Майже кожен рецепт супу, здається, закликає цибулю з соусом. Наприклад, я шукаю рецепти супу з кабачків, і кожен закликає цибулю - але кожен рецепт супу я можу придумати, як використовувати цибулю, тому це не тільки цей тип.
То яка мета додавання цибулі?
Відповіді:
Цибуля-пасерована цибуля може забезпечувати як карамельний аромат (від цукрів в цибулі), так і реакційні сполуки Майяра , залежно від способу їх пасерування. Таким чином, цибуля може забезпечити різноманітні смаки для супу, які в іншому випадку потрібно отримати через обсмажування кісток тварин та іншу тканину (наприклад, коричневий телячий запас). Звичайно, навіть яловичі запаси часто додають цибулю також для додаткового аромату.
Як крайній приклад цього, я часто готую вегетаріанський суп з французької цибулі, використовуючи м'ясний бульйон, повністю виготовлений з цибулі, цибулевої шкірки та сирної шкірки. Сліпі дегустатори часто не вдається відрізнити його від купленого в магазині яловичого запасу.
Ви можете отримати безліч однакових ароматів із комбінацій інших обсмажених овочів, але цибуля акуратно постачає ідеальний пакет ароматичних сполук в один недорогий довготривалий коренеплід. Навіщо використовувати що-небудь ще?
Цибуля - прекрасний спосіб додавання вологи без додавання рідини. Він красиво карамелізується і має унікальний цукор. Він також робить піднебінну воду і тим самим стимулює хімічний розпад і, також, стимулює активність смакових рецепторів.
Як компонент міре-пуасу, він є традиційною складовою старих супів (як правило, європейського походження). Хімічні речовини, які змушують ваші очі відкривати вашу смакову систему на ширший спектр смаку.
Це гарний аромат, який йде практично з усього. Я думаю, що я вживаю цибулю приблизно в 80% пікантних страв, які я готую.
На додаток до всіх відповідей, що вказують на смакові переваги цибулі, також слід пам’ятати, що цибуля рясніє важливими поживними речовинами, яких ми не завжди отримуємо достатньо. Сірка важлива у величезній кількості наших фізіологічних процесів, а цибуля та кашпо - чудові джерела. Вони також забезпечують харчові волокна, вітамін С, фолієву кислоту та цілий ряд антиоксидантів та інших хімічних речовин і мінералів, які можуть допомогти організму в регулюванні всього, від щільності кісток до рівня цукру в крові.
Пам’ятайте також про те, що в супах багато води, тому вам потрібно працювати над створенням ароматного профілю, щоб не зупинити їх на смак водянистих, особливо якщо не вистачає тваринних жирів та білків. Супи та тушковані страви - це часто селянські страви під коренем, а цибуля - це легка річ із доступом до невеликого кухонного саду чи наділу, так що за смаком та поживними речовинами ви отримуєте багато чубків, а цибуля та інші цибулі стають традиційними у супах .
Цибуля стає традиційною, тому що вона надзвичайно хороша для нас, і хоча вона може бути не найпотужнішою харчовою упаковкою, будучи водою понад 80%, вони завжди були в межах досяжності всіх, крім найбідніших, а також добре зберігають вітаміни та поживні речовини через не зростаючі місяці.
Мабуть, ми вирощували цибулю так довго, що зараз ніхто не знає, звідки вперше виникли дикі рослини, коли європейські поселенці приїхали до Америки, вони взяли цибулю з собою для вирощування, але виявили, що американці вже вирощують і готують їх.