Як карамелізувати цибулю?

27

Часто рецепти просять карамелізовані цибулю. Які хороші методи для приготування їм таким чином, як здається, що потрібно деякий час, і часто навіть якщо вони знаходяться на слабкому вогні, вони можуть занадто сильно засмажити, якщо вони не постійно перемішуються.

onions caramelization

— Sam Holder
джерело

Моя дружина робить це весь час в якості бази соусу. Близько десяти хвилин постійного перемішування на слабкому вогні для двох великих цибулин.

— papin

19

Я боюся, єдиний шлях - низький і повільний. Ви можете додати трохи бульйону і кип'ятити їх (на відміну від просто приготування їжі в маслі), але переконайтеся, що ви додаєте досить мало, що все це випаруться ...

— Satanicpuppy
джерело

Отже, якщо я додаю трохи бульйону (або просто води, якщо я не хочу будь-якого додаткового смаку від бульйону), то вони все одно будуть карамелізою, і вони набагато рідше спалюють? Чи є якісь недоліки для додавання рідини?

— Sam Holder

@Sam Holder: Сахари все прийшли зсередини цибулі, тому вони будуть карамелізуватися незалежно від того, що. Рідина буде п'явками смачною цибулею від цибулі в рідину, так що просто кип'ятіння їх у воді, швидше за все, принесе вам лукавий лук. Використовуючи ароматну рідину і випаровуючи її, можна отримати краще з обох світів.

— Satanicpuppy

2

Я мав на увазі, чи можу я додати трохи води (столову ложку або так), щоб лук не збирався ловити і спалювати, але не так, щоб вони кип'ятили у воді, і воно випарується, але означає, що мені не потрібно щоб постійно перемішуватися, і якщо я відірву від них очі на кілька хвилин, вони не будуть підрум'янені, а не карамелізовані?

— Sam Holder

1

Будучи низьким і повільним, ви не будете турбуватися про спалювання. Коли він говорить низький він означає lowww. Я знайшов, що існує пряма залежність між часом приготування і смаком. Чим довше, тим краще, тим нижче і повільніше, тим краще.

— Chris

16

На додаток до того, що всі інші сказали, ви можете додати деяку сіль, як лук caramelize. Сіль допоможе витягнути цукор і дозволить їм більше карамелізуватися.

Деякі методики, які я бачив, також пропонують трохи цукру, щоб допомогти процесу карамелізації ... але особисто я вважаю, що це обман. Це залежить від вас.

— Nick
джерело

6

Думаю, ви відповіли на власне запитання. Низький і; повільно, при постійному перемішуванні. Для гарячого & amp; швидко спалить цукру, які ви намагаєтеся вивести з цибулі.

Я не думаю, що є альтернативи для цього. Але, можливо, хтось поправить мене.

— Tree77
джерело

Я сподіваюся, що хтось теж буде :)

— Sam Holder

5

За допомогою дуже низького зусилля ви можете зробити це за допомогою a глиняний горщик . Покладіть 2-4 унції вершкового масла, залежно від розміру горщика для глиняного горщика і стільки цибулі, що і горщик для глини. Встановіть його на низький рівень. Поверніться 8 годин пізніше.

— Laura Thomas
джерело

3

Я зазвичай використовую масло, EarthBalance або оливкову олію, і багато часу. Якщо я в поспіху, я іноді трохи підігріваю тепло, але той, що майже завжди викликає непослідовний або нижчий якісний результат.

Також я вважаю корисним розділити їх цибулю на початку процесу. Як правило, перед приготуванням ми розрізаємо їх на кільця. Я розділяю диски, коли розміщую їх на сковороді. Я виявив, що, хоча це збільшує простір, необхідний для приготування їжі, це значно покращує якість результатів (знову ж таки підтримує навіть приготування їжі).

— acrosman
джерело

2

Візьміть теплу каструлю, додайте масло, додайте цибулю. Чим вище температура каструлі, аніж до середніх рівнів, тим частіше лук потрібно перемішувати, щоб не спалювати їх. Більш низькі температури вимагають більше часу для отримання карамелізації, але в основному дають більш рівномірний результат, оскільки цибулю можна тримати довше. Ви повинні дізнатися, яке тепло працює краще для вас, експериментуючи трохи. Також різні масла роблять для різних смаків, я віддаю перевагу оливковій олії x.

— Frankie
джерело