Відповіді:
Це не справжній фондю, але я зробив щось дуже схоже, взявши основу з білого соусу, виготовлену з 50/50 вина та молока. Потім ви плавите багато і багато сиру, і ви отримуєте щось дуже приємне і схоже на фондю. Ви можете дуже сильно використовувати будь-який розумно плавлений сир, який вам подобається, хоча сильний чеддер дуже приємний. Для чогось справді цікавого додайте моцарелу і повільно розплавіть її, і ви отримаєте чудовий витягнутий вигляд.
Vacherin, Comte або Emmental,
Я б не поїхав до Гауди, це не сир з регіонів фондю. Але, можливо, варто експериментувати;)
Не забувайте, що ви можете змішати сири, 1/2 Gruyere та 1/2 Emmental, наприклад,
У Новій Зеландії ми зробили fondue moitié-moitié з м'яким білим Чеддаром та Гаудою. Дуже кремовий. Я думаю, що ви можете зробити фондю з майже будь-якого плавного чистого і доброго сиру, якщо оригінальні інгредієнти неможливо отримати. Важливіше сухе вино, трохи крохмалю, часник і перець. Шар хорошого твердого напою також додає аромат. Кірш (вишневий шнапс) найкраще, але добре працює віскі або коньяк.
Якщо вино недостатньо сухе, дайте ложку лимонного соку або навіть оцту (!). Кислота сприяє змішуванню. Якщо сир відокремлюється, розчинити в лікері крохмаль з чайної ложки і повторно нагріти, ретельно перемішуючи.
Gouda та Cheddar також працюють над Raclette.
NB: Ми швейцарці і зовсім не догматичні! :-)
Ще два поради щодо гарного фондю, яке я зробив без грюер:
Спробуйте шрифт і трюфелі для італійського альпійського фондю.
2/3 Цегла, 1/3 Ементаль. Додайте щіпку свіжого пармезану для більшого смаку.
Ви також можете взяти стандартний швейцарський рецепт фондю moitié-moitié і використовувати всі Emmental замість 1/2 Gruyere та 1/2 Emmental. Це було корисно, коли шукали спосіб зробити фондю для людини, якій потрібно уникати всіх молочних продуктів з коров’ячого та козячого молока. У Швейцарії мені пощастило знайти овець Емменталь. Я не швейцарець, але був задоволений результатом :)