Деякі місця суші подають з їжею білі пластівці імбиру, а інші подають імбир рожевого кольору. Здається, не виявлено жодної помітної різниці смаку, яку я знайшов. Отже, в чому різниця між двома іншими, ніж просто кольором, і навіщо служити один над іншим?
Яка різниця між білим і рожевим імбиром?
Відповіді:
Хоча білий імбир і червоний (або рожевий) імбир існують, різні кольори у суші імбиру є від барвника. Колір білого імбирного суші походить від процесу маринування, а червоний / рожевий колір у чорнильному суші імбиру походить від штучного барвника (як правило, E124 -кохінальний червоний- або інших бурякових екстрактів). Узагальнена назва імбирного суші - гарі, і ось сторінка Вікіпедії .
Білий гарі / суші імбир зліва та рожевий гарі / суші імбир праворуч.
Варто зауважити, що традиційно рожевий колір походитиме з червоного листя перилли (шизо), і, таким чином, матиме тонко інший аромат
—
canardgras
Яскраво-рожевий імбир рожевий через харчові барвники.
http://chowhound.chow.com/topics/599069
http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
Сіль та кислоти (у разі маринованого імбиру, оцту та лимонної кислоти) під час маринування природним чином перетворюють імбир у рожевий. Однак з часом цей відтінок зів'яне до блідо-жовтого, а потім коричневого кольору протягом менш ніж 3 місяців, коли імбир потраплятиме до УФ-світла та тепла. Ось чому харчові барвники додають до рожевого сорту. Що стосується жовтого / білого маринованого імбиру, потрібно додати метабісуфіт натрію, щоб продукт не став коричневим. Цей сульфіт є алергеном і повинен бути відповідно маркований. Якщо ви хочете зберегти природний рожевий відтінок маринованого імбиру, зберігайте продукт в холодильнику при 2 градусах Цельсія. Подалі від ультрафіолетового світла та тепла колір залишатиметься до 1 року.