Чому мій еспресо солоний?


8

На нашій офісній кухні у нас є модна машина для еспресо. (Це, мабуть, такий вид, який вони використовували в магазинах Starbucks, перш ніж перейти на більш автоматизовану систему типу "натисніть і клацніть".) Мене навчали, як користуватися машиною старим професіоналом, і успішно робили смачні чашки еспресо на кілька місяців.

Останнім часом моє еспресо смачно солоне.

Я взагалі не змінив процес. Це сталося за кілька окремих днів, коли багато інших людей користуються машиною, тому я сумніваюся, що це питання, пов’язане з речовиною, що використовується для очищення машини (оскільки я вважаю, що це було б вимито між моїми спробами). Я не чув жодних інших скарг від 50 (або близько того) інших людей, які використовують ту саму машинку для бобів, шліфувальну машину та еспресо.

Для мене це таємниця, але солона кава є грубою, тому це таємниця, яку потрібно вирішити. (Моя теорія полягає в тому, що я мимоволі змінив свій метод якимось крихітним способом, який я не помітив, і це змінило смак мого еспресо. Я просто не знаю, що це за зміна!)

Редагувати : У мене була думка: сьогодні вранці я зробив чашку, яка була досить солоною, що я зовсім не хотіла її пити. Я вилив його і зробив ще з іншого кошика на тій же машині. Це було солоне, але питне. Потенційна підказка?

'nother edit : Вчора моя кава була менш солоною. Єдина відмінність мого методу полягала в тому, що я прополоскав кошик довше, ніж зазвичай. Це все ще трохи покушкувало (в солоному напрямку), але не так вже й погано, як попередні чашки.


1
Чи приймали ви антибіотики недавно? Звучить дурно, але деякі можуть впливати на ваші смакові рецепти дивними способами. Також це може бути проблемою з індонезійськими кавовими зернами. Інші користувачі машини, можливо, помітили це, але не згадали про нього.
ElendilTheTall

4
Якщо ви додаєте цукор ... ви впевнені, що його цукор? ;)
rfusca

3
@talon У мене немає! Я працюю на SE, тому мені подобається повертатися сюди, перш ніж мені доведеться (тремтіти) насправді розмовляти з людьми ...
човен

8
@ AbbyΨ: Вам потрібно буде поговорити з людьми, але я пропоную попросити когось іншого покуштувати чашку, яку ви зробили, і поцікавтеся, чи її солоною. Візьміть буфер обміну з написом "дослідження" та запишіть відповідь. Повторіть з кількома випадково вибраними колегами. У цьому випадку буде нормально спілкуватися з людьми, адже вони не люди, вони "суб'єкти дослідження" - насправді вище щурів-лабораторій. :-P
derobert

2
Інше рішення: Скажіть собі переконливим тоном голосу: «Дійсно хороший еспресо трохи солоніше, ніж те, що ви отримуєте з кав’ярні». Це та сама концепція, яка дозволяє юппі переконувати себе заплатити 100 доларів США / фунт за кавові зерна після випивки.
PoloHoleSet

Відповіді:


6

Просто може бути, що це смакована ілюзія! Дивіться мою відповідь на це пов'язане питання для отримання більш детальних пояснень.

Редагувати :

Ось підсумок відповідної інформації (якщо ви не хочете переходити за посиланнями):

Рецептори смаку людини просто не реагують на кількість фактичної солі в їжі чи напоях; наші сприйняті смаки - це злиття як наших смакових, так і нюхових відчуттів. Іншими словами, запах їжі чи напою може вплинути на смак !

Існують численні дослідження, які дозволяють припустити, що продукти з певним запахом можна сприймати як набагато солоніші, ніж є насправді. Кава має хорошу кількість олії, ще більше жиру, якщо додати вершки, а інші дослідження говорять про те, що продукти з високим вмістом жиру також можуть збільшити сприйняту солоність.


1
Це цікава думка, але мені цікаво, як це застосовується, враховуючи, що я випив багато хороших чашок кави через той самий процес і раніше. Хіба мої рецептори мозку та смаку не скажуть мені, що всі вони були солоними?
шерсть

1
Влучне зауваження. Я думаю, може бути якась невелика різниця ( наприклад , невідповідність з боку жаровні або незначні зміни жорсткості води), які можуть вплинути на органи почуттів?
ESultanik

1
@ AbbyΨ: Можливо, на даний момент ти так звик до очікування солоності, що сприймаєш її навіть тоді, коли її там немає. Ви пробували тест на сліпий смак з аналогічною машиною / сумішшю еспресо?
Ааронут

3

Цілком можливо, що хтось підробив каву, додавши сіль. Деякі люди вважають за краще додавати сіль у міцну каву (наприклад, еспресо), щоб зменшити гіркоту. Якщо цей гіпотетичний кавовий солон випадково додав занадто багато до деяких партій, але не до всіх, це може пояснити, чому ніхто інший не скаржився і чому інший кошик був не таким солоним.


Ви припускаєте, що сіль може бути додана до квасолі / ґрунту чи сіль до завареної кави? Я прошу, бо це звучить, як Еббі using використовує "супер автоматичний" еспресо-апарат (вид, який автоматично перемелює каву і заварює індивідуальну порцію на вимогу), тому єдиний спосіб, коли хтось міг посолити цю партію, це якби засолити цілу квасоля в машинці.
ESultanik

@ESultanik здебільшого правий. Квасоля подрібнюється в окремій машині, але це один із тих пристосувань, які автоматично відміряють і подрібнюють потрібну кількість квасолі, а потім у машині є кнопки для "Я ХОЧУ ЦЕ МНОГО".
шерсть

3
@ESultanik Я не висловлюю жодних претензій щодо того, до якого моменту може бути додана сіль. Єдиний критерій солі, що розрізає гіркоту кави, - це те, що сіль присутня в каві. Це може бути на квасолі, в ґрунті, або додане у воду (якщо припустити, що є резервуар для води, а не водопровід, що живить машину). Той факт, що додаткове промивання кошика, можливо, зробило каву менш солоною, змушує мене думати, що хтось додає сіль у кошик, коли вони вариться.
Фамбіда

2

Це питання задавали більше 1 року тому, тому я не знаю, чи знайшли ви причину солоного смаку.

Я відповідаю, бо завжди отримую еспресо солоного смаку, якщо час екстрагування занадто довгий; зазвичай, коли я перемелюю квасолю занадто дрібно.

Ви стверджували, що ви зовсім не змінили процес. Можливо, це було через різницю погоди в ті дні? Чи можливо ваша машина завжди заводить однакову кількість еспресо за один і той же час, оскільки він автоматично регулює тиск? (моє не робить цього, тому я прекрасно бачу різниці у часі видобутку, якщо я зміню тиск підробку або дрібність шліфування)

Редагувати

Я читав посібник з моєї машини, і знайшов це у поширених запитаннях :

З: Видобуток здається занадто повільним, дещо капаючим і не забезпечує стабільного виливу. Він може навіть смакувати солоним.

Відповідь: Це повільне видобуток, і це може бути викликано декількома факторами:

  • Можливо, ви дозували занадто багато кави.
  • Настройка подрібнення може бути занадто тонкою, вимагаючи більш грубого помелу кави, щоб забезпечити потік води.
  • Картридж може бути близько або до кінця тиску. (Спробуйте функцію лічильника знімків!)
  • У рідкісних випадках тиск тампона змінить витрату. Будьте обережні, що ви не сильно підробляєте Використовуйте вагу для ванної кімнати та тампер, щоб перевірити, наскільки сильно ви штовхаєте кавове ліжко.

(зауважте: останні два фактори не у веб-версії, а в моїй друкованій).


2
Я ніколи не дістався до цієї суті. Солоний аромат приходить і йде. Читаючи вашу відповідь, здається, що подрібнення може мати щось спільне з цим: наша шліфувальна машина відкалібрована, припускаючи, що в бункері залишилася певна маса ваги (цілих бобів), що, напевно, може призвести до невідповідностей у помелі. якщо я спочатку не перевіряю рівень у бункері.
шерсть

Я калібрую свою шліфувальну машину (змінюю тонкощі), коли бачу, як час видобутку йде ("занадто") далеко від ортодоксальних 30 секунд.
JAIL

@ AbbyT.Miller: Ви також можете перевірити (цю сторінку) [ home-barista.com/… (де йдеться про "Недоліки смаку"). Це вказує на індонезійські боби, але у мене були солоні боби з усього світу (коли заварювати еспресо потрібно довше однієї хвилини).
JAIL

1

Яку воду ви робите з кави? Торкніться? Мінеральні? Це різко впливає на смак кави. Випийте воду, з якої ви робите каву (якщо можливо), щоб побачити, чи маєте ви солоний смак.

Також хтось ще спробував каву з тієї ж чашки, яку ви п'єте?


Я уявляю, що це водопровідна вода. У мене був чай, приготований із гарячою водою, який виготовляє машина для еспресо, і він смачно (а не солоний). Я зроблю чашку сьогодні вранці і змушу когось спробувати, щоб переконатися, що я не зійшов з розуму!
шерсть

3
@ AbbyΨ: Просто не запитайте їх, якщо вони солоні , інакше ви отримаєте необ’єктивну відповідь ...
Aaronut

1

Процес очищення багатьох кавових автоматів має ступінь протікання через нього солоної води. Можливо, хтось забув запустити чисту воду після того, як видалити солоність, що вони дають їй сидіти на цьому етапі занадто довго, а сіль солі кристалізується всередині. Інша можливість полягає в тому, що сіль може бути додана, щоб допомогти з гіркотою кави, як сказав Фамбіда. Мої остаточні думки полягали б у тому, що боби змінили ваш метод чи це тому, що ви настільки впевнені в його солоності зараз, що помічаєте його більше, ніж раніше.


0

Я не знаю, чи відповіли на це, але ви, можливо, захочете змити машину з накипом. Це потрібно робити кожен так часто.


0

Я помітив, що моя остання партія кави, здається, має солоний смак, особливо з лівого боку рота! Дивно здається, що солоний смак походить від одного конкретного зуба! У каву чи м’ясорубку сіль не потрапила, насправді вона спробувала солоне з електричної м’ясорубки та ручної м’ясорубки, тому я не думаю, що це проблема. Цього тижня я лівив очні краплі, що містять антибіотики - це може бути причиною, але я впевнений, що солоний смак розпочався ще до зараження очей! Сподіваючись, я якось не пошкодив свої смакові рецептори. Можливо, наступна партія кави буде не такою поганою.


0

Ви брали які-небудь протизахисні засоби? Якщо я беру Лемсип (містить фенілефрин гідрохлорид), це робить смак моєї кави дуже солоним. Мені потрібні роки, щоб зрозуміти це!


-1

Проблеми з синусом можуть викликати солоний присмак. На початку дня це було б гірше, ніж після того, як ви були вертикальні

Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.