Яка різниця між гаспачо і звичайними супами?

Гаспачо - це (афаїк) суп на основі томатів, який їдять дуже холодно. Мені було цікаво, чи є різниця між гаспачо та іншими супами, крім температури, яку їдять.

Не могли б ви нагріти гаспачо і їсти його, як звичайний суп? Чи можете ви остудити звичайний томатний суп і назвати його гаспачо? Чи є інгредієнти, обов’язкові при приготуванні гаспачо? Або речі, які ви точно не можете додати?

Газпачо, можливо, найвідоміший в Іспанії охолоджений суп. Основна відмінність від температури полягає в тому, що вона сира, це означає, що суп насправді не готується, його просто змішують і нарізають овочі, а іноді і хліб. З нагріванням гаспачо немає нічого поганого, але він втратить свою свіжу текстуру та аромат, тому він охолоджений, і згідно Вікіпедії був популярний серед робітників, які використовували його для:

"охолодіть влітку і вживайте доступні інгредієнти, такі як свіжі овочі та черствий хліб"

Основна причина, по якій ви не могли просто остудити звичайний суп і назвати його гаспачо, - це те, що газпачо складається не з томатів. Він містить помідори , трохи часнику , огірок , зрідка хліб , трохи оцту для тангу та крапельку оливкової олії в кінці.

Якщо ви хочете зробити його власним (адже ви шеф-кухар!), Ви можете в кінці додати трохи табаско, болгарський перець, ягідну цибулю або грінки, в основному все, що можна знайти в сальса. Використовуйте здоровий глузд для того, що не додати, але навіть в Іспанії вони мають різні варіанти, які зовсім не схожі на те, що я б вважав гаспачо: в Ла-Манчі вони використовують його як тушковану крупу і додають дичину (зазвичай кролика) і навіть дикі гриби !

Сподіваємось, це допомагає та дає певне натхнення, якщо ви хочете рецепт, швидкий пошук в Google дає безліч результатів .

Власне, за словами Джанет Мендель , авторки численних іспанських кулінарних книг, будь-який холодний, переважно вегетаріанський, переважно сирий суп можна назвати гаспачо. Наприклад, у традиційній іспанській кулінарії є гаспачо з мигдалю та винограду.

Тож хоча версія томат-часник-цибуля є найпоширенішою версією, справді холодність і сирість призводять до того, що газпачо є тим, що він є, а не помідорами.

Велика різниця полягає в тому, що газпачо не просто їдять холодним, він ніколи не нагрівається в першу чергу: це в основному лише пюре з сирих овочів. Готується звичайний томатний суп.

Інші відмінності полягають у тому, що томатний суп - це переважно томатний, можливо, трохи цибулі, але насправді немає інших овочів. З іншого боку, Газпачо включає в себе як мінімум огірки, перець, цибулю, часник, крім помідорів.

Оскільки цибуля і часник є сирими, гаспачо часто є дуже гарячим, як по-гострому ¹ . (Я, як правило, не люблю це з цієї причини.) Жоден правильний томатний суп ніколи не був би іншим, ніж острий і трохи солодкий.

Дійсно, крім томатів і супистої консистенції, гаспачо і томатний суп майже нічого спільного.

_{¹ Зауважте, що "пікантність" газпачо цілком обумовлена ​​сирою цибулею та часником, і, таким чином, це тепло, яке відрізняється від капсаїцину. Я думаю, що це може пояснити голоси, які ця відповідь отримує: люди, які порівнюють «теплоту» з капсаїцином і лише капсаїцином, обурені почути газпачо, який характеризується як «гаряче-як-в-пряне». Щоб було зрозуміло, ні, традиційний гаспачо не містить гострого перцю; але це не означає, що його не можна назвати гострим кимось (як я), хто не любить сирої цибулі.}

Гаспачо готується з стиглих помідорів, зеленого перцю, цибулі, часнику, огірків, оливкової олії та солі. Можна навіть іноді додати хліб і червоний перець. Все подрібнюють, поки сирим, проціджують і дають охолонути в холодильнику.

Мигдалевого гаспачо, або білого гаспачо (як уже згадувалося в попередній відповіді) не існує. Існує ще один холодний суп під назвою Ajoblanco, який складається з подрібнених сирих очищених мигдалів, часнику, хліба, олії, оцту, води та солі.

Оригінальний текст:

El Gazpacho está hecho con tomates maduros, pimiento verde, cebolla, ajo, pepino, aceite de oliva y sal. En algunas ocasiones se le pone pan y pimiento rojo. Se tritura todo en crudo, se cuela y se deja enfriar en la nevera.

El gazpacho de almendras o gazpacho blanco (como dicen en una respuesta anterior) не існує. Lo que existe es otra crema fría llamada Ajoblanco que consiste en triturar almendras peladas crudas, ajo, pan, aceite, vinagre, agua y sal.