Чому мій еспресо солоний?

На нашій офісній кухні у нас є модна машина для еспресо. (Це, мабуть, такий вид, який вони використовували в магазинах Starbucks, перш ніж перейти на більш автоматизовану систему типу "натисніть і клацніть".) Мене навчали, як користуватися машиною старим професіоналом, і успішно робили смачні чашки еспресо на кілька місяців.

Останнім часом моє еспресо смачно солоне.

Я взагалі не змінив процес. Це сталося за кілька окремих днів, коли багато інших людей користуються машиною, тому я сумніваюся, що це питання, пов’язане з речовиною, що використовується для очищення машини (оскільки я вважаю, що це було б вимито між моїми спробами). Я не чув жодних інших скарг від 50 (або близько того) інших людей, які використовують ту саму машинку для бобів, шліфувальну машину та еспресо.

Для мене це таємниця, але солона кава є грубою, тому це таємниця, яку потрібно вирішити. (Моя теорія полягає в тому, що я мимоволі змінив свій метод якимось крихітним способом, який я не помітив, і це змінило смак мого еспресо. Я просто не знаю, що це за зміна!)

Редагувати : У мене була думка: сьогодні вранці я зробив чашку, яка була досить солоною, що я зовсім не хотіла її пити. Я вилив його і зробив ще з іншого кошика на тій же машині. Це було солоне, але питне. Потенційна підказка?

'nother edit : Вчора моя кава була менш солоною. Єдина відмінність мого методу полягала в тому, що я прополоскав кошик довше, ніж зазвичай. Це все ще трохи покушкувало (в солоному напрямку), але не так вже й погано, як попередні чашки.

Просто може бути, що це смакована ілюзія! Дивіться мою відповідь на це пов'язане питання для отримання більш детальних пояснень.

Редагувати :

Ось підсумок відповідної інформації (якщо ви не хочете переходити за посиланнями):

Рецептори смаку людини просто не реагують на кількість фактичної солі в їжі чи напоях; наші сприйняті смаки - це злиття як наших смакових, так і нюхових відчуттів. Іншими словами, запах їжі чи напою може вплинути на смак !

Існують численні дослідження, які дозволяють припустити, що продукти з певним запахом можна сприймати як набагато солоніші, ніж є насправді. Кава має хорошу кількість олії, ще більше жиру, якщо додати вершки, а інші дослідження говорять про те, що продукти з високим вмістом жиру також можуть збільшити сприйняту солоність.

Цілком можливо, що хтось підробив каву, додавши сіль. Деякі люди вважають за краще додавати сіль у міцну каву (наприклад, еспресо), щоб зменшити гіркоту. Якщо цей гіпотетичний кавовий солон випадково додав занадто багато до деяких партій, але не до всіх, це може пояснити, чому ніхто інший не скаржився і чому інший кошик був не таким солоним.

Це питання задавали більше 1 року тому, тому я не знаю, чи знайшли ви причину солоного смаку.

Я відповідаю, бо завжди отримую еспресо солоного смаку, якщо час екстрагування занадто довгий; зазвичай, коли я перемелюю квасолю занадто дрібно.

Ви стверджували, що ви зовсім не змінили процес. Можливо, це було через різницю погоди в ті дні? Чи можливо ваша машина завжди заводить однакову кількість еспресо за один і той же час, оскільки він автоматично регулює тиск? (моє не робить цього, тому я прекрасно бачу різниці у часі видобутку, якщо я зміню тиск підробку або дрібність шліфування)

Редагувати

Я читав посібник з моєї машини, і знайшов це у поширених запитаннях :

З: Видобуток здається занадто повільним, дещо капаючим і не забезпечує стабільного виливу. Він може навіть смакувати солоним.

Відповідь: Це повільне видобуток, і це може бути викликано декількома факторами:

• Можливо, ви дозували занадто багато кави.
• Настройка подрібнення може бути занадто тонкою, вимагаючи більш грубого помелу кави, щоб забезпечити потік води.
• Картридж може бути близько або до кінця тиску. (Спробуйте функцію лічильника знімків!)
• У рідкісних випадках тиск тампона змінить витрату. Будьте обережні, що ви не сильно підробляєте Використовуйте вагу для ванної кімнати та тампер, щоб перевірити, наскільки сильно ви штовхаєте кавове ліжко.

(зауважте: останні два фактори не у веб-версії, а в моїй друкованій).

Яку воду ви робите з кави? Торкніться? Мінеральні? Це різко впливає на смак кави. Випийте воду, з якої ви робите каву (якщо можливо), щоб побачити, чи маєте ви солоний смак.

Також хтось ще спробував каву з тієї ж чашки, яку ви п'єте?

Процес очищення багатьох кавових автоматів має ступінь протікання через нього солоної води. Можливо, хтось забув запустити чисту воду після того, як видалити солоність, що вони дають їй сидіти на цьому етапі занадто довго, а сіль солі кристалізується всередині. Інша можливість полягає в тому, що сіль може бути додана, щоб допомогти з гіркотою кави, як сказав Фамбіда. Мої остаточні думки полягали б у тому, що боби змінили ваш метод чи це тому, що ви настільки впевнені в його солоності зараз, що помічаєте його більше, ніж раніше.

Я не знаю, чи відповіли на це, але ви, можливо, захочете змити машину з накипом. Це потрібно робити кожен так часто.

Я помітив, що моя остання партія кави, здається, має солоний смак, особливо з лівого боку рота! Дивно здається, що солоний смак походить від одного конкретного зуба! У каву чи м’ясорубку сіль не потрапила, насправді вона спробувала солоне з електричної м’ясорубки та ручної м’ясорубки, тому я не думаю, що це проблема. Цього тижня я лівив очні краплі, що містять антибіотики - це може бути причиною, але я впевнений, що солоний смак розпочався ще до зараження очей! Сподіваючись, я якось не пошкодив свої смакові рецептори. Можливо, наступна партія кави буде не такою поганою.

Ви брали які-небудь протизахисні засоби? Якщо я беру Лемсип (містить фенілефрин гідрохлорид), це робить смак моєї кави дуже солоним. Мені потрібні роки, щоб зрозуміти це!

Проблеми з синусом можуть викликати солоний присмак. На початку дня це було б гірше, ніж після того, як ви були вертикальні