Чи безпечно переварити яловичину чи інше м’ясо?

Роблячи гамбургери, я вважаю за краще смажити яловичину до тих пір, поки вона не потемніє, а зовні не стане чорною. Я знаю, що небезпечно їсти яловичину, яка недостатньо готується, але чи є небезпека вживати в їжу яловичину, яку готують занадто багато?

— Село
джерело

Існує небезпека, щоб продовольча міліція арештувала вас за жорстоке поводження з хорошим м'ясом :)

— rumtscho

Це безпечно, але м’ясо вийде сухим і гумим.

— Міща Ареф’єв

Хто каже, що небезпечно їсти яловичину, яка недостатньо готується? Люди їдять яловичину в сирому вигляді (татарський стейк). Тепер, свинина чи курка може бути іншою справою ...

— Лев

@Leo, якщо ви не стерилізували поверхні (а яловичий фарш - це вся поверхня), ви запускаєте е. ризик кишкової палички. Яловичий фарш на масовому ринку повинен бути повністю приготований для запобігання.

— День вигадує Firelight

@Dan Neely: це не означає, що сире м’ясо небезпечно. Це може бути, якщо неправильно поводитися. Варене м'ясо, залишене на вулиці на два дні, теж може бути небезпечним для цього питання. Ви не можете насправді узагальнити (тут тартаре дуже поширене, і я ніколи не чув, щоб хтось від нього захворів)

— nico

Відповіді:

З точки зору безпеки харчових продуктів, ні. Немає небезпеки, оскільки м'ясо не містить збудників хвороб після перегрівання.

З точки зору "здорового життя", це може бути проблемою, оскільки ви можете створити канцерогени шляхом обвуглювання. Але ми не обговорюємо тут таких тем, оскільки ніхто в світі не знає, скільки вживання в їжу обсмаженого м’яса сприяє ризику розвитку раку.

З точки зору кухаря, ви робите це неправильно. Добре зварене м’ясо соковите і смачне. Перепечене м’ясо міцне, як шкіра взуття. Ви можете продовжувати робити це, якщо ви хочете, це просто нераціонально, як, наприклад, "Я даю салату в'янути щонайменше за тиждень до їжі, я вважаю за краще так".

— румчо
джерело

Існує деяка наукова література про зв’язок між обвугленим м’ясом та раком. Просто , щоб забрати деякі випадкові паперу: ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21598178 ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/45723 ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3562295

— Nico

Впевнені, що є наукова література. Проблема з тематикою охорони здоров'я полягає в тому, що існує стільки суперечливих доказів, що навіть спеціалісти (які знають усі документи у своїй галузі) не можуть зробити загальне твердження про те, що "не варто їсти Х" з будь-якою правдоподібністю на основі висновку одне дослідження. Але люди, які 1) не знають, скільки досліджень існує в цьому питанні, і 2) не знають, що таке обмеження епідеміологічного дослідження - вони люблять стрибати до висновків. Ось чому ми тут не обговорюємо подібні теми - не відчуваємо кваліфікації робити це правильно.

— румчо

@rumstcho: впевнений, але все ж я вважаю, що сказати, що обсмажене м'ясо є безпечним, тому що патогенів немає, це дещо зменшує ... особливо через те, що ви говорите після

— nico

Існує кілька досліджень, що пов'язують продукти, приготовані при високій температурі, і особливо обвуглені продукти, з підвищеним ризиком розвитку раку. Поки ці дослідження проводилися лише на тваринах, тому немає переконливих доказів того, що він має такий самий вплив на людину, але так як люди - тварини, це здавалося б принаймні можливим.

Національний інститут раку має гарне резюме, тут .

Інакше, чому ?

— ElendilTheTall
джерело