Чому кава стає страшним після повторного розігрівання в мікрохвильовій печі?

Я заварюю каву з перколятором, використовуючи дрібно мелену квасолю, і вона виходить чудовою, коли вона ще гаряча. Однак мені доведеться заварити в машині хоча б дві чашки. Отже, якщо я готую каву вранці, вдень чашка холодна, і мені доведеться її розігріти.

Якщо кава стає холодною, а потім я розігріваю її в чашці в мікрохвильовій печі, вона страшно смачна! Чому?

Це не має нічого спільного з мікрохвильовою піччю і все, що стосується летючості ароматів та ароматів у каві. Навіть кава, що тримається теплою протягом 4 годин, не буде дуже смачною. З мого досвіду, кава, що заварюється, призводить до більш вираженої кислотності, якщо її не охолонути, або деревного, каламутного, гіркого типу аромату, іноді з більш вираженою кислотністю, якщо утримується теплий. Якщо б ви робили прямий еспресо, оптимально його пити протягом 20-30 секунд. Заварену каву зазвичай можна прогріти близько 30 хвилин, перш ніж явне погіршення стане очевидним.

Популярне японське телевізійне шоу запропонувало, можливо, помішати дрібку солі до відстоялої, розігрітої кави, що може обдурити ваші смакові рецепти достатньою мірою терпіти її. Я виявив, що тактика менш адекватна, але ваш пробіг може відрізнятися.

Інформація про ароматичні сполуки з кави та інші дослідження, пов'язані з кавою, є на веб-сайті : http://www.coffeeresearch.org/science/aromamain.htm

На додаток до чудової відповіді Джейсона, я додам, що якщо ви залишаєте каву на 4-6 годин до її повторного розігрівання (з ранку до полудня), олії в каві, ймовірно, також пропали. Кавові олії є дуже летючими і потребують всього лише декількох годин, щоб прогрітися. Ось чому кава з прес-горщика часто смакує мерзенним, незалежно від якості якісних бобів ви використовуєте; кавовий насос є повноцінним або згорбленим маслом.

Аромат кави складається в основному з легколетучих речовин. Людський смак багато в чому залежить від запаху; коли ви заливаєте кавовими ароматами, ці летючі речовини потрапляють у вашу носову порожнину і відчуваються. Навіть попиваючи, сліди ароматів пливуть вам у ніс. Залишившись, ці хімічні речовини випаровуються та розпорошуються у невизначених кількостях всередині повітря. Після повторного розігрівання навіть більше цих ароматів видаляється, це означає, що кава, яку ви п'єте, позбавлена ​​багатьох її смакових компонентів. Після того, як їх немає, гіркий смак стає домінуючим, і це робить смак кави дуже неприємним.

Ну, я думаю, це насправді тому, що екстракт кави (еспресо) горить, якщо подається пряме тепло. Якби ви розігрівали каву на плиті на водяній бані, смак може бути не таким різним.

Це трапляється навіть із свіжоприготованим еспресо - якщо молоко недостатньо гаряче, і ви хочете розігріти свою каву, ви б надовго зіпсували смак.

Інша справа, що Арабіка більш схильна до горілого смаку, ніж штамби Робуста (круглі боби).

Більшість веб-сайтів кав’ярень кажуть, що не розігрівати каву. Це тому, що коли ви варите каву, температура води становить 205 F.

Я завжди розігріваю свою каву приблизно від 10 до 25 секунд.
для чашки - важкий режим 20-25сек -легкий 10-15сек
для кружки- 10-20сек.

Я можу сказати, що це, можливо, ваш вибір приготувати каву в перкуляторі. Перколятор бере кип’ячену воду і пропускає її через кавову гущу. Потім вона переробляє ту воду та тепер кавову суміш назад через ту саму кавову гущу. З кожним наступним проходом рідини він концентрує суміш кави / води.

Це також змінює кавову гущу, оскільки вона робить їх ще гіршими від кислот, які виділяються з кожним наступним циклом. Крім того, рідина постійно нагрівається і витримується при температурі кипіння, що забезпечує більшу екстракцію кислотної кави.

Цей конкретний вибір для приготування кави виробляє сильний кислотний компонент і темніший і більш концентрований аромат. Я думаю, що саме природа приготування просоченої кави призводить до того, що вона особливо погана на смак, коли холодна. Концентрація масел, кислот та інших гірких сполук помітніша при холоді, ніж у жарі. Крім того, спека, ймовірно, змушує вас брати менше в рот, ніж коли холодно.

Зазвичай, коли я розігріваю каву в мікрохвильовій печі з найнижчою потужністю (лише на одну ступінь вище настройки розморожування), її можна пити. При більш високих налаштуваннях смак повністю руйнується.

Про це не йдеться - тепло знищує каву. Мене дивує, що місця швидкого харчування та АЗС здатні продати стільки киплячої гарячої кави. Це настільки гірко і має той гумовий присмак - навряд чи нагадує справжню каву IMHO.

Як не дивно, я ТІЛЬКИ люблю повторно підігріту каву. Чим старше, тим краще. Моя ідеальна чашка - одна-триденна чорна кава Dunkin Donuts, розігріта в горщику на плиті або мікрохвильовій печі. Смачно горіховий, без свіжої кави. Потім я додаю молоко чи вершки. - Я знаю, я один на цьому.