Чому свіжозрізаний часник липкий?

При рубанні часнику лезо мого ножа та будь-які пальці, які використовуються для обробки часнику, стають липкими.

Що викликає цю реакцію?

Чи є спосіб протидіяти цьому?

EDIT: Після того, як я спробував обидві пропозиції самостійно, оливкова олія найкраще працювала для мене . Це дуже схоже на те, що результати можуть різнитися, тому я закликаю всіх, хто цікавиться, спробувати обидва способи.

Часник сповнений липких (і смачних) масел, саме це робить його прилипанням до вашого ножа і пальців.

Занурення пальців в оливкову олію і ретельне втирання їх у площину ножа повинно запобігти прилипання часнику.

При подрібненні або подрібненні часник виділяє меркаптини зсередини своїх клітин (сполуки, що містять сірку). Сірка легко утворює зв’язки з іншими амінокислотами, зокрема цистином, який сам по собі містить атом сірки за своєю хімічною структурою. Коли дві сульфгідрильні групи (SH) знаходяться в безпосередній близькості, може утворюватися дисульфідний міст, створюючи відносно міцний хімічний зв’язок між двома молекулами. Це хімічне тяжіння між білками у вашій шкірі та сполуками часнику викликає відчуття липкості, подібно до гідролізованого цукру, що прилипає до вашої шкіри. Оскільки ліпіди (масла) мають більшу привабливість до масел, які покривають вашу шкіру, вони витісняють сірку і не дають вашим рукам липнути.

Коли часник обсмажується, протеїни всередині денатурируются (втрачають свою функцію) і призводять до більш м'якого смаку та менш клейких хімікатів.

Ви можете запобігти його прилипання, змочивши ніж - просто швидко пропустіть воду по ньому з кожного боку.

Я абсолютно впевнений, що Ааронут правий, що це цукор (що б це було ще?), Але я не знаю точно. Я оновлю свою відповідь, якщо зможу це підтвердити!