У нас є діжка кешью, яка здається "вимкненою": вони пахнуть трохи інакше і на смак трохи інакше, ніж ми звикли.
Вони не пахнуть і не смакують прогірливими (до нас, я не думаю, що я ніколи не пробував кешью, який був досить старий, щоб, можливо, пропав), але мені цікаво, чи може бути в них якийсь інший вид знежирення. наприклад, я читав, що арахіс може набувати свого роду цвіль, яка виростає на них, що не годиться для вас.
Відповіді:
Можлива формування цвілі на кешью - або будь-яких інших горіхах, але тільки в тому випадку, якщо в контейнер проникло волога. Якщо вологість знаходиться на безпечному (низькому) рівні, то цвіль не виросте.
Дивіться, наприклад, " Мікологія та псування роздрібних горіхів кешью" , де йдеться про максимально допустимий вміст вологи в 5,8% для роздрібного зберігання / доставки, хоча якщо ви подивитесь на їхню таблицю даних, то, можливо, ви все-таки можете закінчитись нетривіальними. кількість цвілі в діапазоні низьких 5% (саме тому ви повинні зберігати горіхи, закриті в прохолодному, сухому місці).
Чесно кажучи, кешью досить важкий, щоб ви майже напевно побачили цвіль на поверхні, якби вона була присутня у шкідливих кількостях. Найімовірніше, що ви пахнете / дегустуєте - це просто окислення жирів (процес, який спричиняє згорблення) без фактичної повноцінної прогорки. Цвіль потребує вологи, але все необхідне для окислення - це світло і, можливо, невеликий вплив повітря.
Якщо ви дійсно хочете бути на безпеці - наприклад, якщо ваш будинок особливо жаркий або вологий, - зберігайте свої горіхи в холодильнику або морозильній камері (запечатані, щоб запобігти забрудненню або неприємним запахам). Хоча більшість (усіх?) Горіхів вважаються стійкими до зберігання, вони довше зберігаються в холодильнику або морозильній камері.
Редагувати: Я бачу, що плакат говорить про це. Я маю намір залишити це як відповідь на заголовкове запитання.
Кешью є досить жирними горіхами, і зберігаються в менш ніж ідеальних умовах можуть пропасти. Кілька місяців у більш теплому, ніж у кімнатній температурі середовищі це вдасться. Зберігайте їх в прохолоді, і вони дуже міцні.
Я говорю з гіркого досвіду.
Запах і смак дуже схожі на будь-яку іншу прогорнуту олію: я не те, про що я маю слова, але вам потрібен лише один раз.