Які кулінарні відмінності між китайськими крабами-рукавицями та синіми крабами?

1

Цікаво, чому китайські крабові рукавиці є делікатесом у китайській їжі, тоді як більшість людей у Європі та США не їдять їх, хоча їх зараз багато в цих двох місцях? Наприклад, у Німеччині крабових рукавиць виловлюють лише для експорту в Китай.
Чому в США сині краби популярні та цінуються, а китайські рукавиці - ні? Що стосується безпеки харчових продуктів, чи є обидва види безпечними для вживання в їжу?

Дякую!

food-safety crab

— Тім
джерело

3

Як китаєць, у якого в моєму житті було багато рукавичних крабів, я думаю, що я можу дати два погляди:

У китайській кулінарній культурі найбільше цінується не тільки м'ясо, а швидше смак, текстура та свіжість, особливо з морепродуктами.
Крабові рукавиці в осінній сезон містять багато яєць під шкаралупою. Аромат яєць також цінується.

Крабові рукавиці (не впевнені в США) безпечно вживати з точки зору безпеки харчових продуктів, якщо їх готують правильно, як і будь-які інші морепродукти.

— К2со
джерело

Чи не 1. і 2. також стосується Блакитних крабів? Смак, текстура та свіжість також важливі. Чи мають крабові рукавиці різну текстуру? Блакитні краби також цінуються за свої яйця в США .

— ESultanik

Так, але я думаю, що різниця полягає в тому, що Блакитні краби не були місцевими в Китаї, тому історично крабовий краб вже був усталеним делікатесом. І однією з природи краба є повернення його до моря для вилуплення яєць із прісної води вгору за течією - в Китаї вони використовували ворота, щоб ловити їх на ходу вниз за течією. Оскільки американці не цінують їх так сильно, я знову думаю, що саме фокус споживання яєць більше, ніж м'яса, робить його трохи більш особливим для китайської кулінарії

— K2so

2

Я не впевнений у кулінарних відмінностях, але чув, що крабові рукавиці трохи солодшіші (хоча я думаю, що у них може бути менше м’яса).

Щодо того, чому вони не користуються більшою популярністю, принаймні в США крабові рукавиці вважаються інвазивним видом ( тобто вони переймають місця існування місцевого виду, як сині краби, тим самим знижуючи місцеве населення). Хоча контрольована збирання крабів потенційно може сприяти уповільненню поширення видів, це також створює конфлікт інтересів серед рибалок. Наприклад, якщо вилов рибних рукавиць стане більш вигідним, ніж рибалка синіх крабів, ринок, природно, може прагнути до збереження популяції крабових рукавиць. Тому наразі незаконно мати навіть рукавицю з рукавицями в США незаконно :

(2) Ввезення, перевезення або придбання будь-якого з видів, перелічених у цьому пункті, заборонено, за винятком випадків, передбачених умовами, викладеними в главі. 16.22:
(i) ...
(ii) Живі крабові рукавиці, рід Eriocheir або їх життєздатні яйця;

У розділі 16.22 просто зазначено, що для утримання крабових рукавиць потрібен спеціальний дозвіл, а також спеціальний засіб для утримання, щоб ніхто з них не втік у дику природу.

— ESultanik
джерело