Як можна зробити дешевий, гладкий домашній соус Альфредо?

Я кілька разів намагався приготувати соус Альфредо на основі кількох онлайн-рецептів.

Це, як правило, виходить дуже смачним, але також з однією вадою: соус зернистий або пікантний, оскільки тертий сир пармезан не повністю плавиться. Здійснюючи пошук в Інтернеті, більшість людей, здається, рекомендують починати з блокування сиру пармезан і натерти на тертці або подрібнювати його в домашніх умовах. Однак, принаймні в магазинах навколо, пармезан набагато дорожчий, ніж звичайні сушені / терті речі.

Хтось має техніку отримання більш дешевого матеріалу, щоб плавно плавитись у соусі, або, як альтернатива, дешевшого джерела для більш підходящих видів пармезану?

Ви абсолютно впевнені, що "хрусткість" викликана не сирним плавленням сиру, і не тому, що соус згортається? Якщо ви готуєте його занадто довго або занадто швидко, саме так і станеться.

Якщо ви повинні використовувати крафт-речі (особисто я вважаю, що він не має аромату порівняно з справжнім Reggiano), спробуйте розплавити сир на повільному вогні в дуже невеликій кількості вершків, перш ніж додавати його в основну сковороду для соусу. Якщо воно все ще ситне, або сирне, або потрібно використовувати кращий сир.

Справжній матеріал дорогий, тому що це все-таки насправді сир. Якщо ви будете використовувати консервовані речі, вам, мабуть, краще просто залишити його повністю (або посипати його зверху біля столу за бажанням ...)

Сиру теж не потрібно багато - це досить сильні речі. Ви, ймовірно, можете піти лише за кілька унцій ...

Дешевий тертий сир ЗАВАНТАЖАЄТЬСЯ засобами проти злипання, які змушують його легко висипати з ємності. Я не впевнений, що це за добавки, але вони не тануть, і вони мають смак, як їсти ложку сухого борошна. Якщо ви використовуєте такий матеріал для приготування їжі, він зіпсує ваш соус.

Моє правило - я готую тільки з кулінарними інгредієнтами. Продукти в магазині, які виготовляються для вживання в їжу під час упаковки, не призначені для приготування їжі. Використовувати цей крафт тертий сир в упаковці столового дозатора як пармезан для приготування - це як використовувати бар снікерси як шоколад у рецепті трюфелів.

Слід додати, що деякі продуктові магазини продають якісний попередньо натертий пармезан. Він часто розташовується з справжнім сиром, а не з приправами або соусом з макаронами. Цей матеріал цілком прийнятний, хоча зазвичай не першокласний. Поруч зі мною продуктовий магазин (Wegmans!) Подає пармезан у магазині з тих же блоків пармезану, які можна придбати.

Це старе питання, але задля повноти: Пармезан, навіть висококласний матеріал, насправді не плавиться добре. Я виявив, що в будь-якому соусі, що містить його, його потрібно терти якомога дрібніше, інакше ви отримаєте маленькі кульки, які ніколи не розчиняться. Це важко зробити з тертим крафт-сиром, але якщо ви зможете знайти хорошу ціну на блок-пармезані, використовуйте найтонші отвори на терці або мікроплощині. Потім повільно включайте його в соус.

OOOH! Нарешті я ділюсь поділитися рецептом соусу «Альфредо», який я розробив для низької жирності та гарного аромату, адаптованого частково від соусу бешаміл із радості приготування:

1/2 склянки борошна 1/2 склянки X дівочої оливкової олії

Розігрійте духовку до 250 градусів F / 100 градусів

Встановіть посудину для духовки (використовуйте таку, яка має гарну кришку). Для цього можна використовувати посуд для горіння, на конфорці, встановленій на середній або менший розмір, залежно від вашої печі, коли температура стабілізується, додайте масло, коли масло прийшло. до температури, додайте борошно, добре перемішуючи, поки суміш не стане однорідною. Зробіть білу крупу, зваривши борошно в олії, не підрум’янивши її, каша закінчується, коли смак сирого борошна зникне (гм, дайте йому охолонути, перш ніж скуштувати ... гаряча олія і все). Зауважте, що ніколи не використовуйте дерев’яні кулінарні інструменти для виготовлення каші, деревина заграє, а шматочки відламаються, роблячи гірку.

Тепер додайте молоко (я використовую знежирене молоко) і доведіть температуру суміші до тих пір, поки крупа і молоко не консолідуються і консистенція - це те, що ви хочете. Трохи зніміть конфорку, коли ви зробите наступний крок.

Візьміть велику цибулину, очистіть її від шкірки і розріжте навпіл, а потім приклейте 20 - 30 цілих зубчиків до цибулі біля плоскої основи цибулі і покладіть цибулю в білий соус (після того, як він трохи охолоне, не хочеться спалити цибулю або спецію в гарячому маслі). Подрібнюємо дрібний часник за смаком, я зазвичай вживаю половину середньої головки часнику, але власноруч підхоплюю і додаю лист. Поставте свою непромокальну духовку каструлю, накривши в духовці на 3/4 години. Через час вийміть каструлю, вийміть цибулю, лавровий лист і будь-які шматочки гвоздики, які відламалися.

Вимкніть духовку до 100 C / 212 F.

Приправте соус тим, що вам завгодно, я використовую трохи табаско, сіль і білий перець. Далі візьміть дуже тонкі скибочки або дрібно натертий сир (найкращі тонкі скибочки) в невеликих кількостях і різних видів і обережно додайте їх до білого соусу; НЕ ПРАВИЛЬСЬКИЙ ЦІР, якщо ви це зробите, то ви намотаєте суворі рукавички сиру, які потрібно буде видобути до того, як цей останній крок можна буде перезапустити. В останньому з них я зробив 1 унцію / 28 г дорослого чеддера, 2 унції / 56 г манчеги, трохи пармазану і трохи копченої гауди.

Поставте сковороду назад у духовку, перевіряючи через 1/2 години та кожні 10 хвилин після цього, щоб побачити, чи сир розпадається і стає таким рідким, як білий соус. Як тільки це сталося, обережно розмішуйте сир, витягуючи будь-які гнучкі глобуси зі змішувального пристрою, регулюйте приправу і подайте все, що завгодно, петрушка або кінза зверху симпатична, так само паприка, шафран тощо.

Не справжній соус альфредо, але має всі характеристики, крім величезного насиченого жиру.

О так, це зробити не дуже дорого.

Насолоджуйтесь

Чим довше старіє сир, тим краща якість приготування, тому італійські ресторани, принаймні пристойні, використовують лише для приготування їжі Реджіано. Такі речі, як грано або менш дорогий сир, слід використовувати як гарнір. Вам потрібно взяти приготовлену макарону, додати її до вершків над великою кількістю, поки вона майже не зведеться до того, що ви хочете, зняти її з вогню, додати ручку вершкового масла і жменю подрібненого рег. Сир посилить соус, тому не зменшуйте вершки.

Різні види сирів мають різні характеристики плавлення. Плавлені сири, подібні до американського сиру, плавляться швидше і легше, ніж більшість натуральних сирів, оскільки вони мають низьку точку зустрічі. Серед натурального сиру найсухіші - якщо вони дрібно натерті - як правило, плавляться краще, ніж їхні вологі аналоги, оскільки їхній білок рідше відокремлюється від емульсії та згортається в жорсткі, жувальні пасма, що зменшують зовнішній вигляд та текстуру страви. Ось чому знаючі кулінари вважають за краще використовувати «кулінарні сири», такі як Парміджано-Реджано (справжній пармезан) для приготування, як соуси, де сир повинен добре поєднуватися. Чим довше витриманий цей сир, тим кращі його кулінарні якості.

Як було сказано вище, на півкварта важкої вершки потрібно лише чашка сиру. Це робить багато соусу. Сам подякувати - це найкращий спосіб. Обов’язково використовуйте довгу сторону решітки терки. Хочеться мати більші подрібнення, це сприяє плавленню вершків і кращому змішуванню. Вам якось доведеться трохи запланувати голову. Після того, як ви натерте сир, для найкращих результатів дайте йому постояти двадцять хвилин або близько того, щоб він зміг до кімнатної температури, перш ніж додавати його в підігрітий крем і розтоплене масло. Не поспішайте. Повільно дайте сиру розчинитися на слабкому вогні в вершкову суміш. І видаліть його до повного розплавлення, але продовжуйте помішувати, це дозволяє закінчувати суміш без нагрівання сиру, що спричиняє зернисту текстуру. Спробуйте це, і ви ніколи більше не підете на відпочинок за Альфредо.

Я готую цей соус зовсім небагато, він ніколи не виходить однаковий двічі, я не міряю речі! Секрет - масло і тертий не подрібнений пармезан. Якщо ваш соус незграбний, додайте борошно, воно колись це виправить. Я зробив це сьогодні ввечері, і він був незграбним, але це було тільки тому, що я не міг знайти гідну тертий парм ...