Яка різниця між соусом для піци і соусом з спагетті?

Соус для піци і соус для спагетті - на основі томатів, мають приблизно однакову приправу (італійську) і мають вигляд. Однак я (і дружній користувач тут) думаю, що між ними є різниця. Так що це? Або немає такого, і ви можете обмінятися двома без дивного почуття чи смаку?

Соус з червоної піци - це часто (але не завжди) дві речі:

1. Товстіший. Більш тонкий соус, як правило, буде працювати в духовці, а також пропарити скоринку піци під час варіння - якщо вона завантажена начинками, інакше тонкий - це добре. Залежно від скоринки, тепла духовки, начинки над соусом і того, наскільки вона водяниста, це може не знадобитися. Якщо ви щойно отримали подрібнені помідори та кілька шматочків сиру в супер гарячій духовці - соус повинен бути прекрасним, не зменшуючи попередньо. Якщо ви завантажили відро соусу і півлітра сиру, підготуйте і зменшіть соус.

2. Це часто простіше. Багато страв з макаронів, як спагетті, підкреслюють соус, і години горіння трапляються, щоб соус довів його до досконалості. Вони всі про соус. Піца справді стосується кори і того, що її висвітлює. Багато кращих піц просто залиті. Я часто роблю подрібнені помідори Сан-Марцано (іноді), зменшені з натяком на сіль, і, чесно кажучи, достатньо. Я не говорю тут про сортових сортах, а про те, що ви можете приготувати вдома. Баночки в магазині, головна відмінність полягає лише в тому, наскільки вона густа.

Коли ви запитаєте про "соус для піци", я мушу припустити, що ви маєте на увазі томатний соус, який став нормою для майже всіх піц у Північній Америці, починаючи з 1955 року, коли ми виповзли з наших м'ясо-картопляних печер і почали пробувати нові речі. (Дякую ED & JC)

Реальність така: соус "піца" насправді не існує. Є піца та будь-які начинки на ваш вибір. Приклад: Песто василієвий, бешемаль, тапанада, оливкова олія, важкі вершки та томатний соус, які використовуються для основи, щоб назвати лише кілька.

Однак для любителів піци на основі томатів тут є FYI ...

У ресторанах немає соусу для піци та соусу для макаронних виробів ... у них є один томатний соус, який використовується так, як ви б використовували запас - як основу для створення інших предметів.

Що є нормою для більшості ресторанів - це традиційний домашній томатний соус. Помідори з консервованих слив (консервовані насправді краще, ніж свіжі), цибуля, часник, орегано, базилік, цукор і будь-який секретний предмет, який шеф-кухар використовує, готують десь від 30 хвилин до 4 годин, поки не буде знайдена потрібна консистенція. Зазвичай його змішують, щоб зробити його гладким і легшим у використанні в інших стравах або як можливу основу для піци, якщо потрібно.

Чувак з піци на вулиці, ймовірно, використовує консервований Рагу або томатний соус Ханта для всього, що він робить.

Різниця в смаках: текстура буде залежати від того, що було додано в страву, та часу / способу приготування. Ви побачите зменшення кількості соусу з соусом, приготованим на макаронні вироби, а випаровування / карамелізація відбувається із соусом на піцу. Обидва дають різницю в смаку та текстурі, що змусить вас думати, що це два різних соуси ... що це колись ви додали до них речі, але обидва почали з тієї ж партії варених консервованих помідорів.

І так завісу зняли ...

Томатний соус в салоні для піци зазвичай готується сирим. Оскільки печі для піци можуть досягати температури (понад 430 ° C), більше ніж 450 ° F, соус готується до піци. Підготовлений соус може «переваритися» в духовці піци.

Крім того, традиційна філософія неаполітанської піци - "менше - більше", тому соус, як правило, є дуже базовим, додаючи кілька інгредієнтів. Я додаю орегано, сіль і перець в банку подрібнених помідорів (хоча останнім часом я пропускаю сіль для гіпертонії). Я навіть відхилився від орегано, оскільки він може перетворити соус гірким, якщо його не використовувати протягом дня або двох. Я заміню парсером. Коли я роблю піцу Маргерита, я нічого не додаю в соус. Я просто посипаю свіжий моцарелла свіжим базиліком поверх піци. Іноді я зовсім не вживаю соус: просто тонкі нарізані помідори. Ось така краса піци: ніяких правил !!!

Ось мій рецепт соусу з піцами Paulanardi:

• Банка з подрібнених помідорів.
• Tblsp петрушка.

• По щіпці кожного шавлії, розмарину, чебрецю

  Отримайте ... Пауланарді ... Пол і Арті ... Саймон і Гарфункле ... Розмарин і чебрець петрушки петрушки .... ГОНГ ....

• Я можу також додати трохи часникового порошку та цукру.

Я роблю свій соус для піци густішим, ніж соус для спагетті, майже консистенцію томатного пюре. Якщо ваш соус для піци занадто тонкий, у вас закінчується просочена скоринка.

Обидва - це лише скорочення свіжих помідорів протягом періоду часу (30 хвилин до 4 годин і більше). Прості ароматизатори можуть або не додаватись під час варіння або в кінці варіння

Соус для піци призначений для змазування сирої основи для піци, і повинен мати консистенцію, придатну для цього

Макаронні соуси призначені для замочування в деяких майже варених макаронах, так що вони вливають і обмазують макарони, як правило, безпосередньо перед подачею

З точки зору людини, яка розуміє італійську кулінарію або просто готування в цілому, соус, який використовується для піци та макаронних виробів, різноманітний. Більш-менш будь-який соус, який ви використовуєте на одному, може бути використаний на іншому з кількома модифікаціями залежно від інших атрибутів страви.

З точки зору американського споживчого маркетингу, відповідь набагато більше чорно-білого: червоний матеріал у банці, позначений як «соус для спагетті», як правило, тонший і солодший з більшою кількістю базиліка, можливо, з шматочками інших овочів, грибів або меленого м’яса плаваючи в ньому. Речі в баночці з написом "соус для піци", як правило, густіша і менш солодка з більшою кількістю орегано і не має в ній шматочків інших речей. Обидва на основі томатів, але з різними смаками та консистенціями, щоб відповідати середньому сприйняттю Джо про те, яким повинен бути соус.

Для деяких соуси з піци та макаронних виробів на основі томатів є взаємозамінними. Інші відзначають відмінності, але не впевнені, що вони є. Це говорить нам одразу, що два соуси справді дещо схожі.

Для тих, хто робить такі соуси часто, безумовно, є відмінності. Звичайно, у кожного шеф-кухаря був свій рецепт і, тому різноманіття дуже багато. З цієї причини я перерахую загальні відмінності між соусами, а не перелічуючи розрізнені характеристики чи жорсткі правила.

• Соус з червоної піци майже завжди густіший, ніж соус для макаронних виробів з причин, які згадує @rfusca у своїй відповіді.
• Соус для піци має більш солодкий або пряний аромат, ніж багато - але, звичайно, не всі - макаронні соуси. Зокрема, вона має більше фенхелю, червоного чилі та / або кайєна, і звичайно більше орегано, ніж загальні соуси для макаронних виробів. (Деякі кажуть, що в соусах для піци теж більше часнику, хоча це відрізняється від мого власного досвіду та стилю.)
• У соусі для піци зазвичай міститься значна (помітна) кількість тертого сиру пармезан. Макаронні соуси можуть мати різні сири, але вони, як правило, плавляться до соусу (через відсутність кращого слова) - це частково через різницю в стилях приготування: більш тривалий час приготування дозволяє соусам з макаронів плавити сир.
• Соус для піци часто дуже трохи солодший, ніж справжні соуси для макаронних виробів. Макаронні соуси отримують свою солодкість від овочів та / або процесів кармелізації (див. Наступний пункт), але соуси для піци pften додають підсолоджувачі, як мелений цукор або мед. (Зауважте, що виробники соусів з макаронних виробів або консервованих консервів часто додають цукор у свої соуси, щоб замаскувати кислотність з тієї ж причини.)
• Макаронні соуси часто зосереджуються на тонких смаках, розроблених за допомогою тривалих або задіяних процесів приготування. Наприклад, кармелізована цибуля, морква, болгарський перець та інші овочі можуть використовуватися в якості ароматизаторів для соусу для макаронних виробів, але ніколи (?) Для соусу для піци. Соус для піци часто кладуть на піцу, не спочатку готуючи її.

Найближчий макаронний соус до класичного соусу для піци - це соус маринара. Насправді деякі салони для піци пропонують маринари, які змочують соуси для кори, або дозволяють меценатам мати соус маринара на своїй піці.

Я збираюся зробити піцу, як тільки тісто піднімається насправді ... використовуючи цей магазин, куплений в магазині цього разу соус для спагетті, як я втомився ... і голодний. Зазвичай я зменшую соус на слабкому вогні, додаючи трохи смаку червоного вина за смаком ... Це, як правило, все, що я додаю, якщо я не готую свій соус.

Я роблю багато домашньої піци, а додавання в соус зайвого орегано, часнику та оливкової олії допомагає не на смак, як спагетті.

Мені було цікаво протягом РОКІВ, чим відрізняється аромат, який я відчував лише в соусі для піци (не всі, але деякі за ці роки). Після дослідження мережі я думаю, що інгредієнт - це фенхель. Хоча деякі можуть використовувати це в соусі для спагетті, пряність зазвичай не згадується в рецептах.

Я використовую солодкий соус для спагетті філіппінського стилю з доданою в нього спецією піци. Додано трохи порошку часнику. Це трохи затухає, ніж звичайний соус для піци, як в Америці, - але наш сир сухіший, ніж там, і тонший соус допомагає плавити місцевий сир. Також кілька разів додайте нотку імбиру. Соус для піци важко знайти, якби я жив. Або піца.

Вікіпедія відповіла на це багато з того, що я можу сказати вище. але від честі соус для піци густіший з більшою кількістю часнику та сиру з пармею. Це воно! Ви можете отримати наукову інформацію про піцу, але піца - це не смак, а наука. так само, як пиво певною мірою

Я використовую власний соус для обох і аромат на мій смак .. Куплений піца соус в магазині здається товстішим. Підсумок полягає в тому, що якщо ви і ваші любите, це робіть по-своєму ... Тут немає ніяких правил день і вік.