Підняти кришку на варінні рису - це така велика справа?

Я не знаю про вас, але деякі люди, яких я знаю, злякаються, якщо я підніму кришку на горщик з вареним рисом, щоб перемішати або перевірити його готовність. Вони кажуть, що "ніколи не слід піднімати кришку". Це як заповідь. Впевнений, що я бачу, що частина пари вийде, і температура знизиться. Але чи є така проблема підняти кришку один-два рази при готуванні рису? Чи є якісь наслідки, які я не помічаю?

Я припускаю, що ви готуєте рис на горщику, а не в плиті. Якщо ви готуєте його в плиті для рису, вам не потрібно буде піднімати кришку, щоб перевірити готовність. Однак якщо ви готуєте в плиті для рису, кришку не слід відразу знімати після того, як вона каже, що вона готується. Потрібно дати йому постояти близько 5-10 хвилин, щоб пара могла продовжувати готувати.

Якщо ви готуєте в горщику, головна причина, чому ви не хочете піднімати кришку, полягає в тому, що ви хочете рівномірну температуру варіння протягом усієї. Як правило, коли ви готуєте рис (я ще раз маю на увазі просто простий білий рис), ви запускаєте суміш вода / рис, кип'ятивши її високо, поки не закипить. Я рекомендую помішувати його в цей момент. Але не після покриття. Потім ви встановите його на дуже низький рівень і накрийте кришкою і дайте йому варити приблизно 15-20 хвилин або більше, залежно від кількості. Роблячи це, ви можете рівномірно варити рис на всьому протязі, щоб рис не був занадто перегрітим на дні. Якщо ви продовжуєте піднімати кришку, температура знизиться, а верхній буде менш приготований, ніж низ. Тому вам потрібно буде готувати його довше, щоб верх варився, поки дно перегрівається.

Крім того, пар, який витікає, - це вода, яку ви поклали в рис. таким чином, коли ви піднімете кришку, вода витікає і призведе до того, що рис буде сухішим, ніж оптимальний. Якщо ви хочете додати більше води, це призведе до уповільнення процесу готування, і він уже сповільниться, втрачаючи температуру, коли ви піднімете кришку. Це призведе до повільніше приготування рису.

Ефекти незначні, припускаючи, що ви не піднімаєте кришку більше декількох секунд. У системі багато рідкої води, тому втрати тепла будуть ледь вимірними. Те саме стосується і кількості води, що виходить із системи у вигляді пари.

Відкрити його один чи два рази не повинно бути проблемою, якщо ви робите це досить швидко. Мені довелося це робити раніше, коли готували рис на плиті просто тому, що він занадто сильно пінився через крохмаль. Попри це, мені раніше не довелося перевіряти рис на готовність. Інструкція Джея щодо приготування рису - це ті самі інструкції, які я використав, і він готує рис просто чудово. Як занадто підняти його, це призведе до рису, як зауважив Джей, але один-два рази, дуже коротко, не повинно бути великою справою.

Гаразд, ось ми йдемо .... моя мама була загальним тираном, коли справа стосувалася правильного приготування рису. Так, вона японка. Так, з Японії. І так, я один з тих людей, які відлякуються, коли люди піднімають кришку, коли вона вариться.

Ось як це мені було пояснено. Згодом я перевірив теорію і виявив важкі, емпіричні докази того, чому підняти кришку - БАД.

Я погоджуюся з Джеєм у всіх його пунктах. Але ось основна причина не піднімати кришку:

Якщо рис все ще твердий посередині зерна, підняття кришки призведе до падіння температури. Як тільки це станеться, до того моменту, коли температура повернеться до рівноваги, ви будете ПЕРЕГЛЯДИТИ зовні окремі зерна, які стануть кашкоподібними. І навпаки, якщо підняти кришку і варити рис протягом нормальної кількості часу, центр зерна буде твердим і НЕ РОЗПОЧНЕНО.

Це воно.

Все, що вам потрібно зробити - це приготувати рис і спробувати його обидва способи побачити різницю. Значна кількість пари виходить, якщо перевірити її, і це впливає на консистенцію рису, що впливає на смак та насолоду від нього. Якщо вам це не байдуже, ей, горіш, але якщо ти хочеш, щоб воно вийшло краще / правильно, готуй його у визначений час, не піднімаючи кришку, це не наука про ракету.