Чи має значення, який тип вина використовується для виготовлення глінтвейну?

Я мав глінтвейн у французькому ресторані, в який я пішов вечеряти вчора ввечері, і це було дуже сухе вино - що було цікаво, оскільки там точно був доданий цукор і спеції, як правило, те, що я думаю, що поєднується з солодшими смаками. Це призвело до дивної (але не неприємної) суміші ароматів.

Я знаю, що глінтвейн / glühwein / glögg змінюється залежно від регіону та культури, але чи існує клас червоного вина, який зазвичай використовується для приготування глінтвейну? Або це повністю залежить від особистих уподобань чи наявного?

Якщо говорити з особистого досвіду, то придумуючи вино багато разів:

Взагалі, ви хочете сухий або напівсухий червоний, нешкідливого ароматного профілю. Вам не хочеться нічого із сильним дубильним, кислим, алкогольним, бреттовим або солодким смаком; вони стануть концентрованими під час придумування та досить неприємними. Ваше ідеальне вино, що думає, - це недороге, образливе, молоде мерло, бордо, маленька сира, темпранільо, божоле або інше вино "середнього дороги", можливо, трохи з приємного боку. Каберне-совіньон, к’янті, ріоя та подібні вина, як правило, є поганим вибором, хоча, звичайно, це залежить від конкретного вина. Також слідкуйте за вином, що додає сульфіт, який також може розвиватись в ароматах.

Я тут суперечу Саржу і скажу, що ви не хочете вина, яке повертається до оцту; ви закінчите дуже кислий горщик з глінтвейном, повним глінтвейну. Однак обдумування - це чудова річ із винами, які були окислені (але не оцтовані) та втратили багато свого аромату, або через те, що вони занадто довгі або занадто довгі на полиці. Безумовно, якщо ви витратили більше 9 доларів на пляшку в США на вино для роздумів, ви допустили помилку.

Це дуже схоже на те, як ви б вибрали вино сангрії. Основна відмінність полягає в тому, що для сангрії ви хочете яскравих і кислих ароматів, тоді як для глінтвейну ви хочете більш важкі, темніші смаки.

Традиційно (і я маю на увазі західну традицію, головним чином французьку), глінтвейн робили для врятування вина, яке було близьким або вже перейшло до слова оцту. В одній із моїх старих кулінарних книг (колекція рецептів від 13-го, але 17-го століття) глінтвейн рекомендується виготовляти із заливками декількох пляшок і дном бочки. Таким чином, це не дуже важливо з цієї точки зору.

Однак вибір вина, в якому є багато сміливих смаків, дозволить вам використовувати більш агресивний профіль спецій, ніж той, який цього не робить. Однією з моїх улюблених речей, що потрібно робити при вимушенні вина, є знайти вино, яке, як я вважав, "однозначне", і додати спецій для протиставлення цьому. Я також схильний замульчувати вино, яке мені інакше не подобається (Це прекрасний спосіб позбутися тих пляшок, які ви отримуєте за свята, де люди вибирали за ціною, а не за пляшкою). Я також виявив, що, оскільки ви його нагріваєте, сухі вина поглинають багато солодощі, і солодкі вина можуть стати привабливими, тому я б уникав десертних вин. (Хоча у мене є друг, який робить "солодке і гостре" глінтвейн, яке завжди чудово, тому це правило може бути нехтуванням.)

Дійсно, я вважаю, що додавання спецій, які доповнюють вино, яке ви вживаєте, - це найкращий спосіб продовжити. Якщо ви скуштуєте його і думаєте, що "трохи X зробить це ідеальним", це має бути головним результатом.