«Моментальний» залишок рису? Виготовлення залишкового рису без очікування? (як для смаженого рису)

У мене є маса рецептів, в яких використовується залишковий холодний рис: рисові салати, смажений рис, рисові пироги тощо. Однак у мене дуже рідко залишається велика кількість рису в холодильнику, коли я хочу їх, оскільки ми не їмо рис за вечерею більшість ночей.

Я спробував зробити деякі з цих речей з свіжо звареним рисом, але рецепти не виходять добре. Рис, який холодний годинами, має іншу текстуру і по-різному реагує на приправи, олію та рідини, ніж теплий рис. Крохмалі на зовнішній стороні рису якось змінюються, і він стає менш абсорбуючим і більш сухим.

Чи є якийсь спосіб я швидко (як, наприклад, за менше 2 годин) одержати рис, який має структуру та структуру крохмалю довгохолодного рису, принаймні приблизно? Остудити його на крижаній бані? Замочіть хвилинний рис в холодній воді?

Це смішна річ, я написав 2 відповіді цього тижня, кажучи, що ніколи не слід охолоджувати залишковий рис, що охолодження рису руйнує його, і що замість нього слід заморожувати його. Звичайно, у всіх правилах є виняток, і в цьому випадку виняток буде, коли ви хочете залишити , охолоджений рис.

У мене є спосіб отримати цей залишковий холодильний ефект і використовую його для виготовлення смаженого рису протягом багатьох років, але я не відповів на це питання, тому що не міг отримати його за 2 години, я завжди витримували його в холодильнику на холодній листковій сковороді принаймні 4 години, 2 просто недостатньо довго. Тоді я побачив відповідь на інше запитання і спробував це: Рис вигорає і є водянистим. Готуючи рис у мікрохвильовій печі, коли на плакаті було запропоновано, рис дав такий тип, як той, що охолоджений, залишений рис для початку. Це дало мені думку переглянути це питання. Кілька партій рису (дякують вороні) і багато виправлення пізніше, я його отримав. Щоб придбати додаткові 20 хвилин, я вирішую трактувати ваше запитання як прочитане «протягом 2 годин після рис готується ».

Я використовував американський, звичайний, довгозерновий білий рис.

Перш ніж розпочати з рисом, покладіть аркуш аркуша у морозильну камеру. Ретельно промийте 1 склянку рису в декількох партіях води. Промивайте до тих пір, поки вода не стане чистою. Я зазвичай не промиваю американський заготовлений рис, але тут усунення крохмалю зовні допомагає досягти ефекту, який ми шукаємо. У великій мікрохвильовій посуді змішайте рис з 1,5 склянками плюс 2 ст. Води. За бажанням додайте сіль, я не додаю сіль до рису, який я планую використовувати для смаженого рису з соєвим соусом. Масло також необов’язкове, я його не використовував, коли розробляв цей метод. Мікрохвильова піч протягом 14 хвилин (YMMV *, моя мікрохвильова піч - 1000 Вт), не відкривайте мікрохвильову піч, нехай рис сидить там протягом 3 хвилин.

- Час починається зараз! -

У невелику миску налийте 1 ст. Л нейтральної олії. Злегка занурте кінчик м'якого гумового шпателя в масло і розведіть масло пальцем над головою шпателя. Використовуючи цей шпатель, обережно складіть рис кілька разів. Завдання тут - швидко охолодити рис шляхом складання, щоб не розколоти жодних окремих зерен і дуже злегка покрити рис в олії. Повторюйте щохвилини протягом 5 хвилин. Вийміть тепер свою холодну крижану сковороду з морозилки і скиньте в неї рис. Занурте кінчики пальців у масло, що залишилося, і, використовуючи злегка змащені кінчики пальців, розкладіть рис по аркуші якомога тонше, розбиваючи всі грудочки.

Поставте простирадло в холодильник. Через 1 годину і 55 хвилин ви готові зробити смажений рис! Я використовував вищевказаний метод (у комплекті з таймером і без обману), щоб зробити цей смажений рис:

Як видно зі шляху, який я прояснив шпателем, рис зовсім не прилип, і ви можете побачити окремі зерна на шпатері. На жаль, ви не можете його скуштувати, але я можу вам сказати, що він такий хороший, як будь-який смажений рис, який я коли-небудь робив, а смажений рис був у меню в моєму ресторані / будиночку - я його дуже багато зробив. У будиночку я холодив би свіжий рис на холодній листковій сковороді принаймні 4, краще 6 годин, а потім заморожував його в окремих мішках, поки замовлений смажений рис. Це також спрацювало добре, але не краще, ніж цей метод.

* YMMV - це звичайна інтернет-абревіатура, Ваш пробіг, травень, варі. Це скорочення для того, щоб зауважити що-небудь, що може дещо відрізнятися для читача, в цьому випадку час мікрохвильової пічки або рівень потужності залежно від потужності мікрохвильовки читача.

Я щойно провів трохи досліджень і, мабуть, суть його охолодження (як частково пояснено вище) полягає в тому, щоб зерна рису не відокремилися один від одного, і вся суміш не була такою клейкою, а аромати по-різному реагують на неї .

Найкращий спосіб, який я можу подумати, - це покласти гарячий рис на вистелений піддон для випічки, який поклали в морозильну камеру, а потім поклав його (з рисом на) в морозильну камеру всього на 5 хвилин, щоб не заморожувати рис і руйнує текстуру. Це здається найбільш логічним способом, оскільки це означає, що рис має найбільшу площу поверхні для охолодження.

Ще один спосіб, якщо перший неможливий (хоча і не такий хороший), - поклавши гарячий рис у тонку металеву миску над трохи крижаної води, але, звичайно, ви не можете його розмішати, або клейковина вийде, і ви закінчите липкий рисовий безлад!

Не забудьте швидко вживати рис і не залишати його при кімнатній температурі надовго, як показує цей веб-сайт , оскільки це може спричинити харчові отруєння.

Сподіваюся, це допомагає!