Я люблю “Оволодіння мистецтвом французької кулінарії”. Може хтось порекомендує подібні книги для інших кухонь? [зачинено]

Оволодіння мистецтвом французької кулінарії виконує фантастичну роботу з викладання того, що потрібно зробити, щоб приготувати всі класичні французькі рецепти і чому це потрібно робити так, як рекомендується.

Хтось може порекомендувати подібні книги для північної та південної італійської, іспанської, мексиканської, японської, китайської (кантонська, сечуанська ...) ... тощо?

Французька кухня (крім JC):

Патрісія Уеллс - приготування бістро, вдома в Провансі

Paula Wolfert - Приготування їжі Південно-Західної Франції (якщо ви любите качок, це книга для вас)

Елізабет Девід - французька провінційна кулінарія

Я також чула чудові речі про нещодавнє переслідування Дорі Грінспан навколо "Мого французького столу", хоча рецензенти зазначають, що як сучасна французька кулінарія має чимало впливів з усього світу (Азії, Північної Африки та навіть США). Однак, якщо ви хочете дізнатися, що французи, ймовірно, занадто готують вдома в наші дні, це має бути чудовим ресурсом.

Іспанська кухня

Пенелопа Касас - Продукти харчування та вина Іспанії, Тапас

Португальська

Жан Андерсон - їжа Португалії

Італійська

Марчелла Хазан - Основи класичної італійської кулінарії

Мексиканський

Рік Бейлес - автентична мексиканська, мексиканська одна пластина за раз

російський

Аня фон Бремцен - будь ласка, до столу: Російська кулінарна книга

Німецька

Мімі Шератон - німецька кулінарна книга: повний посібник з оволодіння автентичною німецькою кулінарією

Японці

Shizuo Tsuji - Японська кулінарія: просте мистецтво

Китайці

Ірен Куо - ключ до китайської кулінарії

Барбара Тропп - сучасне мистецтво китайської кулінарії

Тайська

Девід Томпсон - Тайська кухня

Індійська

Джулі Сані - класична індійська кулінарія, класична індійська вегетаріанська та кулінарна їжа

Мадхур Джефрі - індійська кулінарія, запрошення до індійської кулінарії, смак Індії

Близькосхідний

Клавдія Роден - Нова книга про продукти Близького Сходу

Грецька

Сюзанна Гофман - Оливка та каперс: Пригоди в грецькій кулінарії

Діана Кочілас - Продукти харчування та вино Греції

Південноамериканська

Філіпе Рохас-Ломбардді - мистецтво кулінарії Південної Америки

Copeland Marks - неправдиві язики та недільний хліб

Елізабет Л. Ортіс - смак Латинської Америки

Я теж люблю книгу Джулії Чайлд. Італійський еквівалент - без сумніву, "Основи класичної італійської кулінарії" Марчелли Хазан. Вона описує техніку та філософію кухні, торкається регіональної інформації та відповідає на безліч "баїв" про ідіосинкразії кожного рецепта. Я не можу його досить рекомендувати.

Тайська кухня Девіда Томпсона - одна з найкращих регіональних кулінарних книг, яку я бачив. Він детально розглядає інгредієнти, методи та історію тайської кулінарії. У мене були великі успіхи і кілька епічних невдач, використовуючи його.

Для деяких це може бути занадто багато, і це не робить компромісів щодо інгредієнтів, тому якщо у вас немає азіатського магазину поруч, це може бути не надто корисним для вас.

Це чудова книга для мексиканської кухні.

http://www.amazon.co.uk/Mexican-Food-Simple-Thomasina-Miers/dp/0340994975/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1279568735&sr=1-1

Ця леді була в Master Chef UK та була фантастичним шеф-кухарем у змаганнях.

Не впевнена, чи це книга "Оволодіння мистецтвом", але у неї є чудові ідеї щодо їжі.

Класика Мімі Шератон Німецька кулінарна книга приходить до тями - схожа епоха, всебічна тощо.

Кухні Мексики Діани Кеннеді також.

Щодо єврейської їжі, Книга єврейської їжі: «Одісея від Самарканда та Вільні до сьогоднішнього дня» - це геніально.

Якщо ви любите книги з приготування їжі, які пояснюють, що і чому, ось вам дві:

• "Про їжу та приготування їжі" Гарольда Макгі
• "Готовкою" Ширлі О. Корріхер

Кулінарна книга Констанс Спрі.

http://www.amazon.com/Constance-Spry-Cookery-Book/dp/1904010970

Для страв у сечуанській кухні Land Of Plenty від Fuchsia Dunlop.

http://www.amazon.com/Land-Plenty-Treasury-Authentic-Sichuan/dp/0393051773

Марчелла Хазан, ймовірно, італійський еквівалент Джулії: http://www.amazon.com/Essentials-Classic-Italian-Cooking-Marcella/dp/039458404X

Звичайно, Джулія була вподобаною таким чином, що італійці не є. Італійці, в основному, прискіпливі до свіжих інгредієнтів.

Щодо китайців, подивіться на китайську кулінарну книгу Бетті Крокер , від Ліанн Чин. Це не повна Тома, як Mastering , але це почне вам почати. Я бачу, що є інша плитка - Нова китайська кулінарна книга Бетті Крокер , яку я вважаю переглядом, але я її ніколи не бачила.

Для мексиканської кухні справжня мексиканська рика Бейкласа - це вершина з точки зору широти покриття та детальних пояснень способів приготування. Ви дійсно отримуєте сильне розуміння того, як їжу готують і вживають в Мексиці, і чудову інструкцію щодо того, як приготувати ці продукти на немексиканській кухні.

Я також дуже рекомендую телевізійну програму Ріка Бейлеса "Мексика одна плита за раз". У кожному епізоді він їде до Мексики і показує, як якусь страву або інгредієнт вживають і їдять в Мексиці, а потім повертається на свою кухню в Чикаго і показує, як приготувати її версію в домашніх умовах.

Мексиканські кулінарні книги Діани Кеннеді також високо оцінені, і у мене є, але я не вважаю це таким привабливим, як книга Бейлесса.

Я майже забув свою іншу прихильну кулінарну книгу усіх часів Моро Кукук , це власники ресторану Moro в Лондоні. У нього є два спостереження, але я думаю, що перший - найкращий. Хоча вона не така глибока, як деякі згадані тут книги. У ньому є велика різноманітність кухні під впливом північноафриканської кухні, з деякими смаками, які всі, крім самих пригодних кулінарів, знайдуть нові.

Якщо застосовуються методи, освоєння гриля Ендрю Шлосс ( Amazon Link ). Це енциклопедично - охоплює всі інгредієнти, препарати, терміни, техніку, маринади, соуси, розсоли, рубери, кухні, страви, спеції, дрібниці. Плюс це дуже добре організовано та візуально доступне.

Книги Джеймі Олівера є досить епічними, коли мова йде про італійську та англійську кулінарію . Хоча настійно рекомендую замість цього переглянути відео :)