Чим варений рис відрізняється від пареного?

Нещодавно я зіткнувся з дружньою суперечкою з колегою про те, як слід готувати рис.

Я наполягав, що метою було пропарити рис - занадто багато води, і він закипить у супистий пудинг.

Вона стверджувала, що сім'я її дядька в маленькому селі в Індії кипить їх рис з великою кількістю води і виливає зайве. Вона каже, що рис - «добре». Я їй не вірю.

Чи можна приготувати рис, який не затхлий безлад, кип'ятивши його? Якщо так, то чим він відрізняється від пропареного рису?

Це дуже залежить від виду рису, який ви використовуєте. Мій батько завжди парив рис у закритому горщику з відміряною кількістю води, використовуючи американський довгозерновий рис. Співвідношення складало одну склянку рису до двох склянок води.

Коли я дістався власного місця, я застосував метод варіння, але вибрав рис басматі, як це часто використовується в Індії. Цей рис має довше зерно і зберігає форму після варіння. Я спробував метод кипіння з американським довгозерновим рисом і виявив, що він також добре працює. Не потрібно вимірювати воду під час варіння за таймером та смакувати рис перед зливанням. Це щось подібне до того, як ви можете приготувати макарони.

Всупереч тому, що ElendilTheTall сказав у своїй відповіді, при варінні рису вам не потрібно ретельно вимірювати рис водою. Ви вкладаєте достатню кількість рису для скільки людей і надлишок води. Занадто багато води. Ви готуєте рис на відкритій сковороді, щоб ви могли його побачити. Коли рис досить довго вариться, ви вибираєте на зерна кілька зерен і скуштувати їх. Якщо вони просто досить м'які, не надто м'які, то ви швидко злийте воду в сито або друшляк і подайте. Терміни мають вирішальне значення.

Зараз, переїжджаючи до Китаю, я виявив зовсім інший вид на рисі. Він був коротше зернистим і вимагав декількох промивань, перш ніж його можна було приготувати. Цей рис не кип’ятився добре. Якщо по-справжньому добре не вимити, рисовий порошок у воді перетворюється на щось, що перебирає пасту для настінного паперу. Замість цього слід використовувати метод пропарювання. Для пропарювання потрібно ретельно виміряти рис і воду, щоб отримати правильний раціон. Ви ставите на тепло і накриваєте. Коли рис закипить майже сухим, ви знімаєте його з вогню і подаєте.

Можна відварювати рис без того, щоб по суті перегоріти, потрібно бути обережним із співвідношенням води до рису та термінами. Мене не дивує, що родина дядька вашого колеги добре готує рис, використовуючи кип’ятіння, оскільки вони, ймовірно, роблять це щодня і добре звикають до співвідношень, термінів і температури їхньої плити.

Відварений рис, як правило, м'якший і жорсткіший, оскільки це більш "жорстокий" метод, а це означає, що більше води проникне глибше в кожне зерно і виділить більше крохмалю. Відпарювання більш ніжне, і таким чином виходить міцніші, більш окремі зерна.

В обох методах промивання рису достатньою мірою може також змінити кінцевий результат. Немитий, відварений рис набагато більше шансів бути супистим і м'ясистим, ніж рис, який ретельно промитий, оскільки навколо нього буде плавати більше крохмалю.

Стандартний "західний" стиль варіння рису зазвичай призводить до того, що вода википає до моменту варіння рису. Метод сім'ї вашого колеги, без сумніву, працює, але терміни повинні бути визначені, щоб запобігти м'ясистій рис.

Я з Мангалору, і ми використовуємо «варений» рис, який відрізняється від звичайного рису, який ви отримуєте в більшості магазинів. Він більший і прозоріший, ніж звичайний рис і червоно-коричневий колір. Цей рис не можна готувати на пару і його можна лише відварювати. Але готувати потрібно довше, і його не можна готувати в звичайних плитах для рису, лише в скороварках. Він також відрізняється від «пареного» рису, який можна придбати в деяких магазинах.

Її можна їсти або з рідиною, або після зливання рідини. Перевага колишнього полягає в тому, що немає потреби в тертці, що змішується з рисом, просто сухий сабіді або навіть просто маринований, і ви не втрачаєте поживні речовини в рідині. Нашою мовою "тулу" ми називаємо рідку "телі", рис з рідкою "ганді", а висушений сухий рис "нупу".

Причина називати його «вареним» рисом:

Після збирання рис відокремлюють від плодоніжки, відварюють у великих чанах, коли лушпиння все ще знаходиться, сушать, а потім знежирюють. Мені кажуть, що його легше засвоювати, оскільки його двічі кип'ятять перед тим, як його з'їсти.

AFAIK, цей рис використовується тільки в прибережних районах Карнатаки та Керали. Як такий, він доступний у магазинах "Мангалор", "Удупі" та "Малайялі".

Мені набагато легше отримати ідеальний рис з кип’ятінням. Просто використовуйте багато води і обробіть свій рис як макаронні вироби, кип’ятіть його до тих пір, поки не закінчите, висипте його в друшляк і дайте йому сидіти, поки не вийде останній шматочок води, і він висохне (важливо дати йому висохнути теплому, і переконайтеся, що не залишилося багато вологи, інакше воно стане мокрим).

У мене виходить гарний пухнастий рис.

Будь-який вид рису можна пропарити на пару, але цей метод може не готуватись належним чином для деяких сортів. Це дає окремі рисові зерна навіть після варіння. Варіння займає трохи довший час, а потім кип'ятінням. Рис краще замочити у воді перед тим, як його приготувати будь-яким способом. Існує два способи приготування рису шляхом варіння

• Відварити рис з великою кількістю води, а потім злити зайву воду після варіння рису.
• Використовуйте відповідне співвідношення рису до води і кип'ятіть протягом правильної кількості часу.

При кип'ятінні рису з великою кількістю води та зливанні зайвої води поживні речовини втрачаються при зливі. Цей метод корисний, якщо не відомо співвідношення рису до води. Це також кращий метод, якщо рис є клейким типом і хочеться отримати окремі рисові зерна після варіння. Це простіший метод для початківців. Очищений рис краще використовувати для приготування смаженого рису та подібних страв.

У другому методі людина знає відношення води до рису. Спочатку рис промивають і замочують на кілька хвилин. Потім співвідношення рису і води змішують і ставлять на плиту. Через кілька хвилин він почне кипіти, дайте йому трохи перемішатися. Коли рисово-водна суміш почне густішати, ще раз перемішайте, потім увімкніть слабкий вогонь і накрийте горщик. Через кілька хвилин вся вода випарується, потім вимкніть нагрівання і поставте рис на відпочинок приблизно на 10 хвилин, перш ніж подавати гарячу з каррі і підливою.

Якщо людина знає співвідношення рису до води до вживання, то краще використовувати другий метод, оскільки поживні речовини не втрачаються шляхом зливу. Співвідношення залежить від типу рису та віку рису. Якщо рис старіє до одного року, може знадобитися трохи більша кількість води, ніж нова. Для звичайного рису можна використовувати співвідношення рису та води 3: 2. Співвідношення можна регулювати відповідно до результату після першої варіння. Знову ж таки, це співвідношення залежатиме від типу та віку рису.

Цей спосіб краще працює для липкого рису, як рис басмати, і може не працювати добре для липкого рису, як японський рис. Цей вид рису краще подавати гарячим із каррі та підливою.

Варений рис виробляється нагріванням посудини, яка містить суміш рису та води безпосередньо на плиті. Можна змішати лише потрібну кількість цих двох, щоб при приготуванні води все просочилося рисом. Або ви можете додати більше води, щоб ви зливали зайву воду, коли рис варився.

Паровий рис виробляється нагріванням посудини не безпосередньо на плиті, а парою, наприклад, в пароварці. Це забезпечує більш рівномірний та поступовий нагрів та допомагає утримувати водяну пару в посудині. В результаті рис на пару готується більш рівномірно і не має жорсткого нижнього шару, як у випадку з вареним рисом. Поширений корейський спосіб приготування рису - це наповнити металеву миску рисом і водою і нагріти її на пароварці. Щось набагато менш поширене серед китайців та японців.

У Таїланді промитий рис кладуть у кошик з бамбуком, потім на киплячу каструлю з водою і тримають кришку. Рис готується піднімається парою з горщика внизу, він також поглинає пари для розширення. Бамбук навіть додає йому аромат. Але це використовується майже тільки з липким рисом, я вважаю.

В Індії це звичайний спосіб приготування рису, кип'ятивши його із надлишком води, а потім, коли рис приготується 3/4, вода зливається і вариться протягом 5-10 хв, поки вся маленька залишкова вода не випарується. ,
що повинно відповісти на ваше запитання, і рис ідеально готується

Варений рис хороший для каш. Його називають канчі в Малайяламі і гандзі в Тулу. Це головна основна їжа штату Керала та прибережна Карнатака (tulu nadu). Оскільки клімат жаркий і вологий, регіон отримує сильні опади. Цей рис відповідає місцевим кліматичним умовам.

Те, що американець назвав рисом на пару, використовуючи фірмову плиту для виробництва рису, насправді кип'ятять, поки вода майже не висохне і підвищена температура (через брак пари, яка відводить тепло від плити) не призведе до відключення термостата.

Те, що було описано як метод варення, ймовірно, можна назвати кип'ятити, а потім злити.

Метод справжньої пари працює так: 1. Вимийте рис як завжди. 2. Замочіть 30 хвилин за бажанням. (Люди, які віддають перевагу більш твердій текстурі, пропустіть це) 3. Налийте гарячу воду (стільки ж, скільки рису, тобто 1 склянку рису на 1 склянку води). Знову ж, підлаштуйте за смаком. Менше води для більш міцної текстури. Більше для м’якшого. 4. Поставте миску в парову каструлю (таку, яку ви використовуєте для розпарювання, або просто більший звичайний горщик з достатньою кількістю води та невеликою стійкою на дні, щоб підняти миску). Тушкуйте 40 хвилин.

Я особисто віддаю перевагу паровому методу, оскільки найпростіше виміряти співвідношення води / рису. Він менш брудний (не потрібно зливати гарячу воду). Рис спалити майже неможливо (якщо ви не залишите паровий горщик висохнути). Плюс це ідеально підходить на мій смак.

На парурис відноситься до появи рису під час його варіння (виходячи з вибраної температури), оскільки не видно бульбашок, які руйнують поверхню води, але все ж видно пар, що виходить з поверхні води. Температура води занадто висока, якщо бульбашки води, і це призводить до того, що крохмаль мігрує зсередини, на зовнішню поверхню рисових зерен, внаслідок чого стає мокрим липким рисом. Рис починає виходити у воду, додайте одну ложку вершкового масла, і коли нагріта вода випаровується під час приготування, кінцевий продукт, по суті, «запарюється», а не кип’ятиться. При цій повільній техніці вам потрібно лише 1-1,5 склянки води / 1 склянка рису. Спочатку вибирайте високу температуру до тих пір, поки не вийде пар, потім негайно знижте нагрівання до низько-середньої температури, перш ніж з’являться бульбашки. Я використовую пропарений рис, тому що його розпарювали перед упаковкою, а також сприяють менш липкому кінцевому продукту. Добре їжте мої друзі!