Яким температурам відповідають низькі та середні високі на плиті?

Я дуже підозрілий, що моя електрична плита гаряча. Рецепти, які підказують середню високу на моїй плиті, неймовірно, неймовірно гарячі, і ви можете відчути "високе" випромінювання тепла з усієї кухні.

Як такий, я напів нещодавно придбав ІЧ-термометр - яка температура поверхні каструлі повинна бути низькою, середньо-низькою, середньою, середньою і високою, приблизно зареєструватися як?

Вони не відповідають температурі, вони відповідають швидкості подачі тепла.

Елементи, що знаходяться у вашій духовці, підключені до терморегулятора, регулюючи їх температуру, вони дійсно прилади постійної температури / постійної температури, як тепло у вашому будинку. Духовка вмикає та вимикає елементи, щоб регулювати температуру, але елементи є лише ВКЛЮЧЕНО або ВИКЛ.

Навпаки, плита на плиті - це змінна температура / змінна температура. Терморегулятора немає, але елементи можуть змінюватися між MAX та OFF. Для кожного налаштування температура буде просто гарячішою та гарячішою (якщо щось не відводить тепло, як приготування їжі) - більш високі налаштування просто нагріватимуться швидше.

Важливе, що потрібно знати (для електричного діапазону) - це потужність елементів - більшість елементів 8 дюймів ~ 2500 Вт, а більшість елементів 6 дюймів - 1500 Вт. Але варіабельності багато. Крім того, якщо ви живете в будинку з потужністю 240 В, але нещодавно проживали в квартирі (яка, швидше за все, мала потужність 208 В, але елементи 240 В, встановлені в духовці, навіть якщо ви цього не усвідомлювали), ваші елементи обігрівача здадуться набагато гарячіше, ніж раніше. Можливо також, що виробник духовки або попередній власник встановив елементи більшої потужності (можливо, встановивши елементи, призначені для обслуговування 208В, в будинку, що обслуговує 240В, що призведе до трохи «турбонаддуву»).

Температура, виміряна ІЧ-термометром, може виявитися не корисною для того, щоб визначити, чи ваша духовка гарячіша, ніж зазвичай, оскільки порожня каструля в режимі "Низький" все одно досягне 400+ градусів (вона просто пройде повільніше).

Що може бути кориснішим - дізнатись, у яких налаштуваннях люди виконують певні кулінарні завдання, і побачити, чи це відрізняється від того, що працює у вашій духовці. Ви також можете видалити елементи та знайти напругу / потужність, викарбовану внизу - повідомте нам, що це за значення, і ми можемо вам сказати, якщо вони аномально високі.

Особисто я потію цибулю на 4/10, обсмажую яйце в 6/10, проварюю суп на 2/10 і підтримую 1 галон води при постійному, але не енергійному кипінні в 8/10.

Ось які температури поверхні кухаря відповідають цим етикеткам:

Високий: від 450 ° до 650 ° +
середній-високий: 375 ° до 449 °
середній: від 325 ° до 374 °
середній-низький: від 250 ° до 324 °
низький: <225 ° до 249 °

На моїй електричній плиті я поки що приблизно розібрався в цій системі, використовуючи ІЧ-термометр, вимірюючи матову поверхню готування:

Високий: від 5 до 10 = 465 ° до 700 °
середній-високий: 4,0 = 429 °
середній-низький: 2,8 = 272 °

Я б сказав, щоб відкалібрувати свій електричний діапазон, ви зможете знайти надійний термометр за ціною нижче 20 доларів. Використовуйте плоску сковороду, бажано емальовану сталь, покладіть в неї трохи масла з високою точкою диму і відміряйте. Обережно, щоб не пошкодити сковороду.

Можливо, що звичайна функція швидкого кипіння служить для спотворення тепловіддачі - я знаю когось із газовою плитою, де найвищий показник - швидкий кипіння, і є подібне спотворення температур (де параметр закипання набагато гарячий, ніж повинен бути бути тощо).

На мій досвід, пальники різко коливаються в калібруванні. Як зазначив Сем Лей, деякі електричні пальники можуть бути навіть встановлені з неправильними налаштуваннями напруги, що змушує їх працювати поза їх калібрування.

Те, що я робив для низьких, середніх та високих налаштувань у рецептах, - це розвивати власне відчуття того, що є низьким, середнім та високим. Це може бути як точним, так і грубим, але універсальним.

Прикладом точного може бути використання ІЧ-термометра для зчитування темпів панорам після встановленого часу на плиті, що звучить як те, що ти хочеш. Я використовував свій ІЧ-пістолет для приготування барбекю, оскільки хотів переконатися, що я отримую найкращий пошук моїх стейок.

Прикладом грубого і універсального є те, що я роблю для плити - використовуйте точку диму звичайного масла, тобто масла каноли, як показник того, скільки тепла може подати плита за фіксований час.

З мого особистого досвіду було те, що серед багатьох рецептів середній і високий рівень ріпаку означає, що масло каноли трохи курить і швидко курить, відповідно. Середній закипить кілька крапель води за 5 секунд, тоді як низький - там, де кілька крапель води ледь шиплять, якщо взагалі. Все це на каструлі середньої товщини, а не в чавуні чи дешевій тонкій сковороді (тобто, 5-доларова каструля від Ikea)

Перевага грубого і універсального методу полягає в тому, що його можна застосовувати для калібрування при переключенні середовищ для приготування їжі. Я використовував це під час приготування їжі в будинках друзів та в будинках відпочинку.

Замість порожньої температури каструлі я пропоную додати кількість води (наприклад, 2 склянки) води і виміряти час відключення до кипіння. Як вказували інші афіші, печі відрізняються потужністю (тепловіддача з часом), незалежно від температури. До речі, електричні печі, як правило, мають постійну потужність (крім тих, які мають налаштування "попереднього нагрівання" та "чистоти" - для використання печива, а також елемента для запікання) і терморегулятора (який є перемикачем, що активується датчиком температури) для включити та вимкнути елемент. (Ручка для очей пальника також має терморегулятор, але він не підключений до ока - для відкривання та закриття біметалевого вимикача використовується крихітний нагрівач всередині вузла вимикача - він постійно включається та вимикається. Вони використовують їх, оскільки вони відносно дешеві.)

Припускаючи, що ваші елементи електричної печі «перегріваються», ви не можете просто не використовувати налаштування «високої». Електричні нагрівальні елементи мають від'ємні коефіцієнти температури - опір (і потужність) знижується в міру підвищення температури елемента. Крім того, чим елемент стає яскравішим, тим більше енергії випромінюється і витрачається менше, а значить, потрібно набагато більше енергії для не сильної зміни температури, як тільки елемент почне яскраво світитися (ви відчуваєте сяючу енергію з усієї кімнати). Якщо нагрівальні елементи виходять з ладу, вони просто перестають працювати - вони не загоряться і не вибухають.

Найбільша проблема надмірної потужності полягає в тому, що їжа стає занадто гарячою на дні горщиків і каструль. Потім їжа прилипає, вариться нерівномірно або перегрівається. Найкраще рішення для цього - добре познайомитись з плитою. ІЧ-термометр чудовий, але він чудово вимірює температуру вашої їжі та гарячого масла. Температура дна порожньої каструлі є досить марною інформацією. Крім того, більшість ІЧ-термометрів мають верхню межу 400f або менше. Оскільки більшість продуктів харчування менше 400 фунтів, вони чудово підходять для їжі.

Якщо піч не використовує жодного термостатичного механізму, є спосіб дізнатись, якою потужністю працюють варильні панелі: Переконайтесь, що ваш будинок такий "електрично тихий" (нічого не включається, що не потрібно), як це може бути, тоді запускайте плиту з великим горщиком з водою на певний час і перевіряйте свій лічильник електроенергії на те, що витрачається - якщо, наприклад, ви отримаєте 0,6 кВт / год після роботи півгодини, плита ефективно працює на 1200 Вт.

Швидший спосіб: ЯКЩО ви можете отримати доступ до декількох см від фактичних проводів, що йдуть до печі (не потрібно мати змогу здійснити електричний контакт!), Отримати або запозичити струмометр, виміряти струм і помножити на напругу, щоб отримати потужність.

Я виявив, що за допомогою ІЧ-термометра для зчитування температури нижньої поверхні каструлі після 5 хвилин нагрівання (температура вже не підвищується), що висока відповідає 375 градусів F, середня висока до 330 градусів, середня до 300 градусів і низька до близько 275 градусів.

Електричні сковорідки виходять до 400 дег. Судячи з цього, горщики та каструлі у вашому асортименті не потрібно нагрівати вище 400 або 500 дег для будь-якого завдання з приготування їжі. (Якщо нагрівальний елемент у вашому асортименті світиться світло-червоним кольором, це від 800 до 900 градусів.)

Дивлячись на коментар Сема зверху, я повинен не погодитися. Більш нова піч матиме різні електричні компоненти - ДУЖЕ стару плиту в моїй квартирі, але обидві знімають одне й те саме. Думка, що одна установка просто визначає швидкість підйому до максимальної потужності, є неправильною. Елементи в духовці включаються і вимикаються зі швидкістю, що визначається встановленою температурою, а задана температура - це те, що визначає швидкість підвищення температури в їжі. Я зроблю тут здогадку і скажу, що це може не повністю вимкнутись, а частково вимкнутись, щоб у вас не було різких стрибків струму, але мені доведеться подивитися на електричну схему, щоб бути краще про це інформований. Що ж стосується печі, на більш старій такій, як моя, все суто резистивне. Іншими словами, це не що інше, як обмеження струму, що проходить через нагрівальний елемент. Коли конфорка встановлена ​​на низький, менший струм. Коли пальник встановлений на високий, через елемент протікає більше струму. Оскільки елемент пальника має фіксований опір, різний вибір параметрів, низький, високий і т. Д., Призведе до виходу більш високої або нижчої температури від елемента. І так само, як духовка, їжа буде готуватися швидше, якщо температура буде вище. Як кожен, хто випадково залишив конфорку при низькій температурі протягом ночі, наприклад, гм, я можу сказати вам, що вона ніколи не досягне вишневого червоного кольору, що пальник, встановлений на високій, буде лише через кілька хвилин. Це було дуже багатослівним способом сказати, що так, налаштування печі буде давати вам різні максимальні температури для елемента. Простіше було б звернутися до виробника вашої печі, і вони зможуть дати вам приблизну відповідь на ваше запитання. Ви можете очікувати, що значення опору дещо змінюватимуться з віком.

Ну я не впевнений, якої температури вони можуть досягти, але я знаю, що вони можуть досягти температури, досить високої, щоб розплавити свинець і температура плавлення відводів становить близько 620 ° F