Заміщення кухонної солі або морської солі на кошерну сіль?

Рецепт смаженої курки, котрий я дотримуюсь, звичайно, закликає до кошерної солі, але у мене її немає, і отримати її не можна.

У мене під рукою морська сіль і кухонна сіль.

Чи можу я замінити один замість цього, і якщо так, то яке правильне співвідношення кошерної солі в рецепті вимагає або морська сіль, або кухонна сіль?

Я не знаю, наскільки добре буде працювати заміна в цьому випадку, тому що я не знаю, як сіль використовується в рецепті.

Якщо ви змішуєте сіль до чогось, де вона буде розчинятися, тоді продовжуйте та заміняйте , використовуючи діаграму, до якої посилання @ManiacZX . Якщо ви змішуєте його в холодних речах, і він не сидить дуже довго, я б пішов з дрібнішою сіллю, якщо у вас є.

Якщо це рецепт, який вимагає солоного натирання, де ви натираєте птицю сіллю, даєте їй сидіти, потім погладьте і обсмажте, ви не матимете гарних результатів із заміною. Питання полягає в розмірі та формі кристалів; кошерна сіль спеціально добре прилипає до вологих поверхонь, щоб виділити рідину, і як результат, частина солі потрапляє в м’ясо. Ви не збираєтеся мати таку саму поведінку з іншими солями (або, принаймні, не за ту ж кількість часу).

Так, можна замінити.

Якщо ви вимірюєте об'єм, наприклад, 1/2 ч. Л., То вам необхідно відрегулювати розмір сольових гранул.

1 ч. Ложка столової солі набагато більше солі, ніж 1 ч. Ложка кошерної солі. Крихітні зерна упаковуються набагато ближче, даючи більше солі.

Однак, морська сіль зазвичай наближається до розміру гранул кошерної солі; тому використовуйте це.

Немає жорсткого і швидкого співвідношення. Якщо зерна дрібніші, використовуйте трохи менше; якщо більший, використовуйте трохи більше.

Нарешті, якщо рецепт вимагає солі за вагою, то всі вони однаково взаємозамінні.

Можна замінити кошерну, столову та морську сіль.

Питання в кількості заміщення полягає в різниці розмірів у зернах солі, що викликають вимірювання об'єму, що не дорівнює однаковій кількості солі.

Ось діаграма переходів від Мортона, має бути хорошим орієнтиром. http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/salt-conversion-chart

Людям не вистачає великого чинника, що визначає кошерну сіль - відсутність будь-яких добавок, особливо йоду (як у йодованій солі). Якщо його застосовують для процесу бродіння лактози, наприклад, при приготуванні кімчі або квашеної капусти, йод дуже сильно вплине на процес, тому потрібно щось на зразок солі кошерної. Розмір зерна менш важливий, але більше зерна більше.