Для приготування піци в домашніх умовах. Яка найкраща альтернатива камені піци?

Для приготування піци в домашніх умовах. Яка найкраща альтернатива камені піци?

Неглазурована кар'єрна плитка. Переважно товщиною 3/4 "до 1".

Нагрійте чавунну сковороду і бройлер на вашій духовці, поки все не стане максимально гарячим. Переверніть сковороду догори дном, покладіть піцу зверху і покладіть все під бройлера. Мета - якомога швидше готувати з якомога більше тепла. Ви також можете спробувати його над шашликом, який трохи простіше в управлінні.

Використовуйте каструлю з чавуну як камінь для піци

Пітер Рейнхарт у своїй книзі « Американський пиріг, Мій пошук ідеальної піци» має велике розбиття різних ситуацій домашньої випічки та поради щодо того, як спекти найкращу піцу в кожній ситуації. Перша ситуація, з якою він звертається, - це стандартна піч для дому без печива . Ви можете прочитати його повністю за посиланням вище, але ось мій підсумок:

Ваша проблема в цій ситуації - нестача теплової маси. Є три рішення:

1. Перед тим, як побудувати піцу, злегка змастіть олію. Випікайте на нижній полиці духовки, найближчій до джерела тепла. Гаряча олія, по суті, обсмажить дно вашої піци. Експериментуйте з розміщенням, щоб збалансувати випікання скоринки та начинки.
2. Створіть теплову масу, попередньо нагрівши товсту перевернуту сковороду з листа або перевернуту велику чавунну каструлю (або чавунну піцу для піци ). Почніть на середній полиці. Не заздалегідь змащуйте маслом, оскільки воно випалить дим, але безпосередньо перед тим, як розмістити свою піцу, дайте їй швидку бризку кулінарного спрею.
3. Якщо дно вашої піци випікається занадто швидко методом №2, перемкніть духовку на п’ять хвилин, перш ніж поставити піцу на імпровізоване вогнище. Як тільки ви засунете піцу, переключіться на звичайну випічку. Залишкове тепло від бройлера навіть випече.

Незалежно від того, який варіант, за його словами, обов’язково попередньо розігрійте духовку на 45 хвилин замість звичайних 15 для більшості випічки.

У своїй новій прекрасній книзі « Моя піца» Джим Лахі додав хитрість до електричної домашньої духовки, яка призначена для роботи з каменем для піци, але може бути пристосована для методу сковороди з чавуну чи чавуну вище. Він вказує, що більшість домашніх печей встановлюються для вимикання, коли вони досягають певної температури. Він розробив метод, щоб вивернути духовку на максимальне тепло:

. . . помістіть камінь [або імпровізоване "вогнище"] на стійку приблизно в 4 дюймах від верхнього нагрівального елемента і попередньо розігрійте, запікайте, при 500 ° F протягом звичайних 30 хвилин. вниз, відкрийте дверцята духовки на кілька сантиметрів і залиште придатною близько 30 секунд. Частина навколишнього тепла втече, але камінь залишиться так само гарячим. Тепер закрийте дверцята духовки і перемкніть на 10 хвилин, щоб нагріти поверхню до максимуму. Відкрийте дверцята і засуньте піцу, щоб її розсипати. (...) З зачиненими дверима, мотузка. . . поки корочка не буде адекватно обвуглена, але не згоріла, і начинки не киплять.

Цегляна піч на дровах при 900 °

Вам слід придбати кісточку для піци, але якщо у вас її немає, можете спекти її прямо через сітку. Цей спосіб буде більш хрустким, ніж над залізною сковородою.

Крім використання плитки для підлоги (у мене плитка товщиною близько 0,75 см, що недостатньо), я готую піцу в два цикли в електричній духовці, яка має функцію гриля.

Я ставлю духовку на найвищу температуру з включеною функцією гриля. Потім я розміщую поличку з підлоговою плиткою якомога ближче до решітки / нагрівальних елементів. Я даю нагрітися до тих пір, поки духовка не стане потрібною температурою (~ 235-250 С)

Потім я швидко ставлю поличку посередині і вимикаю духовку і даю піці сидіти на плитці 5-6 хвилин.

Потім я виймаю піцу і нагріваю плитки на максимальній температурі (знову кладу їх близько до нагрівальних елементів).

Я переставляю поличку з плитками на середину і знову ставлю піцу (на цей раз з вимкненою функцією гриля). Нехай вона запікається протягом 5-10 хвилин, хоча я просто візуально стежу за піцею, оскільки скоринка може дуже швидко заграти.

Оновлення:

Ще один спосіб зробити це - перший цикл, який я описав вище, але без начинок. Випікайте тісто до тих пір, поки воно майже не почне коричневе (дивіться конкретно на краї, оскільки вони залишаться відкритими у другому циклі), а потім додайте начинку і продовжуйте з рештою. Це тепер мій шлях до забезпечення хорошої скоринки. Ніколи більше не мокрі піци!

Потім можна запекти кілька зайвих основ і покласти їх у морозильну камеру.

Я з успіхом використовую мармур. Це повинно бути нержавіючим.

Я використовую цю чудову піч для піци в домашніх умовах:

Він нагрівається до 400 ° C (750 ° F) і спеціально розроблений для випікання піци. Коштує він близько 100 доларів, але я не міг знайти жодної посилання в США на це. (Я з Німеччини)

Зазвичай я запікаю його в духовці над сіткою, але слід використовувати залізну форму для випічки, якщо тісто занадто м’яке. Абсолютно уникайте мікрохвильовки навіть із хрусткою плитою.

Будь-який розумний камінь для піци, який ви можете придбати на амазонці, який поміститься і у вашій духовці, і, що ще важливіше, на вашій грилі, буде добре. Тепло має значення набагато більше, ніж вибагливість каменю (і, як говорили інші, чавунна сковорода, перевернута вгору, чудово справляється з каменем).

Я настійно рекомендую приготувати на грилі піцу, оскільки ви часто можете отримати гриль на більш високих температурах, ніж у вашій духовці, і ця спека окупиться ідеальною тонкою скоринкою.

Я використовую форму для запікання та рецепт тіста, який дає більше пирога сицилійського типу. Скоринка не надто хрустка, а тісто приємне і густе.

Я використовую два шари, якщо мильні плитки залишилися від реконструкції вашої ванної кімнати. Я дозволяю їм нагріватися належним чином принаймні 1/2 години на моїх печах макс. Темп. (250 C). Я уточнив у постачальника, і вони затверджені для цілей харчування. Дуже часто зустрічається у фінських печах на дровах.