Якісь поради щодо подрібнення часнику для аліолі?

Я спробував зробити аліолі в домашніх умовах, але на першому кроці (перетворивши часник на дрібну пасту), я не досяг великих успіхів. Спочатку я нарізав часник досить дрібно, але коли я спробував подрібнити їх дерев’яною ложкою в широкому низькому кружку, маленькі шматочки просто обсипалися.

У чому фокус? Чи є якийсь спосіб їх пом'якшення спочатку?

Зауважте, що я не готую його в комерційних кількостях, тому кількість часнику, який я вживаю, ледве сягатиме до леза мого занурювального блендера.

Я роблю часникову пасту досить часто, використовуючи цю техніку, яку я бачив у Bobby Flay.

1. Покладіть цілу гвоздику на дошку.
2. Покладіть ніж рівно, і поцупніть його рукою.
3. Видаліть папір і корінь.
4. Кубики дрібно наріжте.
5. Посипте тією кількістю солі, яку вимагає ваш рецепт.
6. З ножем порівняно плоским, подрібніть часник в сіль за допомогою ножа. Як правило, я пройду в одному напрямку з краєм на дошці, ведучи з хребтом, а потім повернусь із хребтом на дошці, ведучи з краєм. Вам потрібен широкий ніж (принаймні ніж французького кухарського ножа, секатор або сантуко), щоб уберегти пальці від небезпеки. Я прикладаю тиск вниз верхньою частиною долоні, пальцями загнувшись назад.

Перевірте це на подібну техніку - http://www.howdini.com/howdini-video-6688064.html (Фарш починається близько 2:40. Через 5 або 6 проходів у вас повинна вийти гарна тонка паста.

Часник Прес

Мені подобається використовувати прес для часнику для подібних речей. Ви опускаєте цілий зубчик або два в пристрій, віджимаєте, і ви отримуєте ідеально гладку часникову пасту. Недоліком є ​​те, що чистити це може досить сильно.

Мікроплан

Також є Microplane (я не впевнений, чи існує загальна назва для цього типу терки для розпилювання). Хоча я вважаю, що це ідеально підходить для твердих сирів і цитрусових, це, як правило, чудово справляється і з часником. Це означає, що вам не потрібно мати додатковий спеціалізований інструмент. Мінуси - це знову чистка (хоча і не така погана, як преса) та ймовірність покусати палець, коли ви потрапите до останнього шматочка часнику.

Навички ножа

Ось простий метод, який я використовую, коли мені справді не подобається видаляти ще (або забруднити) ще один пристрій. Викладіть зубчик часнику на обробну дошку і зверху покладіть сторону кухарського ножа. Тоді погладьте його п’ятою рукою досить сильно, поки не відчуєте вихід часнику під тиском. Часник був «подрібнений», але все ще тримається разом. Якщо ви кубите його дуже дрібно в цей момент, він матиме набагато кращу "подрібнену" текстуру, ніж якщо ви не помалуєте її спочатку. Я вважаю, що інші методи дають чудовий результат, але цього методу часто більш ніж достатньо.

Традиційний спосіб - використовувати ступку та маточку. Він працює з дуже невеликими кількостями.

Якщо у вас немає ступки і маточки, спробуйте наблизити його з чашкою, закругленою на внутрішній стороні для ступки, і чимось достатньо круглим для пестика, наприклад, кінцем качалки. Це буде не так добре, як ступка і маточка, але дасть вам щось подрібнене.

Інший варіант - використовувати занурюючий блендер на цілу голову або два часнику, а потім заморозити частину, яку ви не будете використовувати відразу. Якщо ви зробите це невеликою порцією, ви завжди можете дістати одну порцію для приправи страви.

Міцний пластиковий пакет і качалка

Обробна дошка та плоска важка сковорода. Просто міцно схопіть краї каструлі і накладіть вагу вниз, створюючи кілька стріляючих рухів збоку.

Я хотів би відрядити мікроскетер. Виключно швидко дає найгладші результати. Мені також подобається те, що я можу отримати половину зубчика пюре часнику до пасти. Більшість інших методів краще працюють на великих кількостях. Ось невелике відео про те, як це працює: http://www.youtube.com/watch?v=alY0OUKUeCA

Успішно зробивши айолі, я виявив, що часниковий прес добре видавлює кожну зубчик. Більше того, він зберігає товсту частину шкірки.

Я використовую варіацію методу Кріса Кадмора, наведеного в іншому місці цього потоку:

Замість того, щоб вимовляти часник (крок 4 Кріса), я використовую задню частину ножа, щоб дуже часто тонко «нарізати» часник. Це насправді стискає часник до пасти, а не диктує. Цього зазвичай достатньо для більшості рецептів, які потребують «подрібненого часнику» і насправді швидше, ніж приємніше. Кроки Кріса 5 і 6 зазвичай не потрібні, хоча для дійсно гладкої пасти я можу продовжувати також "подрібнювати" часник.

Зауважте, що вищевказана техніка вимагає великого, важкого ножа з товстими лезами. Задня частина леза повинна бути товстою (у мене 3 або 4 мм), інакше вона не працюватиме. Найкращою частиною цього методу (і Кріса) є те, що немає чіткого миття процесорів, терки, дробарок тощо.