Що в 'Paella'?

Відповідаючи на це запитання , я зробив дупу, що стверджував це

1. Цибуля не використовується в справжній паєллі.
2. Помідори ні.
3. Паприка / Піментон, так як це не переможе аромат шафрану.

Я бачив безліч рецептів з усіма цими інгредієнтами так чи інакше (і я розмістив рецепт з усіма цими інгредієнтами :-().

Наскільки я розумію, цибуля не використовується, тому що воля "пропустить" рис. Я поняття не маю, правда це чи ні, але я ніколи не їла паєлью з цибулею. Не те, що я зазвичай їжу паелью.

Помідори та піментон нададуть занадто великий аромат, тому він переможе смак шафрану (на сьогоднішній день найдорожча спеція на землі). Харчові барвники можуть бути використані для того, щоб паелья «шафрану» стала жовтою.

Питання в тому, що визначає справжню паєлью? Одне визначення паелли - це сама «каструля» або «сковорода», тобто будь-яке блюдо з рису, яке ви робите в ній, можна назвати паеллою, але я вважаю за краще «традиційний» погляд на те, які інгредієнти можуть чи не можуть / повинні або не слід використовувати.

• Цибуля (так чи ні)
• Помідор (так чи ні)
• Паприка (ні :-)
• Шафран (так)

Продовольство та вина Іспанії Пенелопи Касас пояснює це

Паелья - це слово, яке по всьому світу стало означати страву з іспанського рису з різноманітними морепродуктами і, як правило, куркою. Однак слово спочатку позначалося лише на сковороді, в якій готували їжу - паелью або паелеру , від латинського слова для пан, пателла . Паелья насправді випускається нескінченними сортами, залежно від шеф-кухаря та регіональних страв.

Вона наголошує на техніці більше, ніж на традиційних інгредієнтах (на що вона зазначає, що жоден іспанець не погодиться), але включає в себе рецепти для багатьох різних страв з рису з багатьох регіонів, які всі готуються в основному однаково.

Цікаво, що її Paella a la Valenciana (Традиційна) насправді не вимагає шафрану (це дійсно вимагає паприки). М'ясо - це слимаки та кролик, і вона закликає до цибулі, але вона використовується лише для того, щоб пекти на бульйоні на деякий час, а згодом відкидати. Вона включає в себе один помідор, який варять із зеленого перцю та часнику. Більшість інших її паелья рецепти включають цибулю на цьому етапі, але це явно відсутня з цього рецепта. Вона також закликає квасоля ліми та "широку плоску стручкову квасолю", а блюдо подають зі шкірками на боці.

Традиційно паелья - це їжа бідного чоловіка, тому те, що входило, залежало від того, що ти мав. Якщо єдиним м'ясом у вас були равлики, ви зробили свою паєлью зі слимаками. Тож ви сьогодні знайдете деяких людей, які наполягають на тому, що, щоб бути справді автентичною, у паелли валенсіани повинні бути равлики.

Менталітет "все, що йде" все ще певною мірою зберігається: нелегко знайти двох валансійців, які на 100% погоджуються з рецептом. А крім valenciana, у вас є paella de mariscos, de verduras і mixta (і чи слід вважати arròs negre?) Виходячи з цього, визначальними аспектами були б тип рису та техніка: плоска сковорода та довгий час приготування ароматизатор від інгредієнтів, перш ніж рис потрапить.

У класичній Валенсії Паелли НЕ є цибуля, хоча багато сучасних версій є, особливо у сортів морепродуктів

Класична паелья має самотній помідор (нарізаний кубиками або подрібнений, в основному для кольору), паприку, шафран, зелену квасолю, курку і кролика, червоне вино і довгу сієсту. Також часто зустрічаються деякі боби ліми (гаррофон), широкі боби та артишоки

Пропорція на 4 подачі:

• 400 г рису
• 400 г м’яса
• 4 ч. Ложки оливкової олії
• 200 г зеленої квасолі
• 100 г лімових бобів
• 1 ч. Ложка паприки
• шафрон (щіпка)
• 1 помідор
• 2,5 рази об’єм рису як запасу або води
• пляшка червоного вина

Сучасна Паелья може мати що завгодно, баранину, спаржу, картоплю тощо.

У Валенсії 9 разів з 10 це равлики, курка та кролик. Це з білою квасолею, чимось на зразок масляної квасолі та нарізаної зеленої квасолі. М’ясо, часник і паприка варять з водою, щоб утворився бульйон. Варіть, поки бульйон трохи не зменшиться, додайте в рис (найкраще бомба) щіпку шафрану і овоча, перемішайте один раз, не більше. Коли рис майже готовий, зніміть з вогню. Деякі кухарі знімають невелику кількість бульйону в цей момент, щоб забезпечити злегка суху консистенцію, яку можна використовувати для коригування перед сервісом, мені це здається чимось накруткою. Накрийте рушником і відпочиньте, дозволяючи рису закінчити.

Додавання помідору, здається, гостро оспорюється у Валенсії. Я б пішов на примху.

Щось здається неправильним, це курячий запас