Чи можна парити стейк?

Відпарювання здається ідеальним методом приготування; Я бачив, як його використовують в основному для овочів, іноді риби (лосося).

Чи можна пропарити стейк? Готує це добре? (Я припускаю, що мета - середня готовність.)

Які обмеження в тушкованому стейку? Наприклад, я зазвичай мариную мою в олії, соєвому соусі, солі, чорному перці, часнику; Я припускаю, що якщо я пропарюю його, я б поклав соєвий соус у рідину, що запарюється.

Ви могли це зробити, і це, безумовно, спричинило б варіння м'яса. Однак я підозрюю, що це призведе до менш смачного результату. Тут я бачу два потенційні питання:

1. Якщо ви паруєтесь, температура виходить максимальною на 100 градусів. Це призводить до більш тривалого часу приготування та "вимитого" вигляду. Подумайте, як виглядає куряче м’ясо в курячому супі.
2. Ви втратите реакцію Майллара, саме це надає чудовій зовнішній текстурі нічого смаженого. Це пов’язано з відносно низькою температурою пропарювання та відсутністю рідини (олії) для реакції.

Як уже каже Шон, так можна. Результат буде іншим, ніж приготування їжі на сильному вогні. Отже, якщо ви збираєтесь паритися, подумайте про:

• Мішки Sous-vide (як) для запобігання поливу стейка та втрати аромату.
• Невеликий нагрівання протягом деякого часу (50 ° C) для ферментів, щоб розм’якшити м'ясо (регулюйте час відповідно до м'ясної ніжності).
• Трохи вища теплота (54ºC) для готовості (регулюйте відповідно до м'яса / уподобань).
• Нехай м'ясо відпочине до 50 ° C, потім шукайте дуже сильний нагрівання, дуже короткий з обох сторін.

Перегляньте питання кулінарії, щоб отримати більше та кращу інформацію.

Цей хороший графік дасть вам мінімальну температуру та час, необхідний для повного пастеризації їжі.

Джерело, знову питання готування .

Я парю стейк досить часто, Моя свекруха з Голландії, і це чудовий спосіб це зробити, І так смачно !!!

Вам знадобиться наступне.

4 зубчики часнику - тонко нарізаний пучок петрушки - дрібно нарізана 1 баночка бонокса навколо 1/2 склянки вершкового масла.

Тепер знайдіть страву Pyrex, яка вміститься збоку від вашого горщика, скористайтеся цією кришкою для покриття блюдо pyrex.

Нарізати стейк тонкими скибочками, а потім забити / розтерти кожен шматочок, поки все не сплюснене. Як тільки це буде зроблено, намажте маслом або маргарином по стінках і на дні посуду, викладіть стейк в один шар, достатній для того, щоб покрити дно посуду. додайте кілька скибочок часнику і посипте трохи петрушки, навколо стейка покладіть кілька долонь бонокса і кілька кілочок вершкового масла. Продовжуйте це пошарово, поки все м'ясо не буде в посуді з пірексом.

Тепер закип’ятіть чайник, помістіть всю кип’ячену воду на дно горщика, поставте блюдо «Пірекс» над розпареною водою і поставте кришку на верхню частину посуду «Пірекс». Час приготування становить приблизно від 2 до 3 годин, залежно від обсягу м'яса, яке ви готуєте, пара / тепло з води тане банокс і масло в поєднанні з соком зі стейк робить дуже ДУЖЕ смачним соусом.

Я перевіряю м’ясо після першої години, перемішую його, щоб воно не висихало, і все м'ясо покривалося, як тепло в посуді «пірекс» накопичується, і м’ясо нагрівається, перевіряйте кожні 15 - 30 хвилин, І не забувайте стежити за рівнем води в горщику, продовжуйте додавати кип’ячену воду з чайника. Я подаю це гарячі чіпси з магазину риби та чіпсів та теплий хліб із вієни, щоб витерти соус наприкінці. Я також подав картопляне пюре замість чіпсів.

Його улюблений сімейний і багато хто запитував, як його приготувати, оскільки аромат не в цьому світі. Тож спробуйте, і насолоджуйтесь !!!

Я не бачу жодної причини, щоб ти не міг розпарити стейк. Це забезпечить щадне середовище приготування їжі, щоб домогтися вашої нарізки м'яса до потрібного рівня готовості, тому ви б захистилися від ефекту сушіння, який може мати спалах. І ви збираєтесь нагрівати зовнішню поверхню досить швидко, щоб подолати будь-які заперечення щодо того, щоб м'ясо в небезпечній зоні було занадто довго.

Що стосується обмежень, я не знаю, що з кулінарної точки зору їх було б, але це може змінити профіль смаку (можливо, для кращого, можливо для гіршого), і ви збираєтеся отримати шматок вигляду яловичина з нецікавою текстурою. Можливо, ви обійдете це, порізавши його в кінці, після досягнення бажаної внутрішньої температури.

Єдиний спосіб ви дізнаєтесь, переможець це чи ні - шляхом експериментів. Отримайте дві дешеві стейки, однакову нарізку та приблизно однаковий розмір, і приготуйте одну так, як зазвичай, а іншу за допомогою парового методу.

Тушкований стейк можна приправляти після варіння і додавати в салати. Дуже смачно і легко. Забирає також багато жиру.

Парування насправді дуже схоже на sous vide. Є духові шафи, які називаються комбінованими печами, де ви контролюєте і температуру, і вологість. Спочатку ви пропарюєтесь до тих пір, поки вона не досягне відповідної внутрішньої температури, а потім шукаєте її в гарячій сухій духовці або гарячій сковороді, щоб отримати гарну скоринку. Ось веб-сторінка того, хто це зробив.

http://jetcitygastrophysics.com/2011/03/21/modernist-cuisine-at-home-combi-oven-rib-eye/

Відмовтеся від відповідей:

1. Пропарювання його в страві з приправами та ароматизаторами дозволяє готувати яловичину в цьому та власних ароматних соках.
2. Потрібно закінчити цей стейк для коричневого або реакції Майлара. Я пропоную обробляти димовий вугільний димар для димного смаку на грилі. Димохід стане дуже гарячим (гарячішим, ніж звичайний гриль) і дасть змогу дуже швидко шукати поверхню, не перегріваючи всередину м'ясо, як це буде робити факел.

Таким чином, це дуже схоже на зворотній вибір вашого стейка.

Я б порекомендував основу емульсійної суміші перед приготуванням на грилі. Майонез, масло та соєвий соус або тамарі. Майо - це емульгатор, масло для аромату, тамарі або соя для уммі та солоності. І майо добре допомагає поверхні коричнево.

Можна пропарити стейк. Ви приготуєте його, і ви приберете весь аромат.

@BaffledCook дає вам гарну пораду щодо маршруту супроводу, але для цього потрібен спеціалізований комплект, якого навіть у багатьох професійних кухнях немає. Ви можете із задоволенням обернути або покутати свій стейк перед парінням - дуже рекомендується, оскільки він зберігає весь аромат і стейка, і маринаду. Але щоб отримати таку прекрасну обробку, коричневу поверхню (реакція Майлара, яку згадує @Carmi), вам доведеться опустити її на гаряче залізо! Skillet, сковороде, як би ти хотів це назвати!

Я збираюся тут вийти на кінцівку і сказати, що тушкований біфштекс зневажає тварину, з якої він прийшов. Донесіть свій стейк і маринад до кімнатної температури або трохи тепліше, і шукайте його на гарячій сковороді для паління. Насолоджуйтесь.

PS, якщо введення сої у воду матиме дуже малий ефект, оскільки мінеральний елемент не випарується таким чином, що приправить ваше м'ясо, а будь-яке з більш летких сполук, які можуть додати легкі, більш ароматні нотки приправ, випарується в перші пару хвилин.