Для чого використовується такий кухонний посуд?

14

Невідомі горщики

Мені цікаво знати, для чого використовується верхній горщик. У мене схожий горщик з отворами на дні. Я використовував цей, щоб пропарити овочі, поки я приїхав щось на нижньому горщику. Це має сенс, однак горщик на малюнку не має отворів, тому я не знаю, як його використовувати. Кипляча вода не зможе перейти у верхній горщик. Для чого це використовується?

Якщо це не гарне запитання, будь ласка, допоможіть мені зробити це краще.

pot

— ergodicsum
джерело

2

Подвійний котел! Якщо у вас немає цього, щоб "наслідувати" цей горщик, кип'ятіть воду в сотейнику і поставте меншу каструлю з будь-якими інгредієнтами, скажімо шоколадом, у більшу сковороду. Простий злом.

— Кумар

1

@Kumar Ви також можете покласти більшу каструлю над ободом меншої каструлі, щоб пар міг працювати.

— rfusca

27

Це подвійний котел. Ви використовуєте його, коли вам потрібно використовувати "м'яке" тепло.

Якщо вам потрібно розтопити шоколад, або якщо ви робите голландез, або щось, що може легко випалити, використовуючи пряме нагрівання, ви використовуєте цей горщик. Він набагато прощає тепло, тепло генерується від пари з води, яка кипить у донному горщику.

— mrwienerdog
джерело

15

"Подвійний котел" або "барі Марі".

Помістіть воду для закипання (і тримайте її на кипінні) у нижній посудині (не торкаючись нижньої частини верхнього горщика), а потім поставте її в верхній горщик. Ідея про те, що постійна температура пари, що кипить, забезпечує рівномірну, передбачувану, добре керовану температуру - 100 С. Він відмінно підходить для загартовування шоколаду (хоча будьте обережні до конденсації) або для приготування крихких соусів, оскільки ви знаєте, що не можете отримати його палючим гаряче випадково.

— rfusca
джерело