Кімчі йдуть погано?

Я придбав кімчі кілька тижнів тому, з'їв половину банки, а потім забув про це. Я знайшов його в холодильнику вчора і спробував. Смак той самий, але на банці немає дати, на якій розміщено дату. Це погано чи має бути добре, оскільки його заквашують / маринують?

Чудовим ресурсом того, як довго можна зберігати продукти, є Stilltasty.com .

Згідно з ними , солоні соління, що продаються у продажу (а кімчі потрапляли б до цієї категорії), можна зберігати після відкриття протягом одного року в холодильнику.

Більшість корейців не їдять кімчі, якщо

а) овочі стали значно м'ясистішими

б) соки мають смак «блискуче», важко точно описати цей аромат, але коли ви скуштуєте його, ви дізнаєтесь, що я маю на увазі.

Рік здається мені давно відкритим кімчі, але я просто використовую свої смакові рецепти, щоб оцінити вище.

Кімчі - гнила капуста. Це вже погано :) Хоча якщо серйозно, якщо воно не цвіле, це, мабуть, добре. Якщо у вас є така банка, яка має газований смак, і вона все ще газована, це добре.

На кожній корейській кухні, з якою я стикався, кожен був надзвичайно особливим у тому, що чистий посуд слід використовувати при витягуванні кімчі з банки, будучи дуже обережним, щоб не забруднити кімчі. Мені неодноразово говорили, що забруднення кімчі може скоротити термін придатності кімчі і пошкодити аромат.

Моя сім'я почне їсти сире кімче приблизно через тиждень після того, як його придбали свіжою з продуктових продуктів, через місяць (якщо він все ще є) я використовую те, що залишилося, готуючи його з різними стравами.

Чим більше солі додається в кімчі і чим охолодніша температура, в якій вона зберігається, тим повільніше вона буде бродити.

Мені здається, у кожного є "солодке пляма", коли мова йде про тривалість бродіння, вони відчувають найкращий аромат. Але я ніколи не чув, щоб хтось зберігав кімчі протягом року, і вважаю, що традиційно його зберігали в Кореї від одного вегетаційного періоду до іншого, в глиняних горщиках, під землею. Я ніколи не чув, щоб хтось захворів від їжі старого кімчі, але це, безумовно, обертається, і це, на мій погляд, означає, що "йде погано"

"Погано" - відносний термін для ферментованих солінь - вся справа в тому, що вони трохи зіпсовані. З часом він повинен стати більш кислим / колючим / веселішим, але все одно добре, але використовуйте очі та ніс: якщо воно стане смердючим якимось новим та захоплюючим способом чи виглядає дивно, я б цього не зробив.

Я зробив Напа Капусту Кімчі близько 2 з половиною місяців тому і мав дві ємності в задній частині холодильника. Один був наполовину повний у пластиковому контейнері з медом, а повний. Я хвилювався, що цей час зіпсувався, але коли я спробував це, було дуже смачно. Я не кореєць, але давно насолоджуюся кислими кімчі. Я настільки пригоріла, що у мене є ще 1 літровий відро з морозивом.

Я не думаю, що це може піти погано, але профіль смаку з часом змінюється з домашніми кімчі. Зазвичай після того, як він минув певний момент, мій друг з Кореї використовуватиме його для смаку супів і тушкованих страв, а не їсти його прямо. Тож це залежить лише від ваших особистих уподобань.

Я роблю «Кімчі» для ринку місцевих фермерів і маю гарне переслідування. Я зробив партію рік тому і трохи потримав у холодильнику. Я щойно продала ту однорічну партію, і це було смачно. Аромат був більш м'яким і трохи складнішим. Все добре. Однак вони не були відкриті. Я чула про відмінну 3-річну Кімчі, яку не відкривали та тримали в прохолоді. Зазвичай я продаю шахту через пару тижнів бродіння (один тиждень ферментований не охолодженим). Найкраще тримати його у великій ємності, в якій він зроблений. Я спробував перетерти його під час бродіння, і він був занадто безладним. Навіть з розкритими кришками мені доводилося ламати їх щодня, щоб вони не протріщали над верхівками! Заквашування в відро на 5 гальонів для мене найкраще працює, потім класти в банки.

Коли я роблю кімчі, я зазвичай залишаю її в темному прохолодному куточку мого підсобного приміщення на 1-2 місяці, перш ніж ми почнемо їсти її. Зазвичай ми їмо одразу половину партії (1 л), потім холодимо. Друга половина зазвичай проходить через кілька тижнів.

Однак минулої ночі ми закінчили партію, про яку забули, і просиділи в холодильнику близько 4 місяців. Чудово смакував, хоча капуста втратила деяку текстуру.

Я кажу, що поки це не цвіле, все ще добре. Я, мабуть, викинув би це через 6 місяців, просто так, щоб я міг виправдати створення нової партії.

Процес, коли капуста та інші інгредієнти перетворюються на кімчі - це процес бродіння та маринування. Хоча "кислий" смак кімчі походить від оцту, що означає, що, ймовірно, не було б небезпеки через бактеріальне забруднення, процес маринування та подрібнення буде продовжуватися.

Кімчі може бути безпечним для їжі, але воно може бути дуже, дуже і надмірно кислим через певний проміжок часу.

Отже, "погано" залежить від того, чи ви маєте на увазі "так само смачно, як це було, коли я вперше його з'їв", або "безпечно їсти".

Навіть коли він стає "занадто кислим" поганим, він все ще може бути використаний для таких страв, як кімгі чига (кимчі-тушонка), навіть якщо це може бути занадто кислим, щоб ваші смаки їли самостійно.

Якщо воно справді кисле, воно навряд чи загниє, якщо, можливо, від якоїсь крайньої форми. Однак я колись був свідком кімчі, якій було кілька років (хтось зберігав її в її погребі), і він насправді хімічно розпався, дегустуючи дещо як віск. Дуже цікаво, але зовсім неприємно.

На іншій ноті я помітив, що мої кімчі через деякий час стають МАЛО кислими; хтось має для цього пояснення, бажано, яке має біологічний сенс? :)