Піца в духовці: знизу / в середині / вгорі

Я роблю піцу в форму для випічки у своїй духовці. Моє запитання: куди я поміщаю свою форму для випічки у духовку, нижню верхню або середину?

Ресурси, які я бачив поки що в Інтернеті, занадто неоднозначні. Наприклад, Yahoo Answers дав багато різних відповідей на одне і те ж питання.

Ідеально, звичайно, ви б випікали свою піцу на камені для випічки, який ви нагрівали б до 500 фунтів за 1/2 години, перш ніж поставити піцу в духовку. Однак ви запитали про випічку піци на металевій каструлі.

Взагалі, ви хочете отримати якомога більше променистого тепла в нижній корі, щоб переконатися, що скоринка повністю приготовлена ​​і не мокра. Це означає, що в духовці з донним елементом для випічки (будь то газовою чи електричною) ви хочете, щоб ваша духова шафа була в нижньому положенні. Знову ж таки, перед тим, як поставити піцу, переконайтеся, що духовка ретельно нагріта до 250F (або більше, якщо вона піде вище).

Якщо у вас є піч з підігрівом, все стає дещо складніше. Вам потрібно буде якось переконатися, що дно скоринки приготується, що не станеться, якщо просто поставити піцу в духовку, незалежно від положення. Існує кілька різних способів подбати про це:

• Зліпіть скоринку до напівготовки, переверніть її, покладіть зверху начинку і закінчіть її,
• Робіть піцу в чавунній сковороді спочатку на плиті, закінчуючи в духовці.

У будь-якому випадку, за допомогою духовки з підігрівом, ви хочете поставити стелаж близько до елемента ... в середньому або верхньому положенні, так що піца знаходиться приблизно на відстані 2-3 дюймів (5-8 см) від елемент.

Серйозні їжі порівнювали результати приготування шести однакових скоринок для піци на різних стелажах духовки. Піч була встановлена ​​в 560F, з нагрівальним елементом на дні. Камінь для піци був попередньо нагрітий протягом 45 хвилин, і були застосовані інші заходи безпеки, щоб переконатися, що результати не були упередженими (тобто: камінь виймали з духовки між тестами протягом 30 хвилин, щоб уникнути температурних відмінностей між різними стелажами) .

Результати показали, що: - Піца, приготована на найвищій стійці, матиме надмірно зварені начинки - нічого хорошого. -Піца, приготована на середній стійці, матиме надмірно зварені днища - нічого поганого. -Піца, приготована на нижній стійці, матиме згорілі днища - дуже погано.

Як правило, вони зробили висновок, що стійка між середнім і верхнім (відома як "верхня стійка") дасть найкращі результати.

Це залежить від типу духовки та використовуваної настройки. Ваша мета - мати максимально високу температуру для запікання вашої піци.

Готуйте піцу на нижній стійці, а потім перевірте на півдорозі, перш ніж це буде зроблено. Якщо схоже на те, що коржі для піци дуже близькі до того, що робиться, але начинки - ні, то перемістіть піцу вгору по стійці на дві або більше, щоб скоринка перестала готуватись і дозволить більше часу для начинки закінчити готувати. Можливо, вам навіть знадобиться зменшити температуру духовки. Наприклад: Якщо у вас встановлено 550F, зменшіть його до 450F, поки не буде виконано начинка.

Зверніть увагу на питання ... Вам не потрібно було б рухати піцу в духовці або грати з теплом! Ось чому люди задають це питання, тому їм не потрібно цього робити. Встановіть духовку на найвищі налаштування. Помістіть на верхню стійку і залежно від свіжої або парної запеченої скоринки та кількості начинки, подивіться, як це працює. Щонайбільше, можливо, вам доведеться опустити наступну піцу до верхньої стійки. (Трохи нижче верхньої стійки) Змінні ..... Кількість начинки, товщина скоринки, тип та стиль духовки. Коротше кажучи: найсильніша спека, починайте зверху і працюйте вниз, поки ваша піца не сподобається вам.