Поради щодо безпеки харчових продуктів: їжа проти води

2

Я ніколи не розумів, чому вода, яка знаходиться в дикій природі, повинна досягати температури близько 200, щоб бути безпечною , але залишки їжі повинні досягти лише 165, щоб вважатись безпечною. Хтось знає причину цієї різниці?

food-safety

— Мірддін Емріс
джерело

2

Я не думаю, що дикі точно такі, як ваш холодильник, з точки зору гидких маленьких жучків, які там живуть. Чому б ти очікував, що це буде те саме?

— Каскабель

Якщо бути абсолютно чесним, я очікую, що залишки будуть ВЕРСІШНІ, ніж випадкова вода у потоці.

— Мірддін Емріс

Можливо, ви підходите до кількох потоків з незвично низькою кількістю життя в них, але більшість потоків (і озер) мають здорові спільноти місцевих бактерій, і цілком можуть бути і паразити.

— Каскабель

4

Те, що ви намагаєтеся вбити в обох випадках, відрізняється.

Коли ви готуєте м'ясо, ви в основному намагаєтеся вбити організми, які заражають м'ясо: лістерії, сальмонели, трихінельози, круглі черв'яки та ін. Усі ці організми гинуть при 165F через кілька хвилин. Крім того, імовірно, ви купуєте м'ясо, яке оглядало держава, у якому дуже мало, якщо вони є, цих організмів для початку. Якщо ви з якоїсь причини їли «ризиковане» м’ясо, було б кращою ідеєю готувати його до більш високої температури (або не їсти його в першу чергу).

З іншого боку, очищаючи воду, ви намагаєтеся вбивати не тільки організми, такі як еколі та холера (які швидко гинуть при відносно низькій температурі), але й такі організми, як лямблія та криптоспорідій, які можуть витримати набагато більш високі температури на короткі періоди. Незважаючи на те, що можна вбити їх при 165 ° F, вам потрібно буде тримати воду при цій температурі більше 30 хвилин . Нагріти воду до 190F або вище набагато простіше, що знищить організми менше ніж за хвилину.

— FuzzyChef
джерело

6

165F вб'є багато речей і залишить м'ясні білки дуже смачними. Ось чому це рекомендація щодо м’яса.

Вода не горить при нагріванні минулого 165F. І якщо нагрітись до кипіння (212F), не тільки швидше вб'є більше речей, але і простіше сказати, коли ви туди потрапите. Хто несе з собою термометр, коли йде в похід?

— Собахатіна
джерело

2

Додайте до цього той факт, що ви, мабуть, вже приготували залишки (вбиваючи більшість існуючих бактерій), тому поганий матеріал, що б вдалося вирости, хоч у холодильнику, а в дикій природі, все в рідному середовищі існування - тут може бути все види бактерій і паразитів, що живуть у неочищеній воді.

— Каскабель

1

Крім того, звичайно, можливо, там є якась вода, яка є досить чистою (може бути гірський потік, який живиться талою водою, що тече через скелі), але директива кип'ятити воду - це зробити будь-яку воду максимально безпечною.

— Каскабель

Джефроми, гірські потоки НЕ безпечні. Накопичення оленів вносять лямблії та криптовалюту в потоки на дуже великих висотах. Єдина безпечна дика вода - прямий стік з льодовика.

— FuzzyChef