Як барбекю мариновані курячі гомілки

Я шукаю загальні поради про те, як це зробити. Я спробував це двічі і вони вийшли нормально, але зовнішній шар виглядав трохи чорним. Кожному дуже сподобалося, як виявилося, але мені цікаво, як я можу покращитися. Це мій процес:

1. Шкіра гомілки.
2. Маринуйте їх на 20-30 хвилин (ми купили в нього мішок з ароматом, який був для цього).
3. Покладіть курку на барбекю на середньому до слабкому вогні.
4. Фліп / обертати курку кожні 5 хвилин або близько того протягом 25 хвилин.

Alton Brown має цікаву техніку в Епізод Good Eats в досить детальному вигляді.

Але, що я просто роблю, це поставити на прямому теплі (прямо над середнім високим полум'ям), щоб виконувати сторону шкіри, а потім перейти до непрямого тепла (пальник прямо нижче вимкнений, інший пальник все ще включений) і кришку для завершення. Я зізнаюся, що я спалив його кілька разів, але кожен раз, коли я це роблю, це тому, що я забув перевірити його, і залишив його без перевірки.

Ваш метод звучить прекрасно - чорний (ish) на зовнішній стороні і соковиті в середині ідеально. Я думаю, що хороша хрустка шкіра хороша (за винятком тандурі, де вона повинна бути вилучена) і масажів нафти допомагає. Ви можете зняти шкіру, якщо хочете. Ви можете покращити смак, використовуючи власний маринад - я використовую суміш часнику / цибулі / соєвого соусу / цукру / олії та оцту, роблячи глибокі риски на поверхні, протягом 1 1/2 годин або близько того. Барбекю їх на деякий час - 30 хвилин або близько того, спочатку високі, потім повертаючи і зменшуючи вогонь до завершення - збільшити тепло в кінці, якщо вам потрібно. Альтернативно готувати в духовці при 200degC до години.

Використовуйте непряме тепло, якщо ви не хочете, щоб курячі грудки так сильно карамелізувалися. Щоб отримати гарну текстуру для ваших шкір, висушіть частинки курки ретельно в холодильнику, і націліть більш високе тепло (близько 350f) на температуру вашої середовища приготування. Як гаряче, що ви повинні зробити ваш джерело палива залежить від того, наскільки добре ваш гриль конвекції і тримає тепло.

Ваш маринад, а також масла, що капають на частини, майже напевно призведуть до спалаху на грилі з прямим грилем. Не готуючи безпосередньо над джерелом тепла, ви пом'якшите обвуглювання курячих частин, що призведе до цього. Крім того, вам не доведеться так часто перегортати курячі частини, просто повертаючи їх один раз під час приготування їжі (потрібно 30-45 хвилин, дайте або приймайте), якщо це необхідно.