Тріщини практично невидимі неозброєним оком, але, киплячи, вони виводять весь жовток у воду, створюючи безлад. Мені цікаво, чи зможу я протестувати яйце перед варінням, щоб я міг використати тріщини для виготовлення омлетів, наприклад.
Відповіді:
Якщо я вважаю, що яйце розтріскається до того, як я його відварюю, я обов'язково додаю його в окріп, а не даю грітися з водою під час нагрівання. Я даю йому швидкий рулет у воді ложкою, щоб переконатися, що він нагрівається круглий. Це швидко готує зовнішню сторону яйця, негайно ущільнюючи тріщину. відсутність протікання. Коли ви додаєте збите яйце в прохолодну воду, у нього буде достатньо часу, щоб витекти з сиру.
Основна причина, коли яйця тріскаються при кип’ятінні не тому, що вони вже тріснули, а через різку зміну температури з холодної на гарячу. Те ж саме може статися зі склом або металом, або практично будь-якою речовиною. (Я насправді один раз зламав скляну верхівку журнального столика, встановивши пиріг з духовки над духовкою для охолодження ... через пару хвилин вершина впала на землю, що дало мені початок!)
Деякі пропозиції щодо запобігання розтріскування яєць під час закипання можна знайти тут . Підсумок:
Відкиньте яйце на бік на тверду поверхню, як ваша стільниця, з дуже короткої відстані. 1 або 2 сантиметри. Якщо яйце не трісне, воно трохи підстрибне. Повторіть це 2 або 3 рази з іншою (бічною) стороною, зверненою до поверхні. Якщо є якісь тріщини, яйце не відскочить.