Як я знижую інтенсивність сирого цибулі?

Як я можу зменшити інтенсивність сирого цибулі?
Деякі цибулі мають більш гострий смак і запах, ніж інші того ж типу, і я хотів би уникати їх в салатній тарілці або приготування спринців з сирою цибулею. Якщо насправді немає, альтернативне рішення, яке також може бути корисним, - з’ясувати, які приправи можна додати / змішати з сирою цибулею, щоб скасувати інтенсивність гострого смаку.

[EDIT]
У цибулі є однозначно солодкий смак цибулі. Але супроводжуйте це гострою сценою та ароматом до неї, про яку я хотів їхати. Я не хочу гаяти смак цибулі, але знімаю гостроту і залишаюсь солодкістю.

Дві речі контролюють «гостроту» цибулі: різноманітність та вік. Хоча деякі сорти цибулі більш гострі, ніж інші (наприклад, червоні, вал-стінки та відалії - солодшіші), будь-яка цибуля, що зберігається занадто довго, буде сірчаною і гострою на смак. Оскільки зараз січень, це буде майже вся цибуля.

Оскільки різкість ріпчастої цибулі відбувається від сірчаних сполук (наскільки я це розумію), найкращий спосіб підсолодити цибулю - це звільнити деякі з них до вживання цибулі. Найкращий спосіб зробити це:

1. Цибулю нарізати тонко, навхрест (паралельно його екватору, а не полюс до полюса).

2. Помістити нарізану цибулю в широку миску, непокриту або дуже сильно накриту, в холодильник або інше холодне місце принаймні на годину і до доби.

Крім того, або оцет, або сіль - або обидва - допоможуть прискорити видалення гостроти з цибулі. Наприклад, для новорічної закуски в цьому році я нарізав червоною цибулею кільця, кинув її 1/2 ч. Ложки солі та 2 ч. Ложки червоного винного оцту і залишив її у відкритій мисці на ганку 45F на 5 годин. Результатом стала сильно солодка червона цибуля, яку потім можна було використовувати як начинку канапе.

Однак ви поспішаєте, єдиний спосіб зробити цибулю менш гострою - це приготувати її.

Візьміть відповідну цибулю для роботи. Є солодші сорти цибулі, як правило, більшого виду (в основному такі великі, як яблука), які мають найрізноманітніші назви. Цей вид цибулі має м'який аромат, і саме він зазвичай додається до сирої їжі та салатів, наприклад, на гіроскопах тощо.

я читав, що якщо трохи замочити нарізану цибулю в холодній воді (5-10 хвилин), а потім добре її злити, вона втратить велику частину своєї інтенсивності.

Після нарізання цибулі промийте його холодною водою, а потім замочіть на ніч у знежиреному молоці.

Цибулю нарізати дрібними кубиками і викласти в тару з кришкою. Додайте невелику кількість оцту і струсіть цибулю, поки вона не попросить милосердя. Коли воно вийде, воно буде солодким і збереже свій аромат. Це завжди працює для мене.

Я доктор наук. синтетичний хімік. Я хочу поділитися деякими хитрощами, про які я використав, які ви, можливо, не знаєте. Якщо ви хочете, щоб сиру цибулю перед горілкою замочити ні в оцті, ні в лаймі, ні в лимонному соці, ні в солоній воді. Після видалення опіку - можна протестувати розчин проти часу перед використанням. Результат - цибуля сира, яку можна використовувати в кулінарії. АБО проста мікрохвильова піч за хвилину до використання робить те саме. Професор Марк

Один із методів, який я успішно використовував для отримання червоної цибулі, неодноразово - це подрібнити цибулю і дати настоятися в (білому) бальзамічному оцті протягом 10 - 15 хвилин. Я ніколи не робив це з жовтою цибулею, але думаю, що ви б домоглися подібних результатів.

Я опускаю їх у киплячу воду на 60 секунд. Зменшує частину укусу, але зберігає частину хрусткості. Я використовую для салату з картоплі і додаю дрібно нарізану селеру для трохи крихти