Що робить макаронні пари з соусом?

Спагетті чудово поєднується з томатним соусом з фаршем. Феттучіні чудово поєднується з вершковим соусом. Чому? Які загальні принципи щодо характеристик макаронних виробів та соусу змушують їх добре працювати разом? Коли волосся ангела перевершують спагетті, і чому макарони добре справляються з сиром?

Це питання наводить на думку про певне читання; Особливо цікаво виглядає Геометрія макаронних виробів . Я сподіваюся отримати науково-відповіді, які будуть говорити про площу поверхні, в'язкість тощо.

sauce pasta

— Грегор - відновити Моніку
джерело

Форма, незграбність тощо, звичайно, але не забувайте найголовніше: традиція :)

— nico

@nico Так, але традиція, створена завдяки тому, що працює добре!

— Грегор - відновити Моніку

так і ні. У мене є друзі, які будуть плакати, якщо ви робите макаронні вироби зі спагетті замість дженета, адже це традиційний спосіб зробити це. Я думаю, що це занадто багато крокує до того, щоб бути дурним: D

— nico

Я думаю, що традиційний снобізм має багато спільного з цим. Пам'ятайте лише, що жоден два італійці не готують одне і те саме блюдо - Не існує такої речі, як справжня італійська страва.

— Кріс Кадмор

Не могли бути справжні італійські страви, але є "традиційні" страви. Наприклад, традиційно їсти спагетті агліо, olio e peperoncino ; вам складно побачити penne aglio, olio e peperoncino .

— kiamlaluno

Жири добре прилягають до широких або рівних ділянок (феттучини, лінгвіну) і притискають вершкові соуси до більшої поверхні язика, щоб підвищити / підкреслити їх гладкість
Соуси для згуртування потребують вкладених середніх макаронних виробів (круглих або плоских), які допомагають чітко визначити гостріші та різноманітніші смаки гладкого, кислого, чергуючи макарони та соус.
Ангельські волосся та інші тонкі макаронні вироби добре поєднуються з кремезним соусом, оскільки це ефективно при збиранні, але не перешкоджає текстурі соусу, як тільки ви потрапляєте в рот

Моєю основою для цього є (1) легкість та обсяг транспортування , тарілка до рота соусу; а також (2) як макарони взаємодіють з соусом, щоб створити відчуття рота і збивати соус проти мови . Що стосується ньоккі та інших макаронів різної форми; якщо вона має порожнину, вона повинна мати жири, якщо у неї текстурована поверхня, кислотні соуси будуть добре чіплятися.

Очевидно, я б ухилявся від того, щоб зробити вигляд, що будь-яка з цих відповідей була остаточною, вони аргументовані та приправлені, грунтуючись на динаміці соусу / макаронних виробів та досвіді їх приготування.

У цій книзі перелічено конкретні пари соусів до макаронних виробів .
Ця книга, на якій ґрунтувалася Геометрія, також містить перелік соусів з додатковими опціями .

Я не можу знайти якісь хороші, об'єктивні сенси, коли використовувати що; але, враховуючи різноманітність макаронних виробів та плодове різноманіття соусів (тобто різний рагу для кожного будинку), здається, що лише людина повинна мати думку про те, чому конкретний соус працює з певною пастою.

— mfg
джерело

Я також додам, що соуси, які включають великі, міцні шматки овочів або морепродуктів, потребують коротких, жирних макаронних виробів, щоб відповідати розміру і формі того, з чим вони кидаються.

— FuzzyChef

Я також додам, що деякі макарони мають більш грубу поверхню, яка чіпляється більше, що добре поєднується з соусами з тушкованої страви.

— vwiggins

Гарна відповідь. Це також пояснює, чому поєднання спагетті з соусом із фаршем на м’ясі (наприклад, болоньєз або фрикадельки), як правило, погана ідея: такий жирний соус вимагає широкої форми, бажано свіжої, макаронів, щоб краще прилипати до нього. Спагетті слід зарезервувати легшими, менш щільними соусами. Варто також зазначити, що спагетті з соусом болоньєз також "історично" неточні: болоньєз традиційно асоціюється з районом Болоньї (Північна Італія), також славиться свіжими макаронами (наприклад, тортелліні, феттукцини); сушені макарони, особливо спагетті, характерні для Неаполя та Південної Італії.

— Піно Пінто