Різниця між варенням та парою овочів?

12

Я їв як варені овочі, так і овочі на пару (наприклад, брокколі, морква, кабачки тощо), і не можу сказати, що овочі готуються так чи інакше, будь то за текстурою або за смаком (якщо вони не відварені в бульйоні; тут , Маю на увазі кипіння у воді).

Чи є причина, чому овочі вважають за краще відварювати на пару, чи навпаки?

vegetables boiling steaming

— КМЦ
джерело

11

Щоб відварити овочі, ви додаєте овочі в каструлю з водою і кип'ятите воду недовго, поки овочі не звариться достатньо. До кипіння можна додати сіль або інші ароматизатори (наприклад, бульйон, як ви згадували).

Парові овочі готуються в кошику для пароварки, де овочі не знаходяться у воді, а натомість сидять над водою, і, таким чином, готуються на пару .

введіть тут опис зображення

Сіль потрібно додавати до овочів на пару після їх приготування, а не до води перед приготуванням, оскільки сіль не випаровується.

Парові овочі можуть зберігати більше свого первісного смаку та поживних речовин, оскільки вони не киплять у воду під час кипіння. З іншого боку, ви не можете додавати додаткові аромати до овочів під час паріння, оскільки аромати не можуть просочуватися овочами з води.

Який смак / текстура ви віддаєте перевагу, звичайно, може бути питанням особистої думки.

На мій досвід, варені овочі часто помилково називають овочами на пару. І часто у багатьох ресторанах продаватимуться «овочі на пару», які є справді просто мікрохвильовими замороженими овочами, які можуть суворо пропарюватись (це, звичайно, не відварюється!), Але насправді мало нагадує справжній процес пропарювання (і має відносно поганий смак , так само).

— Ледачий
джерело

1

+1 - дуже всеохоплююча відповідь. Я думаю, що головне, що тут слід виділити, - це те, що вони зберігають значно більшу кількість своєї харчової цінності.

— поган Ісус

Це правда, що овочі на пару не можуть поглинути будь-які додані аромати? Я часто додаю до моїх овочів зубчики часнику і сіль, як тільки вони починають потіти, і помічаю різницю у смаку.

— mdegges

@mdegges: Це залежить від двох головних речей: аромату та способу додавання. Більшість ароматизаторів, доданих у воду, не будуть поглинені паровими овочами, оскільки ароматизатори не випаровуються, а овочі ніколи не контактують з водою (лише водяна пара). Деякі "аромати" можуть випаровуватися (алохол випаровується, наприклад ... якщо ви вважаєте, що аромат), тож овочі можуть поглинати частину цього.

— Flimzy

1

Єдина неправдива інформація - овочі не можуть приймати аромат з води при парі. Я часто вживаю курячий бульйон на пару, а овочі беруть на цей аромат. в іншому випадку пристойна стаття - хоча автор, здається, написав її без домашніх завдань - тож хто сказати будь-що з решти точно.

2

Я думаю, що часто, коли овочі париться над водою з ароматичними речовинами, їх називають "ароматними". Вони, безумовно, можуть поглинати деякі аромати, але це зовсім інакше, ніж якщо б їх відварили з ароматизаторами.

— SourDoh

0

Пару овочі зберігають свій природний аромат і поживні речовини. Відварені овочі залишають овочі несмачними і ніжними. Більшість кухарів потім додадуть сіль і масло.

— Телльмейтсцо
джерело

3

Правильно відварені овочі можуть залишатися ароматними, так само як овочі, які неправильно пропарені, можуть стати м'якими.

— SourDoh

-1

Аромат випаровується, якщо вони досягають температури кипіння. Це температура, при якій молекули отримують достатньо енергії, щоб «літати» і циркулювати. Наприклад, аромат багатьох спецій надають летючі сполуки, які «летять» навіть при кімнатній температурі. Існує багато інших прикладів летких сполук у рідинах. У цих випадках аромат може бути наданий (або прийнятий, залежно від точки зору) парою, що утворюється в процесі

— MarianMelch
джерело

Я не розумію, що ви намагаєтесь сказати про результати приготування. Як спосіб нагрівання овочів впливає на кількість летких сполук, що залишилися або випаруються? Я можу приготувати свої овочі в 100 градусах окропу на 100 градусних парах, все-таки всі сполуки, які випаровуються нижче 100 градусів, відлетять, і всі ті, які не випаруються, залишаться там, де вони є.

— румчо

Я вважаю, що ця відповідь, ймовірно, була задумана як коментар до іншої відповіді.

— SourDoh

-1

Ви можете додати смаку до їжі, що випарюється. Наприклад, пропарюючи мідії в пиві або вині, ви також можете додати річ у нижню пароварку, наприклад, перець синього сиру, цибуля-перчик, а ароматизатори опиняться в мідіях у верхній частині. і частина аромату мідії закінчується в нижньому горщику, який, здається, робить дуже приємний суп.

— Ілля Сноудон
джерело

Привіт і ласкаво просимо. Ваша публікація не дає відповіді на запитання про різницю між кип'ятінням і відпарюванням або чому один метод може бути кращим за інший. Я думаю, я можу прочитати у вашому дописі те, що ви говорите, але вам слід відредагувати, щоб зрозуміти наміри. Починаючи з новин на сайті, вам буде корисно відвідати наш довідковий центр ( cooking.stackexchange.com/help ).

— Сінді