Як я можу зупинити рибу від прилипання до сковороди з нержавіючої сталі?

Я думаю, що Енн Беррелл мені брехала. Вона сказала, що риба завжди буде прилипати до нержавіючої каструлі. Це правда. Як би добре я не змащував каструлю, моя риба завжди буде прилипати, як цемент. Вона також сказала, що каструля випустить рибу ", коли вона буде готова". Може бути, це означає, що з часом вона буде відклеюватися, коли риба готується? Ну, я спробував це, і це ніколи не виходить. Як би я довго не чекав, він ніколи не відклеюється. Зовсім недавно я приділяв їй стільки часу, скільки міг. Коли я нарешті розчавив його з каструлі, розірвавши її в процесі, я побачив, що він починає горіти на тому боці. Я почав повертатися до антипригарності, поки не зрозумів це.

Чи є поради? Я неправильно нагріваю каструлю? Чи допомагає це трохи сповзати рибу після того, як поклали її в каструлю?

У мене раніше ця проблема з приклеюванням риби була в моєму алюмінієвому воку.

Рішення (випадково виявлене) полягало в тому, щоб покласти рибу у вок лише після того, як масло буде досить гарячим .

Que: Як ви вирішите, чи є масло досить гарячим?
Ans: Крапля один жовті гірчичне зерно в маслі. Якщо вона трісне відразу, то ваша олія буде досить гарячою, щоб риба потрапила. Якщо ні, то, можливо, вам доведеться почекати ще кілька хвилин і спробувати те ж саме з іншим гірчичним зерном.

Жовті Насіння гірчиці починають розтріскування в дуже гарячому маслі тільки на відміну від насіння кмину , які дійсно перетворити коричневий , не так -Hot масла теж.

Дещо інша примітка, я виявив, що можна сказати про тип риби та погоду, коли шкіра залишилася недоторканою. "Жирніші" риби, такі як лосось або оселедець, я завжди вважав, що краще їсти в нержавіючої каструлі, і, звичайно, зі шкірою. Шкіра додає жир, плюс це служить останньою лінією захисту - якщо ваша риба все-таки прилипне, шкіра буде зруйнована, а не риба.

Смаження нежирної риби на зразок тріски або палтуса з нержавіючої води Я завжди вважав складним незалежно від температури каструлі або кількості використовуваної олії. Вони також, як правило, розшаровуються легше, ніж жирніші риби, тому, якщо вони тримаються навіть віддалено, ви часто закінчуєте безліччю дрібних шматочків.

Щодо техніки, я погоджуюся з усіма попередніми повідомленнями - спочатку розпечіть сковороду, додайте олію, потім смажте зазвичай на хвилину-дві довше, ніж ви думаєте, і переверніть. Я читаю сильну науку за тим, щоб білок сказав вам, що це зроблено десь - м'язові волокна стискаються при нагріванні, а підтягування відтягує білок від гриля. Мало того, що це помітно помітно, але достатньо, щоб приготований шматочок білка вивільнився легше, ніж повністю сирий.

Тепло - ваш друг у вирішенні цієї проблеми. Як описано тут : Олія створює рівний шар по всій поверхні каструлі, коли вона достатньо нагрівається.

Мені подобається використовувати суміш олії з високим копченням (тобто арахіс, рапс, але овоч буде працювати) та вершкового масла, оскільки вміст води в маслі сприятиме ефекту пари, який описаний у посиланні. Також слід врахувати, що стосується парового ефекту, це те, що ви можете шукати більш високу температуру, а потім закінчувати при більш низькій температурі в духовці, що, як правило, дозволяє вивільнити білок з поверхні і полегшує його видалення одним шматочком в кінці варіння.

Взагалі відповідь - це тепло. Майте гарну гарячу сковороду і змащуйте рибу, а не каструлю. Підсумок полягає в тому, що є причина, що вони називають їх «антипригарними» каструлями.

Ви досить нагрієте сковороду, перш ніж додати свою рибу? Іншими словами, це не те, як гаряче ви зрештою отримуєте його, але як гаряче ви отримуєте його до того, як додавати свою рибу (і, звичайно, зберігаючи її гарячою).

Отже, спочатку ... МНОГО олії, достатньо для покриття всього дна каструлі, а не «просто ледь». Потім нагрівайте сковороду, поки масло не зробить маленьких мерехтливих, міражних хвиль. Додати рибу.

Потім ви хочете відпустити його кілька хвилин, не торкаючись. У цей момент ви можете скористатися дуже тонким металевим шпателем, щоб просунути під краї і послабити його.

Так, антипригарним простіше. Але, цей спосіб придбає приємний хрусткий золотисто-коричневий колір на зовнішній стороні вашої риби.

Засіб, який у моєму випадку вирішив проблему прилипання риби до сковороди, це .... Коли масло досить гаряче, покладіть листя каррі як стебло на стебло, а потім покладіть рибу вище цього ... просто як ліжко, щоб риба зручно лежала ... не видаляйте листя зі стебла ... покладіть 3 або 4 стебла з листям відповідно до кількості олії, а також кількості риб.

Я, як правило, довіряю пораді Альтона Брауна, тому рекомендую його взяти на смаження рибу (текст) , а також ви можете подивитися її у відео .

Він каже, що ключі, щоб запобігти його приклеюванню:

• нагрійте важку сковороду на сильному вогні (використовуйте масло з дуже високою точкою диму - він використовував канолу, але додав трохи масла)
• злегка подрібнити з трохи борошна (струсити зайве)
• Пересуньте сковороду навколо багато протягом перших 10 секунд або близько того після додавання риби, шкірою вниз!

Я думаю, що борошно насправді для скоринки, а масло, яке він каже, для кольору. Найважливішими речами, здається, є висока спека (яка була висвітлена в інших відповідях) та тремтіння (свіже від Альтона Брауна).

Я не пробував цей метод для риби, тому що не їсть рибу. Я готую і їмо інші речі, які прилипають до каструль (хеш-коричневої картоплі), однак, і я вважаю, що вони менше прилипають до раннього сильного тепла і багато руху, поки вони ще липкі і крохмалисті, і спостерігаючи за неоціненним містером Коричневий смажить свою рибу, цей спосіб мені добре виглядає. :-)

Перше, що я завжди роблю, це приправити свою сковороду з нержавіючої сталі. Я нагріваю сковороду дуже гаряче, а потім додаю в сковороду олію з високим рівнем диму, поки вона не куриться. Потім я зливаю олію, витираю сковороду кількома паперовими рушниками і даю охолонути. Ви можете повторити процес кілька разів, але переконайтесь, що обробка на сковороді залишається гладкою і блискучою, а не клейкою і липкою. Для очищення каструлі використовуйте воду з милом і гладку губку. Якщо ви використовуєте абразивний чистячий засіб або брило, вам доведеться розпочати процес заново. Після того як я прибираю каструлю, я люблю повторно приправляти каструлю і зберігати до наступного разу, коли це потрібно. Приправляти каструлю потрібно лише один раз після кожного використання, але ви можете повторити процес скільки завгодно. Чим більше ви повторите процес, тим темніше стане сковорода.

Наступне, що я роблю, - нанести на рибу масло і приправити рибу сіллю і перцем. Я дуже гаряче розігріваю сковороду СС, потім подаю олію у гарячу сковороду. Як тільки олія почне курити, я потім кладу рибу на сковороду. Перегортайте через хвилину чи дві, залежно від того, наскільки приготованою ви сподобалась ваша риба. Ви можете легко перевірити нижню сторону риби, оскільки вона не застряє у вашій сковороді.

смачного

Китайський метод - завжди мати достатню кількість олії в каструлі, і це повинно бути майже в місці спалаху ... Зазвичай це перевіряється, бачачи, чи суха бамбукова паличка почне шипіти в олії через вологу утримується в бамбуку.

Гаряче масло негайно запечатує рибну сторону для приготування їжі, і до того моменту, коли вона буде готова перевернути її на олії, які збираються кинутись у порожнечу, створену, коли ви піднімете рибу, зварити і запечатати сирну сторону аналогічно манера.

Як правило, шар олії повинен бути досить глибоким і гарячим, щоб риба смажилася без прилипання. Це делікатна процедура, олія повинна бути досить гарячою, щоб позбавити контактну поверхню риби майже всієї вологи, перш ніж рибі буде дозволений контакт зі сталлю, тому вам потрібно кілька хвилин повести рибу в олії, і навіть тоді результати в кращому випадку плямисті. Підсумок: Нержавіюча продукція є поганим вибором для риб, періоду, якщо ви не зробите надзвичайно низький темп нафту.

Спробуйте змішати нову кулінарну олію і стару олію.

Напр .: покласти 8 столових ложок нового кулінарного масла. Потім покладіть 2 столові ложки старого кулінарного масла. Потім обсмажте рибу, попередньо переконавшись, що ваша сковорода була досить гарячою.

Одне рішення - це правильна підготовка.

Спочатку розморожуйте рибу, якщо вона заморожена.

Далі вам потрібно висушити рибу. Я досягаю цього паперовим рушником. Не обов’язково бути на 100% сухим, але намагайтеся взяти з нього якомога більше води.

Тепер ви можете приправити рибу сіллю, перцем і т. Д. Після приправлення риби я кладу рибу на блюдо з борошна, втираю її, перевертайте, втирайте іншу сторону.

Нарешті, покладіть у сковороду близько 3 мм олії, почніть при низькій та середній температурі та киньте рибу.