Чому сіль і перець є «класичною» приправою обіднього столу?

Чи є причина, коли ми використовуємо сіль і перець на стільки страв, і їх можна знайти на будь-якому кухонному столі під час обіду? Це пов’язано з їх синергією смаку, або вони були просто доступнішими "ще вдень"?

Сіль - це, мабуть, найпростіший та найефективніший підсилювач смаку, і тому цілком очевидно, чому ми її маємо на наших обідніх столах.

Популярність перцю зводиться до римлян, які від цього шаленіли. Завдяки довговічності Римської імперії перець імпортували протягом сотень років, допомагаючи встановити його як найпопулярнішу пряність та підтримувати ціну високою.

Білл Брайсон повідомляє вдома, що:

Коли готи погрожували звільнити Рим у 408 році, римляни викупили їх у три тисячі пудів перцю.

Ось примхлива, але історично освічаюча стаття про комбінацію журналу Slate.

1) Сіль підсилює аромати, які вже є в їжі. Ось стаття, що обговорює науку, що стоїть за цим явищем, із сайту ScienceFare.

2) Перець підсвічує аромат і маскує відтіняючі нотки, такі як в'ялість або м'якість від перегрівання. Чорний перець був у той час дешевим у виробництві, довговічним у транспортуванні та стійким до зберігання тривалий час, тому римляни вирішили це, і ми взяли з них звичку. В інших кухнях є такі ж приправи для того ж ефекту - в Лівані вони на стіл смакують, в Марокко - кмин, а в Йорданії - заатар. Ось розважальна дискусія про приправи для настільних виробів у всьому світі від Legal Nomads.