Чи твердо варені яйця поглинають сіль через шкаралупу?

У цьому відео з тестової кухні Америки вони додають сіль у холодну воду при жорсткому кипінні яєць.

Чи насправді сіль пронизує шкаралупу і ароматизує яйце? Мені це здається малоймовірним і є лише марною травою доброї солі.

(Окрім солі, цей метод для мене не новий. Моя стара, мама, яка мені передала, коли я отримала свою квартиру, кулінарна книга Бетті Крокер має ті ж інструкції.)

Сіль або кислота часто додають у воду при кип’ятінні яєць, щоб швидше денатурировать яєчні білки, якщо з’явиться тріщина та протікання.

Я не читав нічого, що експериментує, чи це ефективно. Це також звучить як "не мийте гриби" або "макаронні вироби повинні готуватися в тоні води", як казки старих дружин.

Коли-небудь чули про солоні качині яйця ??? Вони - дивовижний делікатес! Яйця свіжої качки ( Яйця, які зовсім не варять і не мають тріщин) , замочують у солоній воді на пару тижнів, і як тільки вони будуть готові до вживання в їжу, вони вкруто варяться. Солона вода вбирається через шкаралупу яйця і ароматизує яйце, щоб зробити ці дивовижні солоні качині яйця.

Але потрібно кілька тижнів, щоб можна було навіть скуштувати сіль, тому я б сказав, що якщо ви робите це для ароматизації яєць, то це марно трата солі, але сіль збільшує температуру кипіння води, тому, ймовірно, вони так і зробили так.

Будь ласка, не соромтеся перевірити його на себе, я зазвичай кладу сіль у гарячу воду і змішую її для розчинення солі, а потім кладу солону воду в ємність або банку з яйцями і даю настоятися близько 3 тижнів, потім кип'ятити. їх, як завжди, щоб зробити яйця укрутую. Є рецепти, які ви можете знайти, якщо хочете конкретних вимірів.

Сіль пронизує шкаралупу і ароматизує яйце, але не кількість, про яку ви говорите.

Звідки я знаю? Я виріс, їсти китайські чайні яйця , які виготовляються шляхом замочування твердо вареного яйця в солоному розчині. Вони зазвичай розтріскуються, але не очищаються від шкірки перед замочуванням, і замочуються протягом декількох годин, до кількох днів. Протягом багатьох років ми випадково робили деякі без розтріскування, і після замочування вони були не такими солоними, але вони, очевидно, мали сольовий аромат.

Для швидкого кипіння, як це, я впевнений, що вплив на смак мінімальний. Сіль має інші властивості, як підвищення температури кипіння води та виведення вологи з твердих речовин через осмос.

Можливо, що один з цих побічних ефектів позитивно впливає на лущення або на те, як вариться яйце. Можливо, хтось придумав цю техніку з одним із цих параметрів на увазі, але мета була втрачена при перекладі.

Це також може бути, як сказав Собахатіна, лише міфом. Це не для аромату.

Качині яйця тут. Варена в солоній воді. Мають легкий солоний смак. Це для короткого зберігання. Тривалий час їх поміщають у морську воду. Чим довше вони встановлюють. Що більше солі просочується їм. Курячі яйця я ніколи так не мав. С.Пацифічний тут. Місцева їжа на яйцях качки таким чином.

Сіль абсолютно проникає в яєчну шкаралупу при кипінні. Я не впевнений, чи має це щось спільне з рожевою гімалайською сіллю, яку я вживаю, або чим, але ці яйця дуже смачні! Я зробив 6 яєць на другий день важкої щіпки солі, покритої водою, доводив до кипіння, потім кришка закривала тепло .... 15 хвилин пізніше вони робляться в холодильнику і насолоджуються.

Я відварюю середні яйця і солю яйця, поки гарячі, і відкладаю в холодильник. Я роблю це, тому що я вважаю, що він проникає в оболонку, надає аромат і магній, які, на мою думку, допомагають моїм кісткам :)