Чи кришка на горщику безпечно «запечатує» суп?

Мої свекрухи мають практику, коли вони роблять суп із кришкою на горщику, вимикають тепло і залишають каструлю на плиті, не піднімаючи кришку, до наступного дня, коли вони її з'їдять.

Їх твердження полягає в тому, що тепло знищує будь-які існуючі патогени, а кришка запобігає забрудненню зовні і що вміст таким чином безпечно споживати.

Я вважав це все трохи сумнівним. Мені здається, що якби кришка мала настільки гарне ущільнення, то при спробі зняти її було б різним тиском, що дало б значне опір.

Це безпечний засіб короткочасного збереження кімнатної температури?

Ущільнення, горщик, нічого з цього насправді не має значення.

Ви не стерилізуєте їжу, коли її готуєте, ви пастеризуєте .

Навіть якщо це було ідеально запечатано, все одно лиходії, які не загинули. Пастеризація приносить харчові бактерії на безпечний рівень , а не на 0 рівень. Як тільки їжа повернеться в «небезпечну зону», вона може почати рости досить швидко.

Це та сама причина, що ви не можете приготувати їжу sous vide, а потім залишити її на прилавці назавжди.

Причина, яку ви вважаєте сумнівною, полягає в тому, що ви маєте рацію.

Кришка не дозволить утримати хвороботворні мікроорганізми в систему. І навіть якщо б це було, приготування супу - це не стерилізація системи, а просто вбивство в ній достатньої кількості патогенів, щоб вона була безпечною для споживання. У горщику знайдуться бактерії, які пережили готування, і як тільки температура опуститься в небезпечну зону, вони почнуть розмножуватися серйозно.

Звичайно, є фактори, які можуть зробити цей сценарій більш безпечним, ніж, скажімо, залишити смажене на прилавку на ніч. Очевидно, що наявність кришки на горщику означатиме, що менша кількість циркулюючих організмів над супом. І суп - це, мабуть, високосолоне середовище, яке буде гальмувати ріст бактерій. Можливо, ці фактори змовляють зробити це безпечним для їжі або принаймні трохи розширити "вікно небезпечної зони", але я б не рекомендував довіряти цьому.

Швидка відповідь: Ні, кришка не закриває горщик.

У скороварці є герметизація, і як уже згадувалося, була б різниця тиску між горщиком і повітрям поза ним. Звичайні горщики не мають такої пломби. Тому суп не закривається від зовнішнього світу.

Однак правда, що тепло готування повинно знищити будь-які патогени, які були в складі супу перед приготуванням. Це означає, що все, щоб зіпсувати суп, повинно надходити з повітря, що займає відносно тривалий час, оскільки немає попередньої культури. З мого досвіду, суп, залишений вночі після того, як його готують ввечері, добре вранці, коли я зазвичай ставлю його в холодильник.

Можливо, варто відзначити, що уряд (FDA, я думаю) хотів би, щоб будь-які харчові продукти зберігалися вище 60 градусів або нижче 4 градусів Цельсія, що знаходиться поза межами тієї, що вони називають небезпечною зоною. На мою думку, уряд дещо на панічній стороні цих питань.

Ви можете попросити своїх законів тримати кришку ще кілька днів і побачити, чи все-таки вони хочуть її з'їсти: D

Власне, залишення горщика на плиті замість того, щоб поставити його в холодильник, коли він достатньо охолоне, дасть бактеріям / цвілі ідеальні умови для росту. Це вологе і тепле середовище. Через пару днів ви не зможете розпізнати їжу.