Я готую такий рецепт на день народження: Печиво з пінатою! , і це закликає вершки з зубного каменю в тісті. Це перший раз, коли я бачив це в рецепті печива, і я не можу зрозуміти, у чому його мета. Хтось знає, що робить крем з зубного каменю в рецептах випічки?
Відповіді:
Як сказав @rumtscho, це кислота, і в вашому рецепті вище, це для активації соди.
Однак загалом рецепти майже ніколи не вимагають для цього крему з зубного каменю. Сучасні рецепти, якщо їм потрібна кислота для активації соди, вимагають розпушувача, замість якого вже змішаний крем з зубного каменю.
Практично кожен раз, коли я бачу крем з зубного каменю, про який закликають рецепт, який він робив безе. Кислота денатуює частину білків яєчного білка і змушує яйця швидше пінитися і робить більш жорстким безе. Крем з зубного каменю хороший для цього, оскільки він сухий, тому він не викидає рідкий вміст і має невеликий власний аромат.
Це слабка кислота. Його мета полягає в реакції з харчовою содою для закваски. Якщо ви не можете його отримати, ви можете використовувати якусь іншу кислоту, наприклад, лимонну кислоту, але вона додасть легкий смак, і він сильніший, ніж крем із зубного каменю. Ви також можете замінити розпушувач замість харчової соди + вершки з комбінацією тартару.
Однак якщо ви використовуєте розпушувач замість соди та зубного каменю, ви все одно можете отримати однаковий ефект за температурою вашої духовки та обмеженням часу. Дайте йому кружляння