Чи можете ви використовувати яєчні жовтки, коли рецепт вимагає яєць?

Щойно зробивши партію безе, мені тепер залишається багато яєчних жовтків, чи можу я їх використовувати в рецептах, які просять "яйця", тобто торти та випічки з лотка. Чи потрібен білок яйця в процесі випічки?

Це дійсно залежить від рецепту. У яєчних жовтках є трохи білка, але багато жиру, що додає аромат і робить хлібобулочні вироби більш ніжними і вологими. Білі - це просто білок, який додає структуру і надає підсушуючий ефект.

Якщо конкретний рецепт залежить від яєць, для міцності зв'язування їх білка ви можете не отримати достатньо, замінивши лише жовтки. Пам'ятайте, що обсяг жовтків менше, ніж цілих яєць, тому ви можете побачити кращий успіх заміни двох цілих яєць трьома жовтками.

Деякі торти впораються зі зниженим білком. Білі та жовті торти будуть добре. Пиріжки з фунтом також будуть прекрасними, і насправді деякі рецепти вимагають лише жовтків. Очікуйте, що ваш торт буде трохи щільніше, м’якше і смачніше. Будь-який корж з бісквіта або ангела не спрацює, оскільки вони повністю покладаються на білок з білки.

М’які, багаті хліби також виграють від доданого жиру. Хліб отримає свою структуру з клейковини в їхньому борошні. На розум приходять рулети з корицею і багаті пончики. Місцевий магазин пончиків славиться жовтим кольором, який отримує із вживання свіжих жовтків.

Жовтки можна використовувати в багатьох рецептах, які закликають цілі яйця. Шукайте рецепти, які виграють від усього доданого жиру. Все, що нагадує заварний крем, де яйця змішуються з молоком, буде працювати дуже добре - навіть краще, ніж з цілими яйцями. Прикладами є заварний крем, флан, пудинги, французький тост тощо. Враховуючи сезон, ви можете розглянути морозиво на основі заварного крему.

Щойно я зробив макаруни з кокосового горіха, яким знадобилися 2 яєчних білка, тому я просто вирішив використати 2 жовтки та 1 ціле яйце .... з 4озним борошном і 4оз маргарину та 4оз цукру змішати, і вони виявилися трохи зволожуючими, ніж те, що я як правило, роблять ... тож дітям буде завтра гарне частування чаєм ... :-) мікс приготував чудові торти ... :-)