчиком ножа. Перші 35-45 хвилин високих температур і починаючи грудьми / шкірою вниз, птах гарно готує, а час, що залишився з грудьми / шкірою вгору, набуває шкіру чіткою і красивою. Слідкуйте за цим, щоб не допустити перегрівання та пересушування. Спробуйте цей метод - це неймовірно чудово. Удачі.

Це здається, що ваша птах пересихає.

Якщо це не закінчилося приготування їжі (і це здається, що ви витягуєте її до цього), але висихає - спробуйте підсолити курку перед рукою, вставити масло під шкіру курки або парову каструлю під куркою у курця . Я зазвичай роблю масло під куркою і розсолом, коли маю час.

Можна йти низько і повільно, але шкіра поглинає багато диму і зазвичай стає досить гумою. Я, як правило, курять курятину набагато вище, як пропонує @Sean Hart, і мені там пощастило. Низький і повільний найкраще справляється з особливо жирними м'ясними шматками - м'ясо в курці не особливо і не надто багато отримує від нього. Якщо ви ходите низько і повільно, вам потрібно додати вологу та / або жир, щоб допомогти м'ясу вийти. Крім того, оскільки шкіра дуже легко поглинає дим, вона може залежати від диму, залежно від вашої деревини.

"Пиво може курка", як підказує @Cos, це простий спосіб приготування курки, але - це не дуже для низького та повільного куріння. Температура, яку ти зазвичай куриш, недостатня для пропарювання рідини в банку. Увімкнути нагрівання і зробити це швидше, поєднуючись з маслом і спеціями під (під важливою) шкірою, а використання «пивної банки» - хороший метод. Ви закінчуєте вологу курку і гарну шкіру.

Отже, купив три смажені кури. Шпак наклав їх (розколов, вилучив хребет і кістки грудей. Змазаний маслом з обох сторін. Розкладаю мою оболонку з обох сторін, складаю їх і даю їм посидіти хвилин 30, поки я вийшов вертикальним курцем. Я використовував пекан зі старого дерева, яке зруйнувало. Додав води до каструлі з водою, поклав дрова і запалив газ. Зсунув курку, шкіру вниз, на окремі стелажі та закрив двері. Я тримав температуру між 325 і 350 градусами. Близько півтори години я перевернув курку. Через півтори години я вийняв їх і накрив фольгою і дав їй відпочити близько 10 хвилин. Розрізав її на шматки і подав з теплим соусом для барбекю, бамия та помідори, польовий горох та шматочки картоплі, картопляний салат бренді, найкращий у мене коли-небудь димний, ароматний та вологий. Я думаю, що ключовим є висока теплота, а не низька та повільна. Простий натирання майже рівних частин натирається шавлією, чебрецем, паприкою, цибулевою пудрою, часниковою пудрою, перцем і кошерною сіллю. Додано приблизно столову ложку перцю чипотелі. Думаю, масло для птахів сприяло посиленню аромату кашки.

Я навчився курити різні страви, починаючи з великого Бостонського Бутта як свого першого "експерименту" на звичайній решітці з вугіллям у формі бочки. Я завжди використовую каструлю під крапельницею під м'ясом і НІКОЛИ не готую м'ясо на прямому вогні, що, на мою думку, є звичайним способом робити все це на грилі, який не був призначений для того, щоб курити як такий. У будь-якому випадку, з куркою я кладу приблизно дюйм гарячої води в сковороду для крапельниць перед тим, як класти курку на тарілки гриль. Він сортує пари з димом, допомагає розплавити зайвий жир, але зберігає вологу. Я запускаю і намагаюся підтримувати темп-гриль 200-225, але ніколи не гарячіше. Я не намагаюся зробити щось, з чого можна було б зробити взуття, і готую, поки внутрішня температура курятини не стане 165, і використовуйте ваш м'ясний термометр в декількох місцях, а не в одному. Так далеко, з різними скороченнями від різних виробників, це виходить чудово щоразу. Я не думаю, що ця інформація допоможе вам, але я нарізаю кілька довгих шматочків курки добре в м’ясо, перш ніж наносити на неї будь-яку натирання, і обробляти натирання під шкірою, а також всередині надрізів в м'ясо, покладіть його в герметичний пакет і дайте йому сидіти в холодильнику протягом ночі, і поки гриль нагріється, вийміть м'ясо і дайте йому дістатись до кімнатної температури прямо до того, як він потрапить на гриль / курку. Я роблю це так, тому що я не можу їсти дієту з високим вмістом жиру, а куряча шкіра - це ГІАНТ ні, коли я готую, і, можливо, може бути те ж саме для інших людей. Вони курять гарний шматок курки, щоб зняти шкіру і .... без м'яса та аромату диму на м'ясі, але собаки отримують одне частування! Я не думаю, що ця інформація допоможе вам, але я нарізаю кілька довгих шматочків курки добре в м’ясо, перш ніж наносити на неї будь-яку натирання, і обробляти натирання під шкірою, а також всередині надрізів в м'ясо, покладіть його в герметичний пакет і дайте йому сидіти в холодильнику протягом ночі, і поки гриль нагріється, вийміть м'ясо і дайте йому дістатись до кімнатної температури прямо до того, як він потрапить на гриль / курку. Я роблю це так, тому що я не можу їсти дієту з високим вмістом жиру, а куряча шкіра - це ГІАНТ ні, коли я готую, і, можливо, може бути те ж саме для інших людей. Вони курять гарний шматок курки, щоб зняти шкіру і .... без м'яса та аромату диму на м'ясі, але собаки отримують одне частування! Я не думаю, що ця інформація допоможе вам, але я нарізаю кілька довгих шматочків курки добре в м’ясо, перш ніж наносити на неї будь-яку натирання, і обробляти натирання під шкірою, а також всередині надрізів в м'ясо, покладіть його в герметичний пакет і дайте йому сидіти в холодильнику протягом ночі, і поки гриль нагріється, вийміть м'ясо і дайте йому дістатись до кімнатної температури прямо до того, як він потрапить на гриль / курку. Я роблю це так, тому що я не можу їсти дієту з високим вмістом жиру, а куряча шкіра - це ГІАНТ ні, коли я готую, і, можливо, може бути те ж саме для інших людей. Вони курять гарний шматок курки, щоб зняти шкіру і .... без м'яса та аромату диму на м'ясі, але собаки отримують одне частування! і обробіть натирання під шкірою, а також всередині надрізів м'яса, покладіть його в герметичний пакет і дайте йому сидіти в холодильнику протягом ночі, а поки гриль нагріється, вийміть м'ясо і дайте йому дістатися до кімнати Температура прямо до того, як він потрапить на гриль / курця. Я роблю це так, тому що я не можу їсти дієту з високим вмістом жиру, а куряча шкіра - це ГІАНТ ні, коли я готую, і, можливо, може бути те ж саме для інших людей. Вони курять гарний шматок курки, щоб зняти шкіру і .... без м'яса та аромату диму на м'ясі, але собаки отримують одне частування! і обробіть натирання під шкірою, а також всередині надрізів м'яса, покладіть його в герметичний пакет і дайте йому сидіти в холодильнику протягом ночі, а поки гриль нагріється, вийміть м'ясо і дайте йому дістатися до кімнати Температура прямо до того, як він потрапить на гриль / курця. Я роблю це так, тому що я не можу їсти дієту з високим вмістом жиру, а куряча шкіра - це ГІАНТ ні, коли я готую, і, можливо, може бути те ж саме для інших людей. Вони курять гарний шматок курки, щоб зняти шкіру і .... без м'яса та аромату диму на м'ясі, але собаки отримують одне частування! і куряча шкіра - це ГІАНТ, ні, коли я готую, і цілком може бути однаковою для інших. Вони курять гарний шматок курки, щоб зняти шкіру і .... без м'яса та аромату диму на м'ясі, але собаки отримують одне частування! і куряча шкіра - це ГІАНТ, ні, коли я готую, і цілком може бути однаковою для інших. Вони курять гарний шматок курки, щоб зняти шкіру і .... без м'яса та аромату диму на м'ясі, але собаки отримують одне частування!

Гаразд ... ось шматок, каламбур не призначений. Температура кожної плити на фактичному рівні їжі буде відрізнятися. У мене було 5 різних курців різного стилю, і всі варіюються за вимпелом, виміряним температурою та фактичним температурним рівнем їжі, десь до 50 'і більше. Через цей факт, поради кожного щодо темперу приготування їжі будуть різними. Єдиний спосіб точного порівняння темп кухаря - це моніторинг темп на рівні їжі, з хорошою цифровою термікою. Регулярні аналогові терми типу духовки не є точними. Я вважав, що це правда навіть з дуже дорогими плитами. Пам’ятайте лише, що тепло піднімається, тому якщо термічний сигнал вашого монітора знаходиться у верхній частині камери готування, це не дасть точного зчитування реальної температури, з якої готується їжа. Єдиний спосіб отримати цю температуру - поставити зонд там, де їжа, не ближче 1 "і не далі 2" від їжі. Удачі...

Найкрутіша частина вашої птиці повинна становити 160-165F, коли ви витягуєте її з тепла. Я розумію нервозність від хвороб, що переносяться їжею, але найкращий спосіб зберегти птаха ніжним і соковитим - це довести його прямо до краю зробленого. Я рекомендую палити, поки ви не досягнете 140-145, потім покладіть його в духовку 350-400, щоб довести до 165 і роздрібнити шкіру. Вам захочеться термометр для м'яса і слідкуйте за цим пильним спостереженням перші кілька разів.

Щоб моя курятина була вологою і ніжною та сповнена аромату при курінні або навіть індичці цілою або половинками або просто грудкою, я відстрілюю цілі фритюрниці курятини або половинки або просто грудки або навіть ноги і стегна - всі куски BONE IN !! !!! А ОБОВ'ЯЗКОВО !!!!! ДЛЯ КУХОТИЧНОГО АКСУМАТУ (Пиво не темне або свист не темне, нічого темного, і якщо ви не хочете, щоб вас побачили в магазині, купуючи алкоголь, знайдіть когось іншого! Додайте разом масло і каджун разом і придбайте хороший інжектор і впорскуйте в усі частини ПОВИНЕН ЗРОБИТИ ЦЕ !!!!!!! Тримайте курця при температурі від 200 до 250 градусів, і якщо у вас пальник з пропаном, на мою думку, куди краще, паліть з вишневою та мескітовою та яблучною стружкою, просоченою в усі часи та зберігайте курець з водою і чіпсами кожні 30 хвилин обов'язково (спалена стружка і вода - це не гарний аромат для курки чи індички тощо) і завжди ПАМ’ЯТАЙТЕ, ЯКЩО ВИГОТОВЛЯЄТЬСЯ НЕ КУКУЮ !!! Бастіте з вашим знімком на годину, відмінну від встановленого таймеру, для того, що вимагає час для фунтів або унцій того, що ви курите !!! ОН ІНШЕ ОБОВ'ЯЗКОВО це може бути трохи дорогим, але добре варто отримати м'ясний термометр, щоб отримати внутрішню температуру і не ходити до кісток будь-якого з м'яса, завжди перевіряйте найтовстішу частину м'яса !!! ПРАВИТИ !!! О, ЗАБУДУВАЙТЕ ОДНЕ, ЩО ЛОЛО ЗАВЖДИ натирайте м'ясо гарною гірчицею, сіллю та перцем, і вам добре! ОН ІНШЕ ОБОВ'ЯЗКОВО це може бути трохи дорогим, але добре варто отримати м'ясний термометр, щоб отримати внутрішню температуру і не ходити до кісток будь-якого з м'яса, завжди перевіряйте найтовстішу частину м'яса !!! ПРАВИТИ !!! О, ЗАБУДУВАЙТЕ ОДНЕ, ЩО ЛОЛО ЗАВЖДИ натирайте м'ясо гарною гірчицею, сіллю та перцем, і вам добре! ОН ІНШЕ ОБОВ'ЯЗКОВО це може бути трохи дорогим, але добре варто отримати м'ясний термометр, щоб отримати внутрішню температуру і не ходити до кісток будь-якого з м'яса, завжди перевіряйте найтовстішу частину м'яса !!! ПРАВИТИ !!! О, ЗАБУДУВАЙТЕ ОДНЕ, ЩО ЛОЛО ЗАВЖДИ натирайте м'ясо гарною гірчицею, сіллю та перцем, і вам добре!

Ви можете спробувати це. Візьміть старий великий вок. З купольною кришкою. 2 столові ложки висушеного використовують чай з чайних пакетиків або суху пилкову пил хорошої деревини. Тепло вок на відкритому вогні до дуже гарячого. Киньте в чайне листя або пилу пил. Встановити в стійці. Встановити птахів. Курка або качка. Ляпайте по кришці. Зачекайте 2 дев. прибрати полум’я. нехай встановлюється 5 хв. Зніміть кришку. Весь дим повинен перейти в птах. Шкіра буде хрусткою і сухою. торкнутися. Дим просочиться в плоть. Чистить швидко копчена птиця. Тепер випікати найкраще, я думаю. Або посмажити птицю. Шкіра ущільнює м’ясо. Приємний копчений аромат. Це залишить спалене місце на дні вока, тому використовуйте для цього старе. Хитрість полягає в тому, щоб у воку вистачило достатньо тепла, щоб вугілля витягнути всім чаєм або тирсою, які ви поставили, і встановити час, коли птиця поглине її до того, як кришка буде піднята.

Перший урок простий, « Курка з пивом може ». Є кілька подібних приладів, які допоможуть вам курити курку. Ви поміщаєте близько 1/2 банки пива (або коксу, гірської роси, спрайту, імбирного елі), що знаходиться у держаку, і кріплять курку над банкою через задній кінець. (Ви можете розпоряджатися верхньою половиною банки, проте будь ласка.)

Це забезпечить додаткову вологу та аромат та допоможе уникнути неприємного пересушеного м’яса.

Другий урок, втирання та ін’єкції. Хороший втирання, що вводиться під шкіру (там багато, гугл - ваш друг), допоможе запекти в соках і забезпечить чудовий аромат (якщо ви виберете правильну кашку). Те саме з ін’єкціями. Існує будь-яка кількість «ін'єкторів індички», які добре справляються з куркою. Помістіть м'ясо маринадом, що допоможе запобігти шкірі, якої ви хочете уникнути.

Третє заняття, терпіння. Використовуйте м'ясний термометр і готуйте птицю низько і повільно, тоді, коли це буде зроблено, дайте йому відпочити протягом 15 хвилин або близько того, перш ніж нарізати його.

Парові сковорідки не додають вологи до м’яса в курці. Каструля з водою є там, щоб діяти як радіатор, щоб запобігти занадто сильному коливанню температури.

Як казали інші, заздалегідь готуйте гарячіше і менше часу, і м'ясо розсоліть заздалегідь.

Найкраще, чому я знайшов куріння курки в моєму курці, встановив температуру приблизно 220 - 225 і готував приблизно 2,5 - 3 години. Я виявив, що яблучна деревина забезпечує найкращий аромат. Я використовував різні оливки над оливковою олією.

Я не розумію проблеми. У мене електричний курник з водою, ніколи не було проблем з куркою. Я завжди даю курцеві зігрітися спочатку, і я кип'ячу чайник з водою для сковороди, а решта - руки. Я вважаю, що це займає менше половини часу, запропонованого в посібнику для приготування їжі, цілу курку (я завжди готую принаймні 2 або 3) готувати за 45-60 хвилин. Масло, сіль, перець зовні курки, спеції в порожнині, половина лимона в порожнині для збереження вологи.

Найкрутіша частина вашої птиці повинна становити 160-165F, коли ви витягуєте її з тепла. Я розумію нервозність від хвороб, що переносяться їжею, але найкращий спосіб зберегти птаха ніжним і соковитим - це довести його прямо до краю зробленого. Я рекомендую палити, поки ви не досягнете 140-145, потім покладіть його в духовку 350-400, щоб довести до 165 і роздрібнити шкіру. Вам захочеться термометр для м'яса і слідкуйте за цим пильним спостереженням перші кілька разів. Рецепт ви можете прочитати тут: Як коптити курячі крильця.

Сьогодні я просто спробував свіжу курку на моїй грилі з деревних гранул Traeger. Ця курка була "свіжою" (ну не замороженою, хто знає її історію) від Вальмарта в якійсь рідині, на яку вона стверджувала, що "натуральний курячий бульйон", що б там не було. Я подумав (і був ледачий) це досить добре.

Тому покладіть на Traeger і встановіть приблизно 350 ° F. Я її фарширував яблучними скибочками, нарізаною цибулею та свіжим часником і викладав на нього невелику кількість натирання. Готували близько 2 годин, поки внутрішня температура не стала 220 ° F ... Я поклав фольгу поверх гриля, щоб він не пригорів.

Блін. Найкраща курка, яку я коли-небудь мав. Ще соковита і неймовірно гарна. Не гумовий або висушений, як я часто отримую при більш низьких температурах. Навіть з’їсти яблучні шматочки прямо (ще трохи хрустко ...) було дуже смачно.