Як зробити м'які шапатки?

Я намагався приготувати шапатті (індійський плоский прісний хліб, якийсь схожий на пшеничну тортилью), використовуючи наступний рецепт тіста: 300 мл води, 250 г цільнозернового борошна, 250 г борошна білого пшеничного, щіпка солі. Тісто розкачується чудово, але варені шапті виходять досить твердими та / або гумовими замість красивих і м'яких. Будь-які ідеї, чому і що я можу зробити, щоб покращити результат?

Йогурт і молоко можуть спрацювати, але ці інгредієнти відсутні в справжніх чапаті. Коли я чую слова "твердий" і "гумовий" стосовно помаженого хліба, я майже впевнений, що проблема полягає в тому, що вони занадто довго готуються на занадто низькому вогні. Збільшити тепло на сковороді (вона повинна бути дуже гарячою) і готувати шапаті дуже коротко з кожного боку. Це все одно надасть їм приємно підрум’янену зовнішність, не перетворюючи їх на листи гуми.

Окрім наведених вище порад, вам доведеться кілька разів скласти чапати і розрівняти. Подобається це :

Це створює шари. Під час складання використовуйте трохи топленого / чистого топленого жиру. Якщо ви робите це один або два рази, і якщо шапаті досить тонкий (2 мм-3 мм), він кладеться в пухнастий кулю, коли ви кладете його на полум'я / сковороду.

Ну добре, я роблю шапатіси щодня, навіть коли печу піцу чи торт.

Тісто для приготування шапатісів і фаршированих і звичайних парант і навіть пурі однакове. До тих пір, і тільки якщо ви не намагаєтеся щось подібне, як, наприклад, bhature, вам просто потрібна вода та пшеничне борошно.

Як я звик замішувати тісто без будь-яких вимірів, я не можу запропонувати вам заміри. Я замішую тісто до тих пір, поки воно не стане твердим, щоб воно вийшло круглою формою. Більше я беру кульку з тіста і кидаю його на гранітний стільницю з якоюсь силою, щоб він не втрачав свою форму.

Зараз температура сітки має велике значення. Я тримаю його на середньому вогні для чапатисів і на високому для парантів.
Розкачайте шапаті і покладіть його на попередньо розігріту решітку. Можливо, вам знадобиться трохи борошна, розкачуючи чапаті. Залиште його на сітці на 10-15 секунд. Переверніть бік і залиште ще на 15-20 секунд. Третій час поверніть на бік, і ви побачите, як шапаті роздуваються парою. З цього тіста ви можете зробити шапатіси, звичайні паранти, фаршировані паранти і пурі.

З особливого випадку моя мама замішувала тісто з молоком та або топленим маслом, своєрідним очищеним маслом. Тісто, замішане молоком і топленим маслом, зазвичай використовується для пюре.
Крім усіх технічних можливостей, ви можете певний час практикувати. Мені знадобився місяць, щоб розгорнути ідеальний круглий пухнастий і м'який чапаті. Удачі :)

Одна хитрість - додати невелику кількість олії при замісі тіста. Це робить шапатті приємними і м'якими.

Крім того, чим більше замісиш тісто, тим краще шапаті.

Я не знаю, що прісний хліб коли-небудь буде надмірно м'яким, але ви просто готуєте в решітці, як у рецепті Pointy? Ви можете змусити їх справді роздутися, якщо піддавати їх прямому нагріванню. Я б спробував використати два конфорки, один з каструлею, як раніше, і один просто голий і на середньому високому вогні (експериментуйте на цьому). Після того, як ви пожовкнете обидві сторони, за допомогою щипців покладіть шапаті безпосередньо на пальник - він надується майже миттєво, після чого ви можете зняти його з вогню. Я отримав досить гарну текстуру за допомогою цього методу.

Додайте замість води гарну кількість молока або свіжого йогурту. Це робить чапаті м'якими

Будь ласка, дивіться на веб-сайті Індійської кухні про їжу @ Виготовлення м'яких шапатисів

Мене вчили розкочувати їх тричі. Розкачайте, намажте рослинною олією, складіть в булочку, дайте відпочинок, поки ви зробите те ж саме з рештою, потім знову розкачайте, намажте маслом, складіть назад у булочку, дайте відпочивати. Останній раз, коли ви його розгортаєте, вона готова. Покладіть в середньо гарячу сковороду з олією і ніколи не дайте їй сидіти. Продовжуйте крутити пальцями. Переверніть і зніміть з вогню.

Додаючи трохи олії під час приготування тіста. І залиште на півгодини.

Щоб вийшли більш м'які і смачні чаппаті.

Додавши до інших відповідей, залиште на годину або близько того, загорнутий у вологу тканину. Це сприяло б утворенню глютену.

Це все про те, як ви додаєте / підтримуєте / видаляєте вологу протягом усього процесу виготовлення чапаті.

Я не впевнений, як хтось може виміряти кількість води для тіста.

Під час замішування тіста використовуйте трохи олії, і додайте якомога більше води, не втрачаючи потрібної консистенції.

Крім того, залиште свіжо замішене тісто для відстоювання на деякий час (~ 15 хв.), Побризкавши трохи тесту по всьому тісту і накрийте його. Замішане тісто за цей час поглине набагато більше води.

Після того, як ви згорнете чапаті з тави, помістіть його в критий контейнер / ящик.