Чи потрібні повільні плити для роботи?

У мене на грудях з індичкою на грудній кулячці, яку я хотів би приготувати завтра, і я планую це зробити в моїй повільній плиті.

Рецепт, наданий в Інтернеті, той самий, який є на упаковці індички:

Інструкції з повільною плитою: Помістіть обсмажене THAWED, шкірою стороною вгору, плоскою повільною плитою діаметром 8 ”. Додайте 1/2 склянки води. Накрийте кришкою, готуйте на низькій 7-1 / 2 годині до внутрішньої температури 170 градусів, як вимірюється термометром для м'яса. Через 4 години перевірте температуру в центрі, на кінцях і біля верху на безпеку харчових продуктів. Туреччина повинна досягти 140 градусів протягом 4 годин.

Зараз я ще не робив багато повільної кулінарії раніше, але коли я мав, я завжди додавав достатню кількість рідини, щоб наповнити повільну плиту приблизно до 3/4. Половина склянки води ледь покриє дно моєї повільної плити.

Я провів деякі дослідження, але не знайшов нічого остаточного. Деякі люди кажуть, що повільні кухонні плити завжди мають бути наполовину заповненими, а інші, здається, вказують на те, що нормально працювати з ними майже порожніми.

Чи потрібен мінімальний рівень рідини при готуванні в повільній плиті?

Це насправді нічим не відрізняється від того, щоб приготувати щось на плиті: якщо у вас взагалі немає рідини, напевно, речі почнуть занадто нагріватися, налипати на дно і, можливо, горіти. Поки є рідина, ви будете добре. Важливо - додати достатньо; якщо вам потрібно буде відкривати його, щоб додати більше, воно не залишиться гарячим. Це, в основному, мінімальний рівень: достатньо, щоб він не закипів протягом години. Якщо ви готуєте щось по-справжньому просто, наприклад шматок м’яса, вживання занадто багато води просто забезпечує більше води, щоб аромат розбавився.

Це саме те, про що говорить перша сторінка, на яку ви пов’язали: якщо вона недостатньо повна, вона може закипати. Письменник просто відстає від кількості. Я підозрюю, що кришка його плити не підходить, або він надмірно готує високо. Я не думаю, що мій повільний плита кипить сухим наполовину за 8 годин на низькому рівні, і немає причини ставити його на високий, якщо я готую так довго.

Рецепт на другому посиланні не зовсім порожній - банка з соусом з журавлини забезпечить хорошу кількість рідини. Це також не може бути чудовим рецептом. З цього приводу я можу запропонувати вам знайти більш авторитетні рецепти. Можливо, перегляньте книгу з повільної кулінарії з вашої бібліотеки (це, як правило, досить часто), щоб зрозуміти, які речі ви можете робити. (Звичайно, якщо все, що ви хочете, - це звичайний шматок м’яса, я думаю, вам це не потрібно багато.)

America's Test Kitchen та інші джерела говорять про протилежне тому, що тут пропонується як порада. Вони рекомендують використовувати дуже мало рідини в повільній плиті, і, як це не парадоксально, більше води насправді висушує м'ясо. Рідина в повільній плиті не кипить. Жодна волога не витікає. Вчора я зробив найкращу м'ясну яловичину, яку я мав за довгий час. Поряд із шматочком м’яса 3,5 фунта я додав кілька картоплі, капусту, моркву, селеру та цибулю, і лише півсклянки рідини. Яловичина не тільки готувалась ідеально після 8 годин на низькому рівні, але і посуд був майже повний рідини.

Моя подруга помилково виявила, що рідина вам взагалі не потрібна:

Вона включила його і наповнила бараниною, морквою, картоплею і цибулею, але забула долити води. Через кілька годин ми з’ясували, що соків з м’яса та овочів було більш ніж достатньо, щоб не тільки приготувати все до того, що воно буквально розтануло у вас у роті, але запобігти горінню чи прилипанню до горщика.

Тож ні, вам не потрібно додавати води, коли готуєте вазон, принаймні, коли ви готуєте щось з достатньою власною вологою для приготування їжі, і, мабуть, це буде все м'ясо та овочі, якщо кришка працює.

Один з моїх улюблених способів приготувати смажену ніжку з баранини, якщо я працюю вдень, - розбризкувати кулінарну олію на ніжку, і помістити її цілим часником прямо в мій посуд з фарфору (повільна плита). Я ніколи не додаю рідини будь-якого сорту, оскільки м'ясо виділить власну пару. Коли я повертаюся з роботи додому, я кладу ягнячу ніжку в дуже гарячу духовку, з невеликою кількістю олії та «обсмажую» протягом 15 - 20 хвилин. М’ясо щоразу відпадає від кісток і не смакує нічого, крім смаженого баранини.

Я розповів багатьом людям про цю хитрість, і всі вони її використовують постійно. На сьогоднішній день я роблю той самий метод для ноги Багтона, будинок смачно пахне !!

Крім того, ви можете також додавати картоплю або моркву тощо під час повільного приготування і обсмажувати їх з бараниною.

Найпростіший спосіб, який я знаю, для смаження в будній день або в будь-який день.

Коли там менше рідини, то це більше сирець . Якщо ви перебуваєте в Google "тушкування в повільній плиті", ви знайдете людей, які використовують повільні плити з набагато меншою кількістю рідини.

Я на дно кладу навпіл цибулю і додаю води .. м’ясо буде сидіти зверху цибулі і не занурюватися в рідину.

Я завжди обсмажую підсмажене під бройлером перед тим, як додавати в посуд ..... Я ніколи не додаю рідини, і коли це буде зроблено ..... у вашому посуді завжди буде багато води.

Коли я готую реберця або оксайли в горщику з посудом, я вживаю півсклянки рідини (мій секрет: бульйон від відновлених грибів шиїтаке) і трохи нарізаної цибулі і готую їх З МОРОЗ на низькій ночі. (Якщо ребра занадто великі для повільної плити, я кладу їх у криту сковорідку в духовці при 200 °.) Аромат і колір дуже смачні, наче вони підрум'янилися спочатку. Потім, якщо це ребра, я наношу на них соус з барбекю і кидаю їх у духовку на кілька хвилин. Вони дивовижні. Октейль і будь-який патрон, який я вкладаю в нього для членів сім'ї, яким не подобається текстура оксиду, виходять ідеальними; Я готую овочі на плиті у поданій рідині з м’яса і подаю з ячменем, рисом або пюре. Я готую заморожені курячі частини, не додаючи рідини, а тільки овочі на дні та приправи Каджун зверху - 5 або 6 годин у висоту, або низько, якщо курка не заморожена. Легкий і смачний і має багато власної рідини.

Оскільки температура низька, не вистачає накопичення дійсно гарячої пари для виходу з ємності, щоб зменшити кількість рідини. На той час, коли мала кількість вологи піднімається, щоб потрапити на кришку, вона утворює краплі, які падають назад, щоб запустити процес знову. Моя проблема полягає в тому, що м'ясо дійсно пропарене, а не печене / смажене. Коли я додаю овочі, результат такий же - м'яка на пару, а не смажена.

Найгарячіша повільна плита на низьких температурах - близько 160 градусів, а на високій - близько 180 градусів. Це не досягає температури кипіння. Вживайте дуже невелику кількість рідини, якщо хочете. Коли ви приготовляєте барбекю, ви просто покладете його в яму приблизно від 180 до 210 градусів і так просто сухим теплом, і дайте йому варитися протягом 15-18 годин. Я думаю, що приготована таким чином грудка грудка є дуже ніжною і смачною. Насолоджуйтесь.