Які продукти з високим вмістом умамі? [зачинено]

11

Які продукти містять велику кількість умамі ("смаковість") і як я можу їх приготувати, щоб максимально смакувати смаки?

untagged 
— Ааронут
джерело
Мені це здається відкритим ... Я не дуже впевнений, як люди повинні відповісти на це.
— Ааронут
ти, мабуть, маєш рацію Ааронут, я бачив, як це згадувалося в іншому дописі, і мене це захотіло дізнатись ...
— Сем Холдер
Занадто широкий, щоб бути справді відповідальним.
— JSB ձոգչ
Чи потрібно це видалити? Ще немає голосів, щоб закрити ....
— Сем Холдер,
Я не думаю, що ти зможеш видалити це з обґрунтованими відповідями. Я здогадуюсь, це нормально, як вікі; принаймні, це вводить поняття, про яке деякі люди можуть [багато] не знати. «Звичайно, всю нитку потрібно вікіфікувати, а не лише питання.
— Ааронут

Відповіді:

15

Umami походить з дуже специфічного джерела: глутамати та глутамінова кислота . MSG - це глутамат, тому це один з кращих способів додати трохи umami.

М'ясо, морські водорості Комбу (використовували для приготування Даші, а значить, і Даші), гриби, цибуля, сири, соя та інші боби, більшість продуктів з високим вмістом білка.

Ось швидкий список. Більшість є готовими продуктами, але це повинно дати вам уявлення.

— Адам Шимке
джерело
Другим інгредієнтом більшості бульйонів, після солі, є MSG.
— Шлях до незнайомця
2

Внутрішність помідорів висока. У Хестона Блумантала є рецепт томатного кетчупу, який використовує це.

— Ян Тернер
джерело
Соління помідорів дійсно виводить і його.
— ceejayoz
Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.