Який найкращий спосіб отримати смак деревного вугілля на грилі з пропаном?

Нещодавно мені подали гриль з пропаном, який набагато приємніше, ніж мій гриль з деревним вугіллям, однак моїй родині дуже подобається приготування їжі та смак мангала. Я чую, що гриль пропану на смак набагато різний. Чи можу я щось зробити, щоб отримати смак, схожий на мангал, використовуючи переваги моєї нової, приємнішої, більшої, пропанової грилі?

Незалежно від того, чи має смак деревне вугілля чи ні, насправді це дебати. Я роками пропан-гриль і зараз використовую вугілля не для смаку, а тому, що відверто кажучи, люблю грати з вогнем. Але давайте припустимо, що є смакова різниця, визначте, звідки походять різниці, і як їх вирішити:

1. Дим від деревного вугілля. Це (якщо ви використовували природне вугільне вугілля), як правило, лише деревний дим. Якщо ви використовуєте брикети, ви також отримаєте дим наповнювача і подібного, але, як правило, це не бажано, і ми не хочемо його тиражувати. Для диму на газовій грилі - ви можете використовувати щось подібне до цієї коробки для курців . Засипте його дров’яною стружкою і поставте її на пальник, вона повинна почати курити.

2. Пару з капаючих продуктів, що потрапляють у вугілля, піднімаються назад, щоб ароматизувати їжу. Це раніше було великою перевагою деревного вугілля, але його значною мірою зводили до мінімуму нові газові грилі з «паровими брусками». Поки ваш гриль має один із таких, вам пощастило. В іншому випадку не існує хорошого, безпечного способу його тиражування - але шанси у вас є. Її довга планка зазвичай працює по довжині пальників.

3. Більш легкий смак рідини. Ще один небажаний аромат, якщо ви робите певний (і не гарний ІМО) вид гриля на вугіллі. Чесно кажучи, це не те, що ви, швидше за все, пропустите.

Це основні смаки та способи їх копіювання. На сьогодні найбільший, безумовно, №1, але це важливо лише в тому випадку, якщо ви робите продукти, які готуються протягом значного періоду часу або особливо "пористі". Якщо ви робите хот-доги та курячі грудки, я б не турбувався, якщо палите. Якщо ви робите гамбургери - можливо / можливо. Якщо ви робите густі біфштекси, густі свинячі відбивні, цілу курку або щось інше, то створювати дим, безумовно, варто. ("Рідкий дим", безумовно, не схожий на справжню річ.)

З того, що я бачу, у вас є два варіанти.

1. ви можете додати рідкий дим у свій соус барбекю, який ви використовуєте (якщо ви використовуєте). Попередження, трохи небагато.
2. ви могли б створити «димовий пакет», намочити жменю деревних стружок, обгорнути в алюмінієву фольгу і проткнути кілька отворів. Помістіть цей пакет під гриль, як тільки вийде дим, починайте готувати м'ясо

Я думаю, що вам буде важко отримати аромат деревного вугілля без деревного вугілля. Однак аромат копченості можна отримати. Якщо у вас є зовнішня решітка, наповніть невелику одноразову алюмінієву каструлю водою, змоченою деревною стружкою (приємна деревина хікорі або яблука), і приклейте її на грилі разом з м'ясом, накривши кришкою.

Якщо ви говорите про газовий гриль, який знаходиться у верхній частині кухонного приладу, це, мабуть, погана ідея (димові сигналізації, пожежна служба ...). Однак: America's Test Kitchen зробив чудовий епізод із копченими / барбекю ребрами, досягнутими в духовці. Зараз не вдається знайти посилання, яке знаходиться не за стіною оплати, але я вважаю, що цей метод передбачав обсмажування сковороди з встановленою в ній стійкою, намоченою стружкою деревини та накриттям всієї порції фольгою в духовці протягом багатьох годин. Можливо, інші плакати можуть допомогти моїй туманній пам’яті.

Хоча мені подобається підхід "Smoke Box", який пропонує @rfusca, ви можете досягти такого ж ефекту за допомогою дешевого / одноразового алюмінієвого лотка (як ті пиріжки з горщиками) та кількох деревних трісок, він дійсно не потребує багато диму, щоб отримати аромат у ваших стравах. Просто поставте піднос на гриль трохи подалі від м'яса, і дозвольте йому палити, перш ніж ставити стейки / гамбургери і тримати кришку закритою.

Ще один варіант - використовувати «Рідкий дим». Це потрібно робити обережно і в малих дозах, оскільки трохи пройде довгий шлях. Ви отримаєте найкращі результати від змішування рідкого диму з чимось. Для стейків я люблю змішувати близько чайної ложки з паличкою розм'якшеного вершкового масла (разом з часником, розмарином, орегано, якщо вам подобається ...) збити його, а потім охолодити. Під час смаження на грилі, після перевертання біфштексу додайте приблизно столову ложку вершкового масла. Коли він плавиться, він додасть тонкій копченості доброму вашому стейку. (також добре працює з куркою)

Для гамбургерів добре змішуючи столову ложку суміші вершкового масла до паштету, коли ви формуєте, це добре працює. Тим не менш, я люблю змішувати трохи рідкого диму з соусом для барбекю і працювати в сирій яловичій яловичині, а потім формувати її для приготування пиріжків і грилю.

В епізоді Good Eats Алтон Браун продемонстрував, як зробити рідкий дим. Щось, що повинен спробувати кожен серйозний гриль, НАДІЙ. ;)

Уникайте рідкого диму. На мою думку це жахливо. Я купив невелику «коптильну коробку» у Лоуеса. Це просто чавунна коробка з прорізами в кришці. Якимись стружками я люблю яблуневу деревину, і на деякий час замочую їх у воді. Потім поставте коптильню під гриль, але над полум'ям. Це добре працює.

Як щодо приправи з копченою сіллю?

Так, можна. Першим кроком було б придбати кілька газових порід лави чи подібну добавку до вашої газової грилі (якщо це дешево). Це навіть вимкне полум’я та покращить ситуацію приготування їжі, більш схожу на шашлик з деревним вугіллям.

Друге - кидати на вогонь трохи дров; ви можете зробити це в коробці з алюмінієвої фольги, металевою коробкою для куріння, або просто кинувши трохи деревини на решітку, як вам зручніше.

Якщо ви це робите, використовуйте лише листяні породи деревини; мабуть, найкраще почати з покупки пакетика з тріски з листяних порід для грилю. З хвойних порід утворюється неприємний дим, який смакує жахливо.

Можна навіть покласти на гриль грудку деревного вугілля. Мені подобається використовувати консервний тунець, який добре промили як лоток для нього.

Попросіть відро з водою, зручне для відливу.

Дістаньте кілька лавових порід чи щось подібне. Покладіть їх на решітку під вашу кулінарну решітку. Потім покладіть кілька скелець яблука або що б ви хотіли на вершину скель, дайте йому нагрітися, а потім покладіть їжу на поверхню приготування. Закрийте і насолоджуйтесь ;-)

Я поклав кілька брикетів з деревним вугіллям у мою пропанову решітку і використовував коробку для курців, яку продає Lowes. Змішати деревну стружку з подрібненим деревним вугіллям, здається, краще працювати за 15 хвилин до того, як покласти м'ясо, щоб добре вийшов дим.

Ви можете використовувати соус для барбекю з ароматизованим димом, щоб або маринувати м'ясо, або застосовувати його на грилі.

Я пару років гриля три поради і, нарешті, отримав ідеальний термін. Мені хотілося сьогодні ввечері розігнати його. У мене немає деревної стружки, але в мене були брикети з мескітом. Я кладу брикети в фольгований мішок під прямим теплом, поки моє м'ясо готується під непрямим теплом. Найкраще, що я зробив поки що. Наступного разу я спробую зробити отвори в сумці більшими, щоб забезпечити більше потоку кисню та більше диму.

Редагувати: забув включити, що я вже гриль на грилі пропан.

Я не знаю, чи вони це перев’язували, чи просто ви цього більше не бачите, але в них є приправа деревного вугілля, можливо, в магазині здорової їжі.

Шукати приправу з гриля з вугіллям Calhouns із штату Теннессі - чудово. Натрапили на нього випадково. І його можна купити в Інтернеті! Тут не можна не відмовлятись від інших пропозицій. Я б сказав, використовуйте Calhouns в ДОПОЛНЕННЯ до деяких тонких порад, про які вже говорилося.