Як зварити яйце без оцту?

14

Який найкращий спосіб обваляти яйце без оцту? Чи існує швидка і проста альтернатива?

eggs poaching

— Джеб
джерело

29

Нещодавно Хестон Блюменталь приніс свій унікальний науковий підхід. Основні вказівки до ідеального яєчного пашота наступні:

Яйце повинно бути свіжим . Свіже яйце має більш товстий, більш схожий на гель білок. По мірі дорослішання воно стає водянистим, і так просто розсіюється по всій воді, коли ви додаєте його. Щоб перевірити, чи ваше яйце свіже, помістіть його в глечик холодної води. Якщо воно плаває, воно не свіже - яйце встигло поглинути повітря через свою шкаралупу. Свіже яйце тоне і залишається потопленим.
Температура води повинна бути 80ºC / 176ºF точно . Ви можете виміряти це за допомогою цукрового або зондового термометра. Яйце повинно бути кімнатної температури.
Яйце не повинно контактувати з прямим нагріванням, тому поставте тарілку або маленьку миску на дно каструлі, знизу вгору.

Після того, як вода (у середній та великій каструлі) піднялася до температури, обережно додайте свіже яйце і варіть рівно 4 хвилини (для великого яйця домашньої курки, Gallus gallus domesticus ). Злийте і подавайте - білий слід встановити, але не гумовий (недолік використання оцту), а жовток повинен бути кремовим і насиченим.

— ElendilTheTall
джерело

2

+1 Ви схожий на персонажа Бреда Пітта в «Славних гадюках». Твердість і командування.

— Дуг

3

Ви, напевно, чули, що ми не в бізнесі з яйцем-вастином; ми в яєчному бізнесі. А двоюрідний брат, бізнес - це бум '. :)

— ElendilTheTall

6

Якщо ви збираєтесь вказати точні значення температури та часу, ви (чи Гестон), ймовірно, також повинні вказати розмір яйця. Можна очікувати, що якщо рівно 4 хвилини працює на стандартне «велике» яйце, яйце «джамбо» може зайняти 4 хвилини. 15 сек. І щоб зробити це науковим , слід вказати інші змінні, такі як барометричний тиск, об'єм води та види яєць.

— Калеб

1

Оновлено, щоб бути більш конкретним. Я дозволю вам займатися наукою про барометричний тиск :)

— ElendilTheTall

4

+1 - Цікаво, що більш міцна білка в свіжому яйці насправді є недоліком певних страв, таких як кваша та заварний крем, або будь-яке інше блюдо, приготоване з молочної та яєчної рояли . Тропічна халаза, яка поєднує речі при браконьєрстві, - це клопот при заварці. Просто знайдіть це цікаве.

— Сем Лей

5

Просто кип’ятіть воду і збийте яйце. Оцет просто є, щоб допомогти згортати біле. Я ніколи не використовую оцет для варіння яєць. Потрібно просто постаратися бути максимально обережним під час встановлення яйця у воду. майте воду на чистому вогні, а не закипаючи. Ці речі допоможуть зберегти білий колір недоторканим.

— mrwienerdog
джерело

Вживання дуже свіжих яєць також допоможе уберегти від розтікання білого кольору.

— Собачатіна

5

Цей метод може виявитися непрактичним, якщо ви хочете багато яєць, які яє, але це те, що я роблю.

дочекайтеся, коли вода закипить
дещо зменшити тепло
ложкою перемішуйте воду, поки в середині горщика не утворюється видимий вихор
акуратно влити яйце у вихор
зачекайте, поки готово

— Ніфле
джерело

1

це працює блискуче, я хотів би підкреслити , не піддавайтеся спокусі перемішувати воду взагалі коли - то яйце в хоча, (це гвинти вгору по потоку води, а отже , і яйця).

— Мартін

2

Зазвичай я використовую щілинну ложку для зливу набряклої частини білого кольору, перш ніж покласти її у воду. Це добре поєднується з вищезгаданим методом Гестона Блюменталя.

— Mercur1c
джерело

1

Окрім закипання води, свіжих яєць, солі та оцту та позбавлення від зовнішнього яєчного білка щілинною ложкою або пюре, існує спосіб використання старих яєць. Ви спочатку кип'ятите їх протягом 90 секунд у своїй оболонці, а потім розбите їх у рідині для варення. Це дещо встановлює зовнішній яєчний білок і тримає його разом. Я мав з цим змішані результати, але спробуйте, якщо у вас є яйця старшого віку

— Марк Люксен
джерело

0

особисто я використовую лимон, він допомагає закипати воду і додає несподіваному аромату яєць, що пасуються, її чудовий під час приготування яєць Бенедикт.

— Стівен Лоундс
джерело