Що таке Чатні?

Чатні чужа моїй культурі та їжі, з якою я виросла. Таким чином, відсутність витонченості та знайомства з чатні. Тож пробачте про моє непорозуміння. Я часто чую казкове слово на кулінарних шоу.

Мені цікаво, які технічні вимоги чатні. Що таке, а що не чатні? Також (виправте мене, якщо я помиляюся), що таке чатні і чому її часто поєднують з іншими продуктами?

В основному чатниця - це різновид пікантного варення. Це дуже спрощене визначення. Основні відмінності між варенням і чатником такі:

• Консервація в варення відбувається лише за допомогою цукру. У чатні оцет і цукор вживаються разом, тому чатники не обов’язково солодкі.
• Варення майже завжди робиться з фруктами як основним інгредієнтом. У чатні можна вживати фрукти, але так само і овочі. Також чанти, як правило, є сумішшю кількох речей. Наприклад, в яблучній чатні буде багато яблук, але також шведська маса і цибуля в ній.
• Джеми зазвичай не додають фруктів та цукру інших ароматизаторів (пектин призначений для текстури). Чайники зазвичай ароматизовані кількома спеціями, а також перцем чилі, цибулею і часником.

На індійському субконтиненті чатники подають разом з їжею в невеликих кількостях, як приправу для додавання в їжу. Їх, як правило, їдять разом із стравами з блендером та закусками, як пакора або самосас, а не з гострими та смачними основними стравами.

В решті колишньої Британської імперії, особливо в Англії, його їдять на хлібі, з маслом або сиром, аналогічно варення або маринованих солінь. Зауважте, що те, що англійські називають солінням - це також своєрідне пікантне варення, а не мариновані огірки, як в Америці.

Чатні є досить загальним терміном, тому ваше плутанина не надто дивно - визначення може також відрізнятися від регіону до регіону, і це позивне слово. Зазвичай його визначають як приправу, що складається з якоїсь комбінації овочів, фруктів, трав та / або спецій. (Отже, за визначенням, він призначений для поєднання з іншими продуктами харчування.) Це означає, що вони зазвичай досить смачні, так що менша кількість може щось доповнювати. Вони можуть бути грубими, дрібно нарізаними або гладкими; вони часто мають достатню кількість рідини, щоб бути мокрим (в них немає повітря), але іноді сухі; англійською принаймні вони можуть бути свіжими або маринованими.

Оскільки слово і їжа походять з південноазіатської кухні (особливо в теперішній Індії), цей термін найчастіше застосовується до приправ, що називаються там чагарниками, або тих, які якимось чином схожі на такі. Оскільки слово було прийнято англійською мовою, я впевнений, що тут починається деякий зміст у значенні; якщо ви чуєте, як він використовується на сучасному американському кулінарному шоу, ви, мабуть, не можете розраховувати на набагато більше, ніж на якусь ароматну приправу, можливо, натхненну індійцями, але, можливо, ні.

Чатні - це суміш ... речей, з досить гострим смаком. Це може бути солодке (тамаринд) або пікантне (холодне), варене (манго) або сире (холодне). Як правило, це пюре спецій і трав (загальними інгредієнтами є зелена м'ята, зелена / суха коріандр, червоний / зелений перець, часник). Іноді можна додати тонкий йогурт.

Деякі чатники можна готувати, як чатні з помідорів (пікантні), або сирі манго (солодкі).

чатні - це індійська кухня, де вона складається з спецій та інших приправ, таких як овочі чи фрукти. Чайники можуть бути або вологими, або сухими, і вони можуть мати грубу до дрібної текстури. Це схоже, щоб їсти замість соління.

чатники подрібнювали мінометом і маточкою з каменю. В даний час електричні блендери або кухонні комбайни можуть використовуватися як альтернатива економії праці традиційному посуду з каменю. Додаються різні спеції і меляться, як правило, у певному порядку; Отриману таким чином мокру пасту обсмажують у рослинному маслі, як правило, у масляному чи арахісовому (арахісовому) маслі.

На мій досвід, вона досить широка. Вони пропонують страви індійської та іншої південноазіатської кухні. Зазвичай подається на стороні, щоб додати до смаку, а не до соусів, які подаються над їжею. Більшість у мене були солодкі, гострі та / або терпкі і можуть варіюватися від густих паст до досить тонких соусів. Існує багато різноманітних видів чатниць з різних районів індійського субконтиненту, а також англізовані чайки, такі як майор Грей, які, як правило, дуже солодкі.

Я виріс в Індії. Можуть бути деякі варіанти, винайдені за межами Індії. Але в індійському контексті чатники набагато відрізняються від варення.

Їх використовують як гарнір, що компліментує основне блюдо. І, як правило, в невеликій кількості, подається на (лівій) стороні страви.

Вони майже завжди гострі. Перець чилі чи порошок є одним з головних інгредієнтів качанів. Додавання цукру необов’язково, а кількість його дуже мало. Ми зазвичай не вживаємо оцту.

Чатники можуть бути різного смаку, виготовлені з використанням кінзи / м'яти / сочевиці / помідорів / іноді деяких фруктів і т. Д. Топки можуть бути вологими або сухими.

Є ще одне блюдо, яке може бути з кисло-солодкої сторони, зроблене з фруктів, але ми не називаємо це чатні.

@AdamJaskiewicz має рацію. (Я не міг додати це як коментар через відсутність репутації.)