Чи можна справді тримати фету протягом 3 місяців на молочній ванні?

Щойно я натрапив на кілька інструкцій, як зберігати сир фета, згадуючи, що ви можете зберігати його близько 3 місяців у холодильнику в розсольній або молочній ванні:

• Зберігайте сир на розсольній або молочній бані, якщо ви не збираєтесь його вживати протягом тривалого періоду часу. Ванна з молоком призведе до більш м'якого, м'якого смаку, а розсіл додасть сиру глибину і збереже приємну солоність. Щоб зробити розсіл, змішайте 1 фунт кошерної солі в 1 галоні води.

• Помістіть фету в герметичну ємність і покрийте її розсолом або молоком.

• Накрийте тару кришкою і зберігайте в холодильнику, щоб вона залишалася свіжою до трьох місяців.

Від: http://www.ehow.com/how_6496964_store-feta-cheese.html

Аналогічна претензія викладена тут:

Якщо ви не будете вживати його відразу, зберігайте сир фета в розсолі або молочній ванні. Ванна з молоком зменшить солоність і допоможе зберегти сир вологим і м'яким на смак. Правильно зберігається в розсолі або молоці та охолодженому, сир фета прослужить до 3 місяців. Сир Фета не є кандидатом на заморожування.

Від: http://homecooking.about.com/od/cheeseinformation/a/fetatips.htm

Я можу вірити, що фета так довго буде триматися в розсолі, враховуючи кілограм солі, яка надходить. Але я більш скептично ставлюсь до молочної ванни. Чи не зіпсується молоко набагато швидше і вплине також на фету? Або достатня кількість солі витікає з фета, щоб також діяти як консервант для молока? Або ідея просто у тому, щоб ви регулярно замінювали молоко (хоча інструкція цього не згадує)? Хтось має з цим досвід?

Я не впевнений, коли було написано цю статтю про сайт.com, але якщо вона була розміщена менше, ніж приблизно 8 місяців тому, вона, можливо, розчарувала The Culinarian: Довідник кухонного столу Барбари Ен Кіпфер. З цього приводу Кіпфер надає "Підказки" після опису, що таке фета (стор. 224-225; ви можете переглянути її в Google Книгах ):

Споживачі, яким не подобається солоний смак фети, можуть замочити сир у прісній воді, щоб вилучити частину солі ... Сир Фета найкраще їсти свіжим, тому завжди перевіряйте дату. Якщо ви не будете вживати його відразу, зберігайте сир фета в розсолі або молочній ванні в холодильнику. Ванна з молоком зменшить солоність і допоможе зберегти сир вологим і м'яким на смак. Правильно зберігається в розсолі або молоці та охолодженому, сир фета прослужить до трьох місяців. Сир Фета не є кандидатом на заморожування. Фета, вироблена з бочок, продається прямо з бочки, може бути загорнута в легкий папір, потім загорнута в поліетиленовий пакет або поліетиленову упаковку і зберігатися в холодильнику. Зберігайте фету в папері, навіть коли папір стає вологою від сирної вологи.

Наголос мій на тому, щоб показати вам, що шматочок про молочну ванну відповідає статті статті слова про слово.

Оскільки «Кулінаріан» був опублікований авторитетним видавцем Wiley & Sons, який видає багато підручників, наукових та торгових журналів, я вважаю, що це було належним чином перевірено. Враховуючи, що Кіпфер говорить про вилугованість солі у звичайній воді, а молочна ванна зменшує солоність сиру, я б припустив, що є достатньо шансів, що достатня кількість вилугованої солі на молочній бані може діяти як консервант.

Все це візьміть із зерном солі (хоча каламбур не призначений); Я ніколи не намагався тримати фету в молочній ванні.

Лише зауваження: не слід «зберігати» фету на молочній ванні. Якщо ви хочете зменшити солоність, замочіть те, що збираєтеся негайно вживати в молоці, за пару годин до вживання. В іншому випадку потрібно зберігати фету в сольовому розчині, бажано 12-16% солі по масі. Рекомендації 1 фунт солі на галон води - це насичений розсіл і збільшить солоність вашої фети. З іншого боку, якщо ви хочете зберігати фету протягом місяців, що, швидше за все, піде на дорогу, а потім просто замочіть у молоці річ для того, що ви збираєтесь використовувати. Я роблю власні сири, включаючи фету, і це дивно, скільки дезінформації доступно в Інтернеті.

Я грецька і все життя їла фету. Загальноприйнята практика для всіх грецьких людей зберігати свою фету в молоці, як тільки вони принесуть її додому з магазину, і в герметичній тарі, в холодильнику. Це робить сир більш кремовим і менш солоним. Він також зберігає сир довше, але точно не так довго, як 3 місяці. Вам пощастить отримати максимум 2 тижні від цього методу. Сир Фета перетворюється дуже швидко, тому його потрібно їсти якомога швидше. Не замерзає добре.

Я знав грецьку родину ще в середині 1960-х, яка познайомила нас з Фетою. Тато купив його оптом, упакованим у розсіл. Він порадив моїй мамі перепакувати її в молоко. Це не затрималося довго. Ніколи не зіпсований. Робили це десятиліттями. (Не купувати оптом). Його сир був вершковим. Мені потрібні роки, щоб знайти «вершкову» фету. Аналогічно тому, що ми знаємо як болгарська чи французька. Сподіваюся, що це допомагає з інформацією.