Переглядаючи поради / поради щодо смаження біфштексу, я часто бачу, що гриль рекомендується використовувати над стандартними, плоскими, сковородами. Часто це рекомендують і для інших видів м'яса, таких як курка і свинина.
Окрім того, як виглядати на грилі лінії грилів, які переваги використання гриль-сковорідки над звичайною? Я не можу сказати, яка різниця це зробить ...
Відповіді:
Я знаю дві (позитивні) причини:
Естетика - ці гриль-позначки викликають у багатьох спокійні спогади, тому їжа виглядає краще. Дослідження показали, що коли їжа виглядає краще, люди думають, що вона смачніше. Ось чому обшивка так важлива в тонкій їжі. Однак - якщо гриль-позначки не викликають приємних спогадів або ти виріс із запеченим гамбургером - тоді, чесно кажучи, це просто не має значення.
Вони піднімають м'ясо вгору з олії, яку він виділяє. Це, наприклад, додає бургер, більше текстури та смаку на грилі, оскільки він не сидить у власному жирі. На плоскій сковороді бургер випустить жир, а потім почне смажити в салі. Це просто інший смак. Ні кращого, ні гіршого для мене, просто іншого.
Є (принаймні) три негативи, про які я теж усвідомлюю:
Від реакції Майяра менше коричневого кольору, оскільки там менше площа поверхні, що піддається прямому палаючому гарячому металу. І, чесно кажучи, кірка від реакції Майллара має смак goooooood .
Вони є серйозною ПІТА для чищення. Якщо у вас є досить високі, вузькі гряди, подібні до чавунної гриль-каструлі Lodge - якщо щось застрягає між хребтами, це дійсно, дійсно, дуже важко очистити.
Вони курять, як божевільні, а ти в приміщенні. Якщо я не відключу димову сигналізацію на моїй гриль-каструлі, я знаю, що, мабуть, я її неправильно використовую. Як правило, ви намагаєтесь повторити сильну спеку справжнього гриля, і ви часто готуєте щось з достатньою кількістю жиру, щоб спуститися вниз і створити злісні кількості диму.
Щодо біфштексу, я дійсно оцінив смак більшої кори від реакції Майлара плоскої сковороди . Не кажучи вже про те, що ви можете робити чудові речі, такі як забивання її на вершковому маслі !
Оскільки з моїми плоскими каструлями та решітками все краще, я рідко використовую свою гриль-сковороду.